公司食堂衛(wèi)生管理制度終稿(更新版)
【正文】 后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐衛(wèi)生管理配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)上崗。（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)懷疑食物中毒。二、食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。廚師配備專(zhuān)用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專(zhuān)物專(zhuān)用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。② 切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。二、食品衛(wèi)生管理① 采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理；切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用；洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用；爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔；清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等；廚房物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒；減少食堂用油量，每周必須控制在兩桶內(nèi)，否則不予報(bào)銷(xiāo)；減少食用油炸食品，食用、多用清淡新鮮的食品（蔬菜）。2）嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：00—7：50午餐：11：30—12：30晚餐18：30—19：303）領(lǐng)餐時(shí)應(yīng)注意文明，排隊(duì)領(lǐng)餐，文明領(lǐng)餐，做到不搶、不亂、不插隊(duì)；就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙妨礙其他人就餐； 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。原料分類(lèi)擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。面粉、大米必須渠道來(lái)源正當(dāng)，有購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，無(wú)霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。1不私拉亂扯電線(xiàn)，不私接電器。2成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。五、使用機(jī)械，電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守安全操作說(shuō)明書(shū)；確認(rèn)完好后方可
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