健康食堂標(biāo)準(zhǔn)(更新版)
【正文】 簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。2餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，盛放容器密閉、清潔，定期消毒。2冷葷間“五?！甭鋵?shí)，設(shè)專用二次更衣室、洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕簾，設(shè)獨(dú)立空調(diào)。3６、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無重大食品安全事故。食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好。采取多種形式，定期開展健康知識(shí)宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識(shí)。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。庫房分類存放食品原料，先進(jìn)先出，專室專用，無個(gè)人物品。使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實(shí)施分類處理（可回收和不可回收）。配備食品安全管理員，高級(jí)以上廚師技術(shù)人員占從業(yè)人員的30％以上；定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)員有職業(yè)資格證書的達(dá)到70％以上。各項(xiàng)管理制度完備，開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書面材料、活動(dòng)照片齊全，工作檔案規(guī)范。配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。配菜與出菜盤專用，標(biāo)志明顯；刀具無銹，蓋布潔凈，正反標(biāo)志清晰。主副食庫管理由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記，每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門等無破損；各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置。分析單位職工每年體檢結(jié)果，對(duì)患有慢性病人群進(jìn)行特殊營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并建立就餐人員健康檔案。餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔，周圍無污染，無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放雜物。3營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效，200人以上就餐食堂達(dá)到食品安全質(zhì)量控制量化分級(jí)（ＨＡＣＣＰ）Ａ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2粗加工間、進(jìn)貨、存菜間獨(dú)立設(shè)置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。2工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍定位存放。2建立農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度，食品檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等鮮活食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。2營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)落實(shí)控油、控鹽措施，在餐廳醒目位置宣示食品營(yíng)養(yǎng)成份。2餐飲環(huán)境良好達(dá)到北京市無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)
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