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健康食堂標(biāo)準(zhǔn)(更新版)

2025-10-07 12:21上一頁面

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【正文】 簽標(biāo)明菜名,在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。2餐廚廢棄物日產(chǎn)日清,盛放容器密閉、清潔,定期消毒。2冷葷間“五?!甭鋵?shí),設(shè)專用二次更衣室、洗手設(shè)施,冷葷食品窗口傳菜,消毒燈安裝到位,冷葷間有門簾或幕簾,設(shè)獨(dú)立空調(diào)。36、突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備,當(dāng)年無重大食品安全事故。食堂設(shè)洗手池、衛(wèi)生間,保證設(shè)備完好。采取多種形式,定期開展健康知識(shí)宣傳,有固定的宣傳陣地,引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,掌握自我保健知識(shí)。設(shè)置的鼠盒、毒餌新鮮有效;防蠅簾、防蠅燈完好有效。庫房分類存放食品原料,先進(jìn)先出,專室專用,無個(gè)人物品。使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒,達(dá)到光、潔、澀、干,密閉存放。垃圾、泔水容器密閉完好,餐余垃圾實(shí)施分類處理(可回收和不可回收)。配備食品安全管理員,高級(jí)以上廚師技術(shù)人員占從業(yè)人員的30%以上;定期組織從業(yè)人員參加職業(yè)技能培訓(xùn),餐廳服務(wù)員有職業(yè)資格證書的達(dá)到70%以上。各項(xiàng)管理制度完備,開展創(chuàng)建健康食堂活動(dòng)的檢查記錄等書面材料、活動(dòng)照片齊全,工作檔案規(guī)范。配備食品專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。配菜與出菜盤專用,標(biāo)志明顯;刀具無銹,蓋布潔凈,正反標(biāo)志清晰。主副食庫管理由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格登記,每種主副食原材料、調(diào)料進(jìn)貨登記齊全。食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門等無破損;各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置。分析單位職工每年體檢結(jié)果,對(duì)患有慢性病人群進(jìn)行特殊營(yíng)養(yǎng)干預(yù)并建立就餐人員健康檔案。餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈、整潔,周圍無污染,無衛(wèi)生死角,無亂堆、亂放雜物。3營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等齊全有效,200人以上就餐食堂達(dá)到食品安全質(zhì)量控制量化分級(jí)(HACCP)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2粗加工間、進(jìn)貨、存菜間獨(dú)立設(shè)置;磁卡售飯,不直接接觸錢款。2工用具保持清潔、定位存放,菜墩立式存放;藥品、蒼蠅拍定位存放。2建立農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度,食品檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等鮮活食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè),農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。2營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)落實(shí)控油、控鹽措施,在餐廳醒目位置宣示食品營(yíng)養(yǎng)成份。2餐飲環(huán)境良好達(dá)到北京市無煙餐飲單位標(biāo)準(zhǔn)
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