店鋪物資管理及盤(pán)點(diǎn)管理知識(shí)分析(更新版)
【正文】 四單元 盤(pán)點(diǎn)配置圖 一 、 盤(pán)點(diǎn)配置圖 一般 來(lái)說(shuō) ， 盤(pán)點(diǎn)配置圖上除包括 店鋪 的冷凍柜 、冷藏柜 、 貨架 、 大陳列區(qū)之外 ， 還應(yīng)包括后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)區(qū) 、 凍 庫(kù)等 ， 只要是商品儲(chǔ)存 、 陳列之處均要標(biāo)明 。 一般的標(biāo)準(zhǔn)： 店鋪 的盤(pán)損率應(yīng)控制在銷(xiāo)售總金額的4‰ 6‰ 。 4盤(pán)點(diǎn)時(shí)間： 建議月底盤(pán)點(diǎn) 第二單元 盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程 一、流程圖 盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程規(guī)劃的慎密與否，直接關(guān)系到盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的真實(shí)性 建立盤(pán)點(diǎn)制度及標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行組織落實(shí) 責(zé)任區(qū)域劃分 盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備及培訓(xùn) 盤(pán)點(diǎn)作業(yè) 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果 重大差異 進(jìn)行調(diào)整和結(jié)算 重盤(pán) 追查責(zé)任、對(duì)策改進(jìn) 是 否 建立盤(pán)點(diǎn)制度及標(biāo)準(zhǔn) 二 、 作業(yè)流程管理 組織落實(shí)包括：全部盤(pán)點(diǎn)的組織落實(shí)和部分盤(pán)點(diǎn)的組織落實(shí) 、 區(qū)域劃分； 盤(pán)點(diǎn)制度由 最高管理層 統(tǒng)一制定 。 。 準(zhǔn)確反映 店鋪 財(cái)務(wù)狀況 確切掌握庫(kù)存量 掌握損耗并加以改善 加強(qiáng) 食品 安全 庫(kù)存管理 為 店鋪 決策提供真實(shí)有效的數(shù)據(jù) 三 、 盤(pán)點(diǎn)要達(dá)成的目的 每次盤(pán)點(diǎn)皆需投入大量的人力 、 物力和時(shí)間 ， 同時(shí)也帶來(lái)一些負(fù)面影響 ， 但它卻是一種非常重要的工作 ， 因?yàn)樗苓_(dá)到下列目的： 了解 物品 的存貨水平，積壓商品的狀況及 物品 的周轉(zhuǎn)狀況 目前 物品 的存放位置，缺貨狀況了解 了解 店鋪 在一定階段的虧盈狀況 發(fā)掘并清除滯銷(xiāo)品、臨近過(guò)期 物 品 、 整理環(huán)境、清除死角 。 所謂重大差異即指：盤(pán)損率大幅超過(guò)同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) ， 以及毛利率遠(yuǎn)低于同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或公司目標(biāo) 。 在 8‰ 以上為不正常，須 追朔有關(guān)員工的責(zé)任，并給予處罰。 第四單元 盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn) 前準(zhǔn)備愈周密愈詳細(xì) ， 盤(pán)點(diǎn)工作進(jìn)展就能愈順利 ， 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果就會(huì)愈準(zhǔn)確 。 （ 2） 將商品陳列整齊，以利于清點(diǎn)數(shù)量，象陳列端頭、陳列架、附壁陳列架、隨機(jī)陳列架、堆頭等； （ 3）清除壞品、退貨商品，該報(bào) 損 的報(bào) 損 ，該退貨的退到 部門(mén)辦公 區(qū)，包裝破損 物資 要及時(shí)處理； （ 4） 清除 店鋪 及作業(yè)場(chǎng)死角 。原件蓋鮮章。 一、追查差異原因 二 、 庫(kù)存調(diào)整 1． 庫(kù)存更正流程圖 主管填寫(xiě)庫(kù)存更正表 經(jīng)本部門(mén) 主管 簽字核實(shí) 交店長(zhǎng)批準(zhǔn) 由 成本控制中心 調(diào)整 歸檔留底至下一期盤(pán)點(diǎn) 以盤(pán)點(diǎn)實(shí)際庫(kù)存量作為正確數(shù)據(jù)； 店長(zhǎng) 簽字后， 成本控制中心 方可作 “ 確認(rèn) ” 工作； 營(yíng)運(yùn)部于各品項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)后將視情況予以抽查； 報(bào)表 營(yíng)運(yùn)部于各品項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)后將視情況予以抽查； 保存 至該品項(xiàng)下次盤(pán)點(diǎn)后，方可銷(xiāo)毀； 帳務(wù)調(diào)整，由 財(cái)會(huì) 財(cái)務(wù)完成； 帳務(wù)調(diào)整，由 財(cái)會(huì) 完成； 2． 資料整理 （ 1）店長(zhǎng)要確認(rèn)盤(pán)點(diǎn)單是否全部收回，同時(shí)要有簽名； （ 2）復(fù)印留底，原件送 管理層 核算； （ 3） 管理層 在收到盤(pán)點(diǎn)資料后 ， 2日內(nèi)提出盤(pán)點(diǎn)結(jié)果報(bào)告； （ 4）各部門(mén)做盤(pán)點(diǎn)實(shí)施情況報(bào)告，以作為以后改善、參考之依據(jù)。 。 :23:2023:23:20February 25, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :23:2023:23Feb2325Feb23 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)
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