固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材(更新版)
【正文】 5 麥乳精的加工考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分,（二）考核方式 實(shí)訓(xùn)地現(xiàn)場(chǎng)操作,五、常見問題分析,1. 變味、變色 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)變味主要是氧化導(dǎo)致的。 4．檸檬酸一般為白色結(jié)晶，容易受潮和風(fēng)化。 6.干燥：將已裝料的烘盤放在干燥箱內(nèi)的蒸汽排管上或蒸汽薄板上，加熱干燥。 4.過篩：將完成烘烤的產(chǎn)品通過6～8目篩子進(jìn)行篩選，以除掉較大顆?；蛏倭拷Y(jié)塊，使產(chǎn)品顆粒大小一致。網(wǎng)孔不堵塞，粉末不飛揚(yáng)，可篩至400目。若沒有顆粒成型機(jī)，可用手輕輕揉搓，使粉團(tuán)松散，再用孔徑為2.5mm和0.9mm的尼龍篩或金屬篩過篩成粒。本鍋以有一定壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 設(shè)備名稱：板框過濾器（壓濾機(jī)） 設(shè)備說明：本設(shè)備為不銹鋼多層板框式壓濾機(jī)，適用于濃度50%以下黏度較低，含渣量較少的液體作密閉過濾以達(dá)到提純，滅菌、澄清等精濾、半精濾的要求，直接選用微孔濾膜，可不經(jīng)微孔膜過濾器直接達(dá)到無菌過濾之目的。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,榨汁設(shè)備 工藝說明：可用螺旋壓榨機(jī)或手工杠桿式壓汁機(jī)榨汁。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【材料、設(shè)備】 1.獼猴桃晶加工的材料、設(shè)備 （1）原料：獼猴桃果實(shí)、蔗糖粉、適量檸檬酸及香料 （2）設(shè)備：天平、大鍋、漂洗池、打漿機(jī)或破碎機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、造粒機(jī)、糖量計(jì)、小尼龍食品袋以及烘干房。 （9）麥芽糊精：用于生產(chǎn)具有特殊風(fēng)味的奶晶，如人參奶晶、銀耳奶晶等以降低其甜度并增加其黏稠性。 （5）食用色素：食用色素使產(chǎn)品具有與鮮果相應(yīng)的色澤和鮮果的真實(shí)感，從而提高其商品價(jià)值。其成品水分不高于5％（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），必須經(jīng)過沖溶后才能飲用。 （2）乳制品 ：甜煉乳、奶粉、奶油 （3）蛋黃粉：以新鮮蛋黃或與冰蛋黃混合均勻后，經(jīng)噴霧干燥制成，為黃色粉狀，氣味正常，無苦味及其它異味，溶解度良好。 （2）按存在的狀態(tài)分類又可以分為：粉末狀固體飲料、粒狀固體飲料和塊狀固體飲料。如下： 獼猴桃→挑選→漂洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→造?！娓伞b,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,原料清洗設(shè)備 工藝說明：用流動(dòng)清水漂洗，洗凈果實(shí)表面的泥沙和污物后再用清水沖干凈。一般出汁率可達(dá)65%～70%。蒸汽壓力控制在0.245MPa。 （1）混合機(jī) 設(shè)備說明：該機(jī)用于混合粉狀或濕性物料，使不同比例主輔料混合均勻。本設(shè)備擠壓造粒原理是將攪拌好的物料制成顆粒，對(duì)黏性較高的物料尤為適合。 設(shè)備名稱：立式顆粒包裝機(jī),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,2. 蛋白型固體飲料的一般工藝流程 目前蛋白型飲料的生產(chǎn)主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。先在化糖鍋中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、葡萄糖、麥精及其它添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等，在90～95℃條件下攪拌溶化，使全部溶解。包裝后，則著重檢驗(yàn)成品包裝質(zhì)量。 6．色香味劑的添加也應(yīng)取慎重態(tài)度。 （2）嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水分含量。 （2）適當(dāng)增大顆粒直徑，盡量使產(chǎn)品顆粒直徑均一。當(dāng)?shù)陀谠撍趾繒r(shí)，即發(fā)生吸濕導(dǎo)致結(jié)塊。24.10.2224.10.2213:33:0413:33:04October 22, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。24.10.222024年10月22日星期二1時(shí)33分4秒24.10.22,謝謝大
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