【正文】 狄作酒醪，杜康作秫酒，周公作酎、三重酒”的語(yǔ)句便是明證。 thirdly, to select the ancillary equipment in the fermentation workshop, to design the structure and strength of the on this, to calculate and draw the floor plan of fermentation equipment, the flow chartwith with the node control block diagram and the plantwide process. Key word 13 176。 P 淡色啤酒啤酒廠的發(fā)酵車(chē)間的工業(yè)設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)原料是麥芽和大米。P 啤酒糖化 車(chē)間物料衡算 .............. 27 水平衡計(jì)算 ................................................. 29 糖化用水 ............................................ 29 洗糟用水 ............................................ 30 兌酒用水 ............................................ 30 熱平衡計(jì)算 ................................................. 31 單次糖化用水耗熱量 Q1 ............................... 31 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 ............................. 31 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 ............. 33 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 3 第二次煮沸混合醪液消耗的熱量 Q4 ..................... 33 洗槽水耗熱量 Q5 ..................................... 33 麥汁煮沸過(guò)程耗熱量 Q6 ............................... 35 糖化一次總耗熱量 Q 總 ................................. 36 100kg 混合原料耗用蒸汽量 D ........................... 36 工藝耗冷量 ................................................. 37 發(fā)酵車(chē)間工藝流程 .................................... 37 工藝技術(shù)參數(shù) ........................................ 37 麥汁冷卻耗冷量 Q1 ................................... 37 非工藝耗冷量 .............................................. 40 總耗冷量計(jì)算 .............................................. 42 第 5 章設(shè)備設(shè)計(jì)與選型 .............................................. 43 發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)與選型 ......................................... 43 發(fā)酵車(chē)間其他附屬設(shè)備的選型 ................................. 48 發(fā)酵車(chē)間設(shè) 計(jì)計(jì)算中存在的問(wèn)題 ............................... 50 第 6章 發(fā)酵車(chē)間布置設(shè)計(jì) ............................................ 51 平面布置設(shè)計(jì)的任務(wù)和 重要性 ................................. 51 車(chē)間平面布置的依據(jù) ......................................... 51 車(chē)間布置設(shè)計(jì)的原則 ......................................... 51 計(jì)說(shuō)明 ........................................... 52 車(chē)間設(shè)計(jì)布置存在的問(wèn)題 ..................................... 52 第 7章 清潔生產(chǎn)及末端治理 .......................................... 53 清潔生產(chǎn) ................................................... 53 三廢 處理 ................................................... 53 廢水處理 ............................................. 53 廢氣處理 ............................................. 53 廢渣 處理 ............................................. 53 噪聲防治 ................................................... 54 第 8章 工廠設(shè)計(jì)概算與經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) .................................. 55 物料成本 ................................................... 55 ............................................... 56 地價(jià) ....................................................... 56 建筑費(fèi)用 ................................................... 56 收益 ....................................................... 56 參考文獻(xiàn) ........................................................... 57 致謝 .............................................................. 58 附錄 .............................................................. 59 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 摘要 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 32 萬(wàn)噸 13176。 secondly, to determine the number of the major equipment in the the fermentation plant by the material balance and heat balance。卷十一 設(shè)計(jì)編制說(shuō)明 通過(guò)本設(shè)計(jì)，從 工廠選址和平面布置、 原料選擇和標(biāo)準(zhǔn)制定、物料和能量衡算、設(shè)備選型與計(jì)算、 環(huán)保、工廠管理、成本核算等方面對(duì)啤酒廠建設(shè)及生產(chǎn)提出計(jì)劃，來(lái)建造起可 生 產(chǎn)營(yíng)運(yùn)的啤酒廠。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 7 ，選擇流程盡量減少，避免污染物排放。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 8 第 2 章 廠址選擇與總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇 廠址方案比較 廠址選擇是設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容之一，也是工廠建設(shè)的關(guān)鍵問(wèn)題之一。；可直供電。 （ 3） 勞動(dòng)力低廉，成本較低 雙遼市擁有數(shù)量充足，素質(zhì)較高，成本較低的人力資源。 并且 考慮全年主要風(fēng)向，滿(mǎn)足衛(wèi)生要求。 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 11 總平面布置及運(yùn)輸設(shè)計(jì)中的問(wèn)題和建議 總平面布置中的主要問(wèn)題： 在廠址的選擇中，本設(shè)計(jì)只是參考網(wǎng)上資料， 并未實(shí)際勘察地形等地質(zhì)氣候因素，在總平面圖的布置只是簡(jiǎn)單參考雙遼 啤酒廠的布置，結(jié)合選地的風(fēng)向圖進(jìn)行繪制，科學(xué)性較低。 啤酒廠生產(chǎn)所用麥芽由麥芽生產(chǎn)廠提供，對(duì)麥芽的麥粒大小、飽滿(mǎn)成都、濕度量都有一定的要求。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約 6天，淡色啤酒為 5天左右。 釀造水性質(zhì)與發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)形成等均有很大關(guān)系。我國(guó)華北地區(qū)都種植六棱大麥，南方多見(jiàn)二棱，本設(shè)計(jì)采用六 棱大麥。 其中酒花的主要化學(xué)成分中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分為酒花精油，苦味物質(zhì)和多酚。主發(fā)酵完畢后，大部分酵母沉降發(fā)酵容器底部。 但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。 本設(shè)計(jì)將此分為 ： 大麥貯存 大麥精選 浸麥 發(fā)芽 焙燥 貯存 麥芽汁的制備工藝 麥汁的制備過(guò)程包括：原料的粉碎、糊化、糖化、過(guò)濾，煮沸（添加酒花）、麥汁處理（澄清、冷卻、通氧）等一系列物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)過(guò)程。 目前原料輸送采用機(jī)械輸送和氣流輸送，他們的優(yōu)缺點(diǎn)如下： （ 1） 氣流輸送：設(shè)備簡(jiǎn)單，占地面積少，費(fèi)用少，連續(xù)化，自動(dòng)化程度高，輸送能力和距離有較大的變動(dòng)范圍，在氣流輸送的同時(shí)，還可以對(duì)物料進(jìn)行加熱、冷卻、干燥等操作。 糖化期間 利用麥芽自身的水解酶，將淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)進(jìn)一步分解成可溶性低分子糖類(lèi)、糊精、氨基酸、胨、肽等，制成麥芽汁。 由于浸出糖化法要求使用溶解良好的麥芽，成本高，原料利用率低，且更適合釀造上面 發(fā)酵啤酒，本設(shè)計(jì)不采用此方法，采用煮出糖化法，可以補(bǔ)救一些麥芽的溶解不良，使得原料利用率高，糖化時(shí)間短，麥汁成分好，適合下面發(fā)酵。 麥汁的煮沸和酒花的添加 （ 1）麥汁的煮沸 傳統(tǒng)煮沸鍋均采用常壓煮沸，近代較多采用密閉煮沸、加壓煮沸，特別是低壓煮沸更受到普遍歡迎。 PH 值，還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)。 麥汁的處理 從煮沸鍋放出的定型熱麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐之前還需要進(jìn)行一系列的處理，包括：酒花糟的分離，熱凝固物分離、冷凝固物的分離，冷卻，充氧等一系列處理，這樣才是 發(fā)酵麥汁，才能進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。冷凝固物分離有以下集中方法 : 我國(guó)不少工廠均采用此法。 浮選技術(shù)方法是將分離熱凝固物后的冷卻麥汁，通入無(wú)菌空氣，大約每百升麥汁通入分布細(xì)密的無(wú)茵空氣 206OL，將空氣在麥汁中混合均勻后，泵入浮選罐，可發(fā)現(xiàn)從麥汁中溢出空氣微小氣泡，此時(shí)冷凝固物被吸附在細(xì)密氣油表面，從而形成泡沫聚集在麥汁上，再冷凝固物從麥汁中分離。 發(fā)酵車(chē)間 發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中主要的一步。 酵母擴(kuò)培 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)是從斜面種子到生產(chǎn)所用種子的培養(yǎng)過(guò)程。 連續(xù)發(fā)酵：發(fā)酵周期短，自動(dòng)化程度高，節(jié)省人力、物力、財(cái)力，但管理比較困難，且容易染菌。當(dāng)糖度降至 ~176。 啤酒過(guò)濾 目前常用的啤酒過(guò)濾機(jī)有棉餅過(guò)濾機(jī)、硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、雙流過(guò)濾、錯(cuò)流過(guò)濾、無(wú)菌膜過(guò)濾。 物料衡算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 表 41 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 根據(jù)上表的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行 100kg 原料生產(chǎn) 13176。 P 啤酒體積大約是 ，即有以下計(jì)算結(jié)果： 1. 生產(chǎn) 100L13176。 P 啤酒 糖化 車(chē)間物料衡算 結(jié)合 燕京 啤酒廠實(shí)際生產(chǎn)情況，本設(shè)計(jì)生產(chǎn)旺季共有 8個(gè)月，即 49 月以及 2 兩個(gè)月，其中每個(gè)月生產(chǎn) 25天， 每天糖化 8 次，其余 4個(gè)月即為淡季，每月生產(chǎn) 20天，每天糖化 5次，故有年總糖化次數(shù)是： 8 25 8+4 20 5=20xx (次 ) （一）單次糖化物料衡算 1. 查 13176。 1. 每次糊化鍋中用水量是： m1=（ +） = (kg) 2. 糖化鍋每次加水量： m2=（ ） =(kg) 綜上糖化一次總用水量： Mw=m1+m2=+= (kg) 每日糖化用水量： 8= (kg) （旺季） 5= (kg) （淡季） 全年糖化用水量： 20xx= 108 (kg) 洗糟用水 按規(guī)定每 100kg 混合原料用水 450kg，則糖化一次洗槽用水量是： 450 / 100 =（ kg） 每日洗糟用水量： 8 =（ kg）（旺季） 5 =（ kg）（淡季） 全年洗糟用水量： 20xx = 109（ kg） 兌酒用水 規(guī)定 100ml 成品啤酒兌 93ml 水，則糖化一次洗糟用水量： 93/ 100=（ L） 每日洗糟用水量： 8=（ L）（旺季） 5=（ L）（旺季） 全年洗糟用水量： 20xx= 108（ L） 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 有關(guān)工藝用水各項(xiàng)計(jì)算數(shù)據(jù) 如下表 43： 表 43 工藝耗水量 熱平衡計(jì)算 如前所述，本設(shè)計(jì)選用二次煮出糖化法生產(chǎn)麥汁，二次煮出糖化法工藝流程圖如下圖所示：圖示所投料為單次糖化所需物料：