【正文】 畜類原料、準(zhǔn)備工具、用具和盛器。（水臺(tái)）（3）、負(fù)責(zé)鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內(nèi)臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（5）、開(kāi)餐時(shí)依據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的菜肴工藝進(jìn)行烹調(diào)。（7）、合理使用原料、能源，準(zhǔn)確控制成本，杜絕浪費(fèi)。爐灶崗位工作職責(zé)執(zhí)行：爐灶員工直接上級(jí)：爐灶組長(zhǎng)工作要求；（1）、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制宴會(huì)、零點(diǎn)的各類菜肴，做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當(dāng)。（3）、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開(kāi)展日常工作。（4）、負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。（9）、負(fù)責(zé)本組員工基本崗位技能的培訓(xùn)及工作績(jī)效的初步考核、評(píng)估。權(quán)限：（1）、對(duì)所屬下級(jí)有檢查權(quán)、文件審批權(quán)、考評(píng)權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)；粗加工組組長(zhǎng)職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：粗加工組組員工作重點(diǎn)：督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求，對(duì)水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)督、指導(dǎo)本組員工開(kāi)展日常工作。（8）、加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。保證就餐品種齊全，花樣繁多。幼兒園的設(shè)置應(yīng)當(dāng)與當(dāng)?shù)鼐用袢丝谙噙m應(yīng)。培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和參加體育活動(dòng)的興趣。第二條 幼兒園是對(duì)3周歲以上學(xué)齡前幼兒實(shí)施保育和教育的機(jī)構(gòu)，是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分，是學(xué)校教育制度的基礎(chǔ)階段。定期進(jìn)行總結(jié)，不斷提高工作質(zhì)量。1在醫(yī)務(wù)人員和本班教師指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作，保證幼兒開(kāi)水供應(yīng)。每天及時(shí)統(tǒng)計(jì)幼兒就餐人數(shù)。指導(dǎo)、督促幼兒餐前、便后洗手等，幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。認(rèn)真做好醫(yī)務(wù)監(jiān)督工作。管理好嬰幼兒的膳食，檢查每周食譜質(zhì)量，指導(dǎo)并監(jiān)督炊事員做好飲食衛(wèi)生與食具消毒衛(wèi)生工作。分析狀況及收支情況，負(fù)責(zé)內(nèi)部稽核及控制。3．對(duì)違反國(guó)家統(tǒng)一的財(cái)政制度，財(cái)務(wù)制度規(guī)定的開(kāi)支不予辦理；對(duì)不真實(shí)、不合理的原始憑證不予受理；對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證予以退回要求更正、補(bǔ)充。要切實(shí)注意家長(zhǎng)的財(cái)產(chǎn)安全，防止小偷盜自行車，保證幼兒、家長(zhǎng)車輛以及其他財(cái)產(chǎn)的安全。陸興幼兒園 陸興幼兒園門(mén)衛(wèi)職責(zé)門(mén)衛(wèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園規(guī)定的工作制度，熟知幼兒園的報(bào)警系統(tǒng)，堅(jiān)守崗位，不斷巡視，做好園舍保衛(wèi)工作。六、負(fù)責(zé)全園園舍設(shè)備、綠化、環(huán)境衛(wèi)生及園內(nèi)物品的管理。七、組織保教人員外出參觀學(xué)習(xí)，組織幼兒園內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)。加強(qiáng)教育科學(xué)研究，不斷提高保教質(zhì)量。五、全面了解教育、教研、衛(wèi)生保健及膳食管理情況，并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整，盡量減少工作中的失誤。（六）、點(diǎn)心房衛(wèi)生制度：工作前需先擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存；嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格篩子、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料；蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好；盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備；面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；使用食品添加劑，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用；（七）、廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度為促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長(zhǎng)的飲食享受需要，廚房每個(gè)月進(jìn)行一次廚師制作創(chuàng)新研討會(huì)；凡在本店工作3個(gè)月以上的廚房員工（實(shí)習(xí)生除外）均可積極踴躍參加；參加研制人員必須提供評(píng)估的創(chuàng)新菜品的資料，新品應(yīng)在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識(shí)；所有創(chuàng)新菜品由廚師長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)評(píng)判，對(duì)突出的菜品，給飯店帶來(lái)效益的創(chuàng)作者應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)；定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，以特別介紹方式進(jìn)行推銷或補(bǔ)充到菜單中。（七）、面點(diǎn)工作程序：標(biāo)準(zhǔn)：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準(zhǔn)備，成品裝盤(pán)整齊，口味符合特點(diǎn)要求，接零點(diǎn)點(diǎn)心后10分鐘內(nèi)出品；程序：了解營(yíng)業(yè)情況，領(lǐng)取備齊物料；檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況； 加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；準(zhǔn)備所需調(diào)料，備齊開(kāi)餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種； 開(kāi)餐結(jié)束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱； 關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，關(guān)鎖門(mén)柜。（七）、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)菜肴盛器的準(zhǔn)備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤(pán)飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì)；了解客情，熟悉風(fēng)味零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)采用的各類餐具，負(fù)責(zé)到加工開(kāi)餐用盤(pán)飾花及其它盤(pán)飾品；根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)分別將切配的風(fēng)味及時(shí)傳遞給爐灶崗位烹制；積極與爐灶廚師配合，負(fù)責(zé)給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據(jù)菜肴盤(pán)飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾、美化，并及時(shí)送至出菜口；負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負(fù)責(zé)開(kāi)餐前后的各類用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作；隨時(shí)保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機(jī)動(dòng)，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。（二）、點(diǎn)心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容：制訂點(diǎn)心制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行，不斷推出新品種，提高點(diǎn)心的制作質(zhì)量，出品；負(fù)責(zé)安排原料的審領(lǐng)，加工掌握客情，做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作；帶領(lǐng)員工按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味點(diǎn)心的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類點(diǎn)心，做到及時(shí)出品有序質(zhì)量精細(xì)可靠，有效的控制成本核算；負(fù)責(zé)本組成員的工作表現(xiàn)和評(píng)估工作；檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。程序：根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準(zhǔn)備用具； 將所用的蝦蟹魚(yú)等各類原料進(jìn)行不同宰殺加工，洗凈； 用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理工具，妥善保管，關(guān)閉水管。第三章、管理制度（一）、廚房員工管理制度員工必須按時(shí)上班，履行晨會(huì)廚師長(zhǎng)分布的一切任務(wù)，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)；工作時(shí)間，不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事務(wù)；不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；不得坐在案板上及其它工作臺(tái)上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償；自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；廚房系食品重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入；[注]：如有違反以上任意一項(xiàng)，將由廚師長(zhǎng)扣除當(dāng)天工作。第二篇：各個(gè)崗位職責(zé)陸興幼兒園園長(zhǎng)崗位職責(zé)一、園長(zhǎng)負(fù)責(zé)幼兒園的全面管理，主持全園工作。關(guān)心教職工的生活，改善生存環(huán)境，維護(hù)合法權(quán)益，增強(qiáng)向心力，提高凝聚力。三、負(fù)責(zé)組織教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高教師的業(yè)務(wù)能力。三、協(xié)助保教主任組織開(kāi)展全園的保育工作，組織保育員和后勤人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，開(kāi)展園內(nèi)保育活動(dòng)觀摩和專題研究，總結(jié)推廣，交流190。八、八、督促檢查各班工作人員對(duì)兒童護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況。不能擅自離崗，不接待私人會(huì)客。經(jīng)常檢查大型玩具和戶外活動(dòng)器械，發(fā)現(xiàn)松動(dòng)及時(shí)修理，有損壞及時(shí)匯報(bào)。做到收支平衡，按時(shí)搞好月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)。陸興幼兒園 陸興幼兒園保健醫(yī)生崗位職責(zé)在園長(zhǎng)或主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制定學(xué)期衛(wèi)生工作保健計(jì)劃和檢查衛(wèi)生保健、安全制度，季節(jié)性防病計(jì)劃，并按時(shí)進(jìn)行預(yù)防接種工作。制定并填寫(xiě)日常保健工作的各項(xiàng)記錄表格，積累資料做好各種統(tǒng)計(jì)分析，不斷改進(jìn)幼兒保健工作質(zhì)量。陸興幼兒園 陸興幼兒園保育員崗位職責(zé)熱愛(ài)幼兒，熱愛(ài)本職工作、忠于職守。按照消毒制度的規(guī)定，認(rèn)真做好幼兒水杯、毛巾、碗、筷的消毒工作，認(rèn)真做好水杯架和飯前飯后餐桌的消毒工作。了解幼兒體質(zhì)情況，對(duì)體弱幼兒要作特殊照顧。陸興幼兒園 陸興幼兒園教師工作職責(zé)認(rèn)真貫徹執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》，熟知《36歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展》結(jié)合本班幼兒的特點(diǎn)和個(gè)體差異及時(shí)制定好各類教育工作計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，有計(jì)劃有步驟地開(kāi)展班級(jí)保教工作。努力學(xué)習(xí)幼教專業(yè)理論，積極參加教育研究和各種業(yè)務(wù)進(jìn)修學(xué)習(xí)，勇于改革、創(chuàng)新，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。第四條 幼兒園適齡幼兒為3周歲至6周歲（或7周歲）幼（兒園一般為三年制，亦可設(shè)一年制或兩年制的幼兒園）。培養(yǎng)幼兒初步的感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力。第六條 幼兒園的管理實(shí)行地方負(fù)責(zé)，分級(jí)管理和各有關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)的原則。掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。（3）、實(shí)事求實(shí)、客觀公正的認(rèn)真填寫(xiě)各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；（4）、親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)崗晉升意見(jiàn)。（11）、及時(shí)征詢菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。（3）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行粗加工作業(yè)。切配組長(zhǎng)工作職責(zé)直接上級(jí)：正副廚師長(zhǎng)直接下級(jí)：切配組組員工作重點(diǎn)；（1）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。（7）、主動(dòng)征詢各相關(guān)工序?qū)Ρ窘M各項(xiàng)工作的意見(jiàn)，不斷研究、改進(jìn)切配質(zhì)量。（3）、督導(dǎo)本組員工按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴，與切配組長(zhǎng)密切配合，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。權(quán)限：（1）、對(duì)所屬下級(jí)有監(jiān)督檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、考核權(quán)和指揮權(quán)。（6）、檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促各崗位做好收尾工作。（2）、負(fù)責(zé)菜肴半成品的準(zhǔn)備。（10）、完成副廚師長(zhǎng)或組長(zhǎng)布置的其它任務(wù)。（9）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，開(kāi)好下一餐預(yù)購(gòu)單。（剁臺(tái)）（6）、負(fù)責(zé)禽、畜類原料的改刀，剁制。②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)的安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（2）、根據(jù)不同烹調(diào)要求，對(duì)蔬菜原料進(jìn)行摘洗。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。作業(yè)程序：（1）、清潔工作臺(tái)，取出備齊調(diào)味汁等用料。（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。（5）、合理用料、準(zhǔn)確配份，把好品質(zhì)、成本關(guān)。（5）、部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進(jìn)行腌制及上漿。工作職責(zé)：（1）、服從組長(zhǎng)安排，認(rèn)真完成組長(zhǎng)布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。（9）、負(fù)責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。（7）、切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標(biāo)識(shí)。（3）、負(fù)責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品及時(shí)，口味裝盤(pán)符合規(guī)格要求。（2）、備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)的工具、盛器及餐具。（2）、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點(diǎn)心不出售。（8）、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。（7）、開(kāi)餐結(jié)束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。（4）、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。（4）、接收菜單，按規(guī)格裝盤(pán)，及時(shí)傳送到出菜口。（2）、負(fù)責(zé)加工制作各式蒸菜，保證出品及時(shí)，口味、裝盤(pán)符合規(guī)格要求。（2）、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。（3）、了解基本的菜肴質(zhì)量知識(shí)，檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。（5）、將有質(zhì)量問(wèn)題的菜品退回各制作崗位補(bǔ)救或返工。、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。，制作不同的鹵汁。，研制新菜品。，開(kāi)收醬料檔。，注意分割利用，提高切削率。，并解答簡(jiǎn)單問(wèn)題。、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。，防止積壓。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十、監(jiān)督下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成廚師長(zhǎng)布置的其他工作炒鍋主管崗位職責(zé)一、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。七、完成面點(diǎn)主管下達(dá)的其他工作。六、注意個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。