【正文】 雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。中國局部地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。 ? 性味甘、寒。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。抑制癌細(xì)胞增殖 。中國商業(yè)塊菌主要是印度塊菌〔 Tuber indicum〕和假凹陷塊菌〔 Tuber pseudoexcavatum〕，以攀枝花為天然分布中心，并向四川涼山州和云南楚雄州地區(qū)輻射分布。 食療養(yǎng)生蘋果瘦肉湯 原料：蘋果２個(gè)、瘦肉１斤、無花果４粒、南杏仁５錢、北杏仁４錢、銀耳２錢 成效：潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃。 作法：取雞肝 50克、銀耳 10克、枸杞 5克、茉莉花 24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 作法：取銀耳 10克、石斛 20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。 ? 。 祛斑面膜 ? 茯苓面膜：茯苓粉 +蜂蜜。含有人體所需要的 19種氨基酸，谷氨酸的含量較多，是竹蓀味道鮮美的原因。它不僅藥理作用廣泛而且還有抗癌活性。 治療便秘 ? 靈芝切片 3克煎汁 /次，早晚服用。 雞皮羊肚菌 羊肚菌燴千張結(jié) 藥性及食療食譜 第十七頁，共五十二頁。 紫竹蓮池 竹筍鵪鶉 茯苓 性平，味甘淡 。 草菇蒸雞 草菇冬瓜湯 猴頭菌 性平，味甘。能滋陰補(bǔ)腎，潤肺生津，清熱止咳，益胃潤腸，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，防癌抗癌。 〔一〕香菇飲料 香菇精 降低血膽固醇 雙鏈核糖核酸 誘導(dǎo)釋放干擾素 香菇多糖 甘露聚糖肽 抗腫瘤活性 第十四頁，共五十二頁。 根據(jù)食用菌采收后生理生化特點(diǎn)，選用適當(dāng)?shù)奈锢?、化學(xué)或綜合的方法，抑制其后熟進(jìn)程，降低代謝強(qiáng)度，防止微生物侵害，使其品質(zhì)不致發(fā)生明顯的不良變化，以延長鮮菇商品貨架壽命。 第一頁，共五十二頁。 2． 菌類加工的作用 〔 1〕擴(kuò)大了資源利用范圍，提高了經(jīng)濟(jì)效益 〔 2〕增加了花色品種，改善了人們的食物結(jié)構(gòu) 〔 3〕緩和了產(chǎn)銷矛盾 第三頁，共五十二頁。 (二 )食用菌的干制 新鮮食用菌 自然枯燥 人工枯燥 含水量＜ 13％ 風(fēng) 干 曬 干 烘 干 冷凍枯燥 干制方法 第十頁，共五十二頁。 名稱 藥性 食譜 香菇 性平，味甘。能利肝臟，；益腸胃，抗癌。能滋補(bǔ)，健腦，強(qiáng)壯身體，消炎，利尿，益胃，解毒，防癌抗癌。能保肺益腎，化痰止咳，止血。 黑木耳治療結(jié)石 ? 每天吃 12次黑木耳，初發(fā)結(jié)石可在 10天左右消失，長期服用，對較大結(jié)石也有一定的緩解作用 黑木耳減肥 ? 黑木耳打成粉末，每天服用。 蟲草有效成分 ? 冬蟲夏草主要成份：蟲草酸、蟲草素、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物堿、維生素 B1 、 B2 、多糖及礦物質(zhì)等。 ? 蟲草雞、蟲草鴨都可。 ? 竹蓀中還含多種酶和高分子糖，具有很高的藥用價(jià)值。銀耳、白芷、玉竹均能滋養(yǎng)肌膚，茯苓能去斑，并引導(dǎo)諸藥直入肌膚，但面部患有皮炎的人要慎用。 第二十七頁，共五十二頁。 銀耳棗仁湯 夏季白晝時(shí)間較長，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡 3— 4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡 1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡 1小時(shí)即可。 瘦肉切大塊，放入滾水汆燙，去掉腥味及血水，撈出來備用。 松茸 ? 學(xué)名松口蘑，別名大花菌、松茸、剝皮菌，納西語稱“裕茂蘿〞 。有“蘑菇之王〞之稱 。 ?2024 年 , 云南省企業(yè)出口牛肝菌 10 572 噸 , 出口創(chuàng)匯 7 183 萬美元 , 同比增長 15% 。 ? 是世界四大名菌之一，也叫杏菌或杏黃菌。 ? 雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。 雷 丸 ? 釋名 : 雷實(shí)、雷矢、竹苓。 第三十九頁，共五十二頁。菌肉白色，厚。在黑龍江某些地區(qū)人工楊樹林中大量生長，當(dāng)?shù)厝罕姀V泛采食，無中毒現(xiàn)象 春末至秋季散生或群生于楊、樺林及紅松、闊葉林地或草原上。 三級菇 2 4 菇形不整齊，菌蓋稍有破裂殘缺或有大開傘翻邊菇；略有少量畸形菇，新鮮無爛菇。 草菇 〔 1〕草菇罐頭收購標(biāo)準(zhǔn) 以廣東省為例，草菇的規(guī)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求如下： 一級菇：主要用于整菇制罐 二級菇：主要用于片菇制罐 〔 2〕干草菇 以福建省出口標(biāo)準(zhǔn)如下表： 等級 特征 菇身長度（ cm ） 菇身厚度（ cm ） 橫切面（ cm ） 一級菇 分片，足干，菇色明亮，氣味芳香。 等外菇 不屬于一、二、三級 金針菇 我國通用金針菇分級標(biāo)準(zhǔn)如下表： 第四十八頁，共五十二頁。 第四十九頁，共五十二頁。〔 2〕增加了花色品種，改善了人們的食物結(jié)構(gòu)。