健康食堂標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 1節(jié)約糧食，節(jié)能減排，符合環(huán)保要求。3采取多種形式，定期開(kāi)展健康知識(shí)宣傳，有固定的宣傳陣地，引導(dǎo)職工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握自我保健知識(shí)。2食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等無(wú)破損；各類(lèi)管道設(shè)施安裝防鼠裝置。1食品進(jìn)貨與儲(chǔ)存安全可靠與供應(yīng)商簽定食品安全責(zé)任書(shū),建立食品及原材料進(jìn)貨100％可追溯制度，食品入庫(kù)檢驗(yàn)安全質(zhì)量，大宗食品索要三證（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、合格證），購(gòu)貨合同、發(fā)票齊全。3加工食品做到生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品與天然冰隔離存放。3清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標(biāo)識(shí)明確、消毒設(shè)備標(biāo)識(shí)清楚、效果可靠。健康食堂檢查考核評(píng)分表（總分100分）項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)分值得分扣分原因組 織 管 理 到 位有創(chuàng)建健康食堂組織機(jī)構(gòu)和工作計(jì)劃。冷葷間具備二次更衣條件。六、營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)落實(shí)控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營(yíng)養(yǎng)搭配。建立農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)制度，食品檢驗(yàn)人員對(duì)采購(gòu)的蔬菜、水果等食品原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品原料禁止使用。操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵，無(wú)雜物，干凈整齊；個(gè)人物品集中擺放。工具、用具、餐飲具材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。二、設(shè)施設(shè)備完善配置食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室或農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備。健康食堂標(biāo)準(zhǔn)為有效開(kāi)展創(chuàng)建中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康食堂活動(dòng)，貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，加強(qiáng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理，增強(qiáng)干部職工健康素質(zhì)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、排風(fēng)抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網(wǎng)。三、食品加工制作規(guī)范食品加工流程做到生進(jìn)熟出一條龍，確?！八倪^(guò)關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購(gòu)熟食品須重新加熱。建立食品留樣制度，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，在規(guī)定位置冷藏存放24小時(shí)。飯菜品種正餐達(dá)25種以上，設(shè)置健康干預(yù)食譜（慢性病人群食用）。工作時(shí)間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。2
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