健康食堂標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 流通許可證等齊全有效。有創(chuàng)建健康食堂的工作計(jì)劃。天花板、排氣罩無(wú)煙垢；墻皮和油漆無(wú)脫落無(wú)油污。食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。四、食品進(jìn)貨與儲(chǔ)存安全可靠與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書；食品入庫(kù)前實(shí)行安全質(zhì)量驗(yàn)收，大宗食品檢驗(yàn)三證（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證），購(gòu)貨合同、發(fā)票齊全，確保進(jìn)貨食品及原材料100％可追溯。消毒、監(jiān)測(cè)報(bào)告和消殺記錄齊全；委托A或B級(jí)資質(zhì)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。配備專兼職食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員。就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。3配備食品安全管理員，中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)等技術(shù)人員占從業(yè)人員的20％以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70％以上，每年定期組織從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1垃圾、泔水容器密閉完好，餐廚垃圾實(shí)施分類和減量處理。1使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學(xué)方法洗凈、消毒，清洗消毒流程規(guī)范，達(dá)到光、潔、澀、干，密閉存放。2運(yùn)輸、裝卸食品時(shí)包裝、容器和工具無(wú)污染，食品原料進(jìn)操作間去掉外包裝，雞蛋進(jìn)操作間倒箱。2庫(kù)房窗戶裝防鼠網(wǎng)罩，庫(kù)房門包鐵皮，設(shè)防鼠板，無(wú)裂痕、破損。1工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員），不戴戒指；工作服干凈，勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)。檢查人： 日期： 年 月 日內(nèi)容總結(jié)（1）健康食堂標(biāo)準(zhǔn)
為有效開展創(chuàng)建中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂活動(dòng)，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理，增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)（2）健康食堂標(biāo)準(zhǔn)
為有效開展創(chuàng)建中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂活動(dòng)，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理，增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)（3）突發(fā)食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案完備，當(dāng)年無(wú)重大食品安全事故。1就餐環(huán)境舒適優(yōu)美，設(shè)立特殊就餐服務(wù)區(qū)。2實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐食譜，飯菜品種正餐達(dá)25種以上，設(shè)置健康干預(yù)食譜（慢性病人群食用），主要飯菜品種標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分或食用建議。2建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于100克，有標(biāo)
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