【正文】 年同期增長(zhǎng) %； 2020 年全國(guó)方便食品行業(yè)累計(jì)銷售產(chǎn)值（當(dāng)年價(jià)格） 1, 億元，比去年同期增長(zhǎng) %，增長(zhǎng)勢(shì)頭快速。 2020 年， 我國(guó) 糖果、巧克力及蜜餞制造業(yè)運(yùn)行狀況良好，企業(yè)銷售收入和利潤(rùn)率增速高于食品行業(yè)增長(zhǎng)率，糖果行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)穩(wěn)步發(fā)展。 ——深化乳制品、食用油、肉制品、保健食品、食品添加劑、酒類等重點(diǎn)行業(yè)領(lǐng)域綜合治理，切實(shí)保障食品重點(diǎn)品種的安全。目前，普通食品企業(yè)的凈利潤(rùn)率可能才 5%，按照最低 5 倍的罰款，其損失相當(dāng)于 100 倍銷售額所帶來的利潤(rùn)。 我國(guó) 總體經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)積極向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 國(guó)家 技術(shù)監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)管，國(guó)家工商部門對(duì)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，各級(jí)相關(guān)食品協(xié)會(huì)、商會(huì)、學(xué)會(huì)進(jìn)行行業(yè)自律管理。 銷售渠道扁平化 現(xiàn)階段食品制造企業(yè)大多實(shí)行的營(yíng)銷模式基本分為三種：一是廠家直銷，廠家直接面對(duì)終端零售商；二是網(wǎng)絡(luò)銷售，通過一級(jí)經(jīng)銷商、二級(jí)經(jīng)銷商逐漸將產(chǎn)品分銷給終端零售商； 行業(yè)分析 報(bào)告 13 三是平臺(tái)式銷售，廠家負(fù)責(zé)管理經(jīng)銷商，經(jīng)銷商直 接面對(duì)特定市場(chǎng)區(qū)域的零售商。 這 其中除了常見的有名品牌之外，也包括一些知名度不高的企業(yè)。以糖果為例，中國(guó)目前有各式各樣糖果共 1,000 多種，中國(guó)絕大部份糖果企業(yè)沒有自己的產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)的專利技術(shù)，沒有自己的生產(chǎn)技術(shù)及配方 ， 沒有形成自己特有的產(chǎn)品 優(yōu)勢(shì) ，造成中國(guó)糖果企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常嚴(yán)重，產(chǎn)品的科技含量非常低。 表 2 2020 年食品制造業(yè)不同公司類型收入和利潤(rùn)情況（單位：億元） 經(jīng)濟(jì)類型 銷售收入 同比增長(zhǎng) 占行業(yè)比重 利潤(rùn)額 同比增長(zhǎng) 占行業(yè)比重 國(guó)有 % % % % 集體 % % % % 股份合作 % % % % 股份制 % % % % 私營(yíng) % % % % 外資 % % % % 其他 % % % 資料來源：中經(jīng)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，鵬元整理 區(qū)域分布表現(xiàn)一定 的集中性，但集中度較之前 略 有下降 從中國(guó)食品制造收入和利潤(rùn)區(qū)域分布看，區(qū)域分布表現(xiàn)出一定的集中性，但集中度有所下降（見表 3）。 2020 年 ， 焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、調(diào)味品制造累計(jì)產(chǎn)品銷售收入分別為 1, 億元 、 億元 、 1, 億元 、 1, 億元 、 1, 億元 ，占行業(yè)比重分別為 %、 %、 %、 %、 %；累計(jì)產(chǎn)品銷售收入同比增長(zhǎng)分別為 %、 %、 %、 %、 %。 業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 食品制造業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，其產(chǎn)品及質(zhì)量與居民生活緊密相關(guān)，需求彈性小 ， 近年來我國(guó)食品制造業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)較快。在中國(guó)，食品制造業(yè)累計(jì)固定資產(chǎn)投資額占制造業(yè)固定資產(chǎn)投資額的比重為 %左右 ，食品制造業(yè)銷售收入占 GDP 的 %左右。 C146 調(diào)味品和發(fā)酵制品制造 —味精（又稱味素）； —強(qiáng)力味精（即復(fù)合味精，又稱特鮮味精，由含量為 9099％的谷氨酸 鈉及12％呈味核苷酸制成）。 C143 方便食品制造 —掛面、切面、通心粉、龍須面、米粉絲、年糕等制作。尤其是近 年來 出現(xiàn)了一系列的食品安全事件之后，政府加大了監(jiān)管力度，整頓了市場(chǎng)規(guī)范，促使 食品制造行業(yè) 逐步 健康發(fā)展。為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額，獲取利潤(rùn)，各廠家分別從產(chǎn)品、品牌、價(jià)格和渠道四個(gè)方面展開角逐。在中國(guó)，食品制造業(yè)累計(jì)固定資 產(chǎn)投資額占制造業(yè)固定資產(chǎn)投資額的比重為 %左右 ，食品制造業(yè)銷售收入占 GDP 的 %左右。 行業(yè)近年發(fā)展迅猛，外資企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，但行業(yè)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)激烈。上述因素對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展和誠(chéng)信優(yōu)質(zhì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)將是長(zhǎng)期利好。 表 1 我國(guó)食品制造業(yè)的行業(yè)分類及主要產(chǎn)品 代碼 類 別名稱 主要產(chǎn)品 C141 焙烤食品制造 —各種中式和西式糕點(diǎn)、面包。 C144 液體乳及乳制品制造 —液體乳：殺菌乳、滅菌乳、酸乳（奶）、花色乳； —乳制品：乳粉、煉乳、奶油（黃油）、干酪、干酪素、乳糖及乳糖漿等； —供嬰幼兒食用的配制牛乳、嬰幼兒配方乳粉； —鮮的或濃縮的乳清及乳清蛋白等。 C149 其他食品制造 —肉的配制食品、蔬菜的配制食品、水果或堅(jiān)果的配制食品； —各種配制混合食品（營(yíng)養(yǎng)、保健補(bǔ)品）； —其他未列明的營(yíng)養(yǎng)食品。所以食品制造業(yè)成本控制方面很大程度上受政府調(diào)控措施的影響。 2020 年以后，食品制造行業(yè)企業(yè)數(shù)以每年 8001,000 家的速度遞增，企業(yè)數(shù)量不斷增加 。 在跨國(guó)企業(yè)和國(guó)內(nèi)企業(yè)不斷競(jìng)爭(zhēng)和融合的過程中，產(chǎn)生多種不同經(jīng)濟(jì)類型的公司，大致可以分為國(guó)有企業(yè)、集體企業(yè)、股份合作制企業(yè)、股份制企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)、外資企業(yè)和其他企業(yè)。 表 3 2020 年食品制造業(yè) 不同 區(qū)域收入和利潤(rùn)情況（單位：億元） 主要區(qū)域 銷售額 同比增長(zhǎng) 占全國(guó)比重 利潤(rùn)額 同比增長(zhǎng) 占全國(guó)比重 山東 1, % % % % 河南 1, % % % % 廣東 % % % % 內(nèi)蒙古 % % % % 福建 % % % % 遼寧 % % % % 行業(yè)分析 報(bào)告 10 上海 % % % % 四川 % % % % 河北 % % % % 黑龍江 % % % % 湖南 % % % % 江蘇 % % % % 浙江 % % % % 湖北 % % % % 天津 % % % % 安徽 % % % % 北京 % % % % 江西 % % % % 吉林 % % % % 陜西 % % % % 廣西 % % % % 重慶 % % % % 新疆 % % % % 山西 % % % % 云南 % % % % 寧夏 % % % % 貴州 % % % % 甘肅 % % % % 海南 % % % % 青海 % % % % 西藏 % % % % 資料來源：中經(jīng)網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，鵬元整理 行業(yè)景氣度 略 受金融危機(jī) 影響 隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的好轉(zhuǎn) ， 2020 年 以來 ， 我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度逐季 提升 。因此，各廠家在加大這方面的研發(fā)力度，具備各種 “功能 ”（如富含維生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口氣清新、無糖等）的糖果品種正向休閑化和功能化食品發(fā)展。 但值得注意的是，這種品牌宣傳方式只適合大中型的食品制造企業(yè)，對(duì)占全國(guó)銷量%的眾多小型企業(yè)來說，目前僅限于地方性的品牌宣傳，還不具備在全國(guó)范圍進(jìn)行宣傳推廣的 條件。這種變革的原因有以下幾點(diǎn)： (1)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所觀點(diǎn)的改變； (2)購(gòu)物便利性的需要； (3)產(chǎn)品品質(zhì)的保障機(jī)制； (4)現(xiàn)代終端能提供一站式的服務(wù)； (5)購(gòu)物的目的由必要性向休閑性轉(zhuǎn)變； (6)零售業(yè)態(tài)及各生產(chǎn)廠家在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)下引發(fā) “價(jià)格 戰(zhàn) ”， 去終端賣場(chǎng)購(gòu)物的性價(jià)比越來越高； (7)外資廠商的全國(guó)布局 由重點(diǎn)省會(huì)城市下沉到二級(jí)省會(huì)城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)展較好的地級(jí)市，國(guó)內(nèi)廠商被迫由省會(huì)城市向二，三級(jí)城市下沉，由此引發(fā)的新一輪業(yè)態(tài) “洗牌 ”加劇了消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代終端的熱衷與依賴，進(jìn)一步提高了終端渠道的銷售占比。在食品安全監(jiān)管控制方面，通過立法和有效的監(jiān)督機(jī)制，完善監(jiān)管體系和政策法規(guī)，陸續(xù)出臺(tái)了新《食品安全法》、《食品召回管理制度》和《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》等法律法規(guī)，用合理的監(jiān)督系統(tǒng)保障食品質(zhì)量，提 高食品企業(yè)的安全建設(shè)；在食品規(guī)范管理方面，頒布《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行了規(guī)范，并強(qiáng)化了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的質(zhì)量安全責(zé)任。新版食品安全法加強(qiáng)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和評(píng)估，將監(jiān)管鏈條進(jìn)一步推進(jìn)，延伸到了食用農(nóng)產(chǎn)品，包括種植和養(yǎng)殖的領(lǐng)域。未來的食品出口將面臨更為苛刻的檢查，同時(shí)也需要食品制造廠商用更多的誠(chéng)意與努力去挽回消費(fèi)者的信心。 ——大力加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，健全食品安全綜合協(xié)調(diào)和全程監(jiān)管機(jī)制。 由中國(guó)人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所決定，調(diào)味品是百姓生活中必不可少的用料食品，是相對(duì)成熟、穩(wěn)定的行業(yè)，也是受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響最小的行業(yè) ，從 2020 年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看，調(diào)味品是食品制造業(yè)中增速最快、表現(xiàn)良好的子行業(yè)。各國(guó)共同的一個(gè)特征就是速凍米面食品均為速凍食品的第一 消費(fèi)大類，在上述的美國(guó)、歐洲和日本等國(guó)占所有速凍食品總消費(fèi)量約 %。根據(jù)深圳統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)， 2020 年深圳市生產(chǎn)總值 9, 億元，比上年增長(zhǎng) 12%?？梢哉f ， 食品安全是關(guān)系到食品制造行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題。 而我國(guó)食品制造業(yè)存在大量的對(duì)食品進(jìn)行初級(jí)加工的傳統(tǒng)企業(yè)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)必將對(duì)這類企業(yè)產(chǎn)生極大的沖擊，因此我們需要關(guān)注食品制造企業(yè)管理、資源投入等方面是否做好應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)的準(zhǔn)備。 深圳人均收入水平較高，隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，區(qū)域食品消費(fèi)增長(zhǎng)空間 較 大 食品行業(yè)的發(fā)展與一個(gè)地區(qū)人口的收入 增長(zhǎng)和消費(fèi)環(huán)境有著較大的關(guān)聯(lián)。本次所抽的 72 種食品中，有 41 種合格率達(dá) 100%，其中包括乳制品、食用植物油、小麥粉、白酒 、葡萄酒、醬鹵肉制品、巧克力、果汁及果汁飲料、碳酸飲料等市民節(jié)日消費(fèi)量較大的食品，而大米、面包、掛面、饅頭等主要食品合格率也都在 94%以上。 行業(yè)分析 報(bào)告 23 聲 明