【正文】 貯存 、 使用 、 檢驗等制度 ， 并由專人負責(zé) ? 原料必須符合食品衛(wèi)生要求 。 ? 水龍頭應(yīng)采用腳踏式或電眼式等開關(guān)方式 ， 防止已清洗或消毒的手部再度受到污染 。 以上 ? 非全年使用空調(diào)的車間其門窗應(yīng)有防蠅 、 防塵設(shè)施 ， 紗門應(yīng)便于拆下清洗 ? 車間對外出入口應(yīng)裝設(shè)自動關(guān)閉的門或風(fēng)幕 ? 車間入口設(shè)置有消毒鞋 、 靴的設(shè)施 。 10萬級潔凈級區(qū)應(yīng)安裝具有過濾裝置的相應(yīng)的凈化空調(diào)設(shè)施。例如：我國頒布的國家標(biāo)準《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》 推薦性 GMP 由國家政府機構(gòu)或行業(yè)組織、協(xié)會等制定并推薦給食品企業(yè)參照執(zhí)行，但遵循自愿遵守的原則，不執(zhí)行不視為違法。除強調(diào)控制污染措施外，還提出保證其營養(yǎng)和功效成分在加工過程中不損失、不破壞、不轉(zhuǎn)化，確保其在終產(chǎn)品中的質(zhì)量和含量達到要求。 我國的食品企業(yè) GMP ? 我國食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于上世紀八十年代中期，從 1988年起，先后頒布了 18個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 (Hygiene specifications of food enterprise)。因為在原料到成品的過程中要涉及到許多的技術(shù)細節(jié)和管理規(guī)程，如疏忽其中任何一個環(huán)節(jié)都可能導(dǎo)致產(chǎn)品不能符合要求，從而產(chǎn)生了全面質(zhì)量控制和質(zhì)量保證的概念。 GMP的由來 ? 第二次世界大戰(zhàn)后，由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使人們逐步認識到以成品抽樣分析檢驗結(jié)果為依據(jù)的質(zhì)量控制方法有一定的缺陷。 ? WHO／ FAO食品法典委員會 (Codex Alimentaius Commission)在先后制定的 190多個食品國際標(biāo)準中都涉及到了 GMP。 ? 在生產(chǎn)過程的要求中，對重點環(huán)節(jié)制訂了具體的量化質(zhì)量控制指標(biāo)。 強制性 GMP 食品生產(chǎn)企業(yè)必需遵守的法律規(guī)定，由國家權(quán)力機構(gòu)制定并頒布，由政府行政部門監(jiān)督實施。 ? 必須按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求，劃分潔凈級別，原則上分為一般生產(chǎn)區(qū)、 10萬級區(qū)。 企業(yè)的設(shè)計與設(shè)施 地面 ? 使用無毒 、 不滲水 、 不吸水 、 防滑材料鋪砌 ? 地面應(yīng)平整 、 無裂縫 、 易于清洗消毒 ? 地面應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘倍燃芭潘到y(tǒng) ， 屋內(nèi)排水溝的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū) ， 并采用防止逆流的設(shè)計 ? 排水出口應(yīng)有防止有害動物進入的裝置 企業(yè)的設(shè)計與設(shè)施 屋頂及天花板 ? 選用不吸水 、 表面光潔 、 耐腐蝕 、 耐高溫 、淺色材料覆涂或裝修 ? 有適當(dāng)?shù)钠露?， 在結(jié)構(gòu)上防止凝結(jié)水滴落 ? 便于洗刷 、 消毒 企業(yè)的設(shè)計與設(shè)施 墻壁 ? 應(yīng)采用無毒 、 非吸收性 、 平滑 、 易清洗 、 不溶水的淺色材料構(gòu)筑 ? 對清潔度要求較高的車間其墻角及柱角應(yīng)有適當(dāng)弧度 ， 以利于清洗消毒 門窗 ? 應(yīng)嚴密不變形 ? 窗臺要設(shè)于地面 1m以上 ， 其臺面與水平面之間夾角應(yīng)在45176。 ? 洗手設(shè)施應(yīng)包括干手設(shè)備 、 洗滌劑 、 消毒劑等 。 檢驗設(shè)備 ? 具備足夠且符合檢驗項目要求的檢驗設(shè)備，以保證對原料、半成品和產(chǎn)品進行檢驗的需要。 質(zhì)量管理部門職責(zé) ? 負責(zé)生產(chǎn)全過程的質(zhì)量監(jiān)督管理 ? 貫徹預(yù)防為主的管理原則 ， 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)消除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的種種隱患 質(zhì)量管理 質(zhì)管制度 質(zhì)管管理機構(gòu)必須制定完善的管理制度： ? 原輔料 、 中間產(chǎn)品 、 成品以及不合格品的管理制度 ? 原料鑒別與質(zhì)量檢查 、 中間產(chǎn)品的檢查 、 成品的檢驗技術(shù)規(guī)程 ， 如質(zhì)量規(guī)格 、 檢驗項目 、 檢驗標(biāo)準 、 抽樣和檢驗方法等的管理制度 ? 留樣觀察制度和實驗室管理制度 ? 生產(chǎn)工藝操作核查制度 ? 清場管理制度 ? 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄管理制度 ? 檔案管理制度 質(zhì)量管理 ? 設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗室和化驗室 ，應(yīng)具備對原料 、 半成品 、 成品進行檢驗所需的房間 、 儀器 、 設(shè)備及器材 ， 并定期鑒定 ， 使其經(jīng)常處于良好狀態(tài) 。 質(zhì)量管理 生產(chǎn)過程管理 原 、 輔料處理 ? 原 、 輔料必須經(jīng)過檢查 、 化驗 ， 合格者方可使用 。 ? 生產(chǎn)中使用的計量器 （ 如溫度計 、 壓力計 、 稱量器等 ） 應(yīng)定期給予校正 ， 并做好記錄 。 ? 倉庫應(yīng)設(shè)有防鼠 、 防蟲等設(shè)施 ? 定期進行清掃 、 消毒 ? 出貨時應(yīng)遵循先進先出的原則 運輸管理 ? 運輸工具符合衛(wèi)生要求 ? 要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨 、 防塵 、 冷藏 、 保溫等設(shè)備 ? 運輸作業(yè)應(yīng)避光 ， 防止強烈振蕩 、 撞擊 ? 不得與有毒有害物品混裝 、 混運 標(biāo)識管理 食品標(biāo)識應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（ GB7718）的規(guī)定。 成品售后意見處理 顧客意見處理制度 對顧客提出的書面或口頭意見 ， 品質(zhì)管理負責(zé)人應(yīng)立即調(diào)查原因并予以妥善處理 。 實施保健食品 GMP的必要性 實施保健食品 GMP的必要性 確保產(chǎn)品質(zhì)量 GMP對從原料進廠到成品出廠直至成品的貯運及銷售整個生產(chǎn)銷售鏈的各個環(huán)節(jié) ， 均提出了具體控制措施 、技術(shù)要求和相應(yīng)的檢測方法及程序 ， 實施 GMP管理制度是確保每件終產(chǎn)品合格的有效