公司食堂衛(wèi)生管理制度終稿-文庫吧在線文庫
【正文】 日每周二、四、六、七為俞堯衛(wèi)生值班日員工就餐完畢后，要擦拭餐廳所有桌、椅、吧臺、地面、窗臺等，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。蘭坪縣致和綜合服務(wù)有限責任公司蘭坪縣民族中學后勤社會化服務(wù)管理中心餐飲部二0一0年三月一日第四篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度公司食堂衛(wèi)生管理制度為嚴格按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員必須保證食品衛(wèi)生，遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，執(zhí)行公司制定的以下衛(wèi)生制度。生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。1炊事人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。三、堅持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。三、工作時要遵守勞動紀律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。十、所有工作人員，應熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴禁將消防器材挪作他用。七、操作設(shè)備時，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。五、接受現(xiàn)場督察員、公司安全領(lǐng)導小組及總公司考核小組的檢查和督導。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。1門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象?？蛷d要經(jīng)常備份紙巾、牙簽等。肉食類必須在有檢疫證明的肉店購買，保證新鮮，無寄生蟲。十四、面食制作管理制度進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；加工面食的機械使用前應檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導小組組長負責校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。二、個人衛(wèi)生管理① 廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。5）餐廳內(nèi)禁止吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，對吸煙者進行罰款200元。整
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