震興竹筍農(nóng)產(chǎn)品公司haccp計(jì)劃書(shū)(更新版)
【正文】 3 HACCP小組成員及其職責(zé) 4 術(shù)語(yǔ)定義及法律依據(jù) 7 產(chǎn)品描述及說(shuō)明 10 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（軟包裝）及工藝描述 12 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（軟包裝） 12 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述（軟包裝） 13 危害分析工作單（軟包裝） 14 HACCP計(jì)劃表（軟包裝） 17 關(guān)鍵限值、監(jiān)控和糾偏措施（軟包裝） 19 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（玻璃瓶裝）及工藝描述 21 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（玻璃瓶裝） 21 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述（玻璃瓶裝） 22 危害分析工作單（玻璃瓶裝） 23 HACCP計(jì)劃表（玻璃瓶裝） 27 關(guān)鍵限值、監(jiān)控和 糾偏措施（玻璃瓶裝） 29 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（金屬罐裝）及工藝描述 32 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝流程圖（金屬罐裝） 32 調(diào)味即食筍生產(chǎn)工藝描述（金屬罐裝） 33 章節(jié) 標(biāo) 題 頁(yè) 碼 危害分析工作 單（金屬罐裝） 34 HACCP計(jì)劃表（金屬罐裝） 37 關(guān)鍵限值、監(jiān)控和糾偏措施（金屬罐裝） 39 調(diào)味即食筍生產(chǎn)加工中的驗(yàn)證程序 41 調(diào)味即食筍生產(chǎn)加工中的記錄保持程序 45 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序 47 HACCP知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃 50 設(shè)備維修計(jì)劃 51 調(diào)味即食筍回收計(jì)劃 53 相關(guān)記錄清單及式樣 55 附件 : （ 1） 《低溫殺菌機(jī)熱分布測(cè)試圖》 （ 2） 《高溫殺菌釜熱穿透測(cè)試圖》 （ 3） 《西牛加工廠區(qū)平面圖》 （ 4） 《調(diào)味車(chē)間布置圖》 1 企 業(yè) 概 況 清遠(yuǎn)震興農(nóng)產(chǎn)品有限公司是經(jīng)清遠(yuǎn)市工商行政管理局登記注冊(cè)的臺(tái)資企業(yè)。 生產(chǎn)設(shè)備有： 1. 蒸汽鍋爐兩臺(tái)； 2. 開(kāi)放式蒸煮鍋 19只； 鍋 3臺(tái)； 4. 拌料機(jī) 10臺(tái) ； 5. 真空封口機(jī) 12臺(tái) ； 1臺(tái)； 7. 封罐機(jī)兩臺(tái)； 8. 不銹鋼工作臺(tái) 20臺(tái)； 9. 連續(xù)式殺菌冷卻機(jī) 2臺(tái)； 10. 切絲機(jī) 25臺(tái)； 11. 脫水機(jī) 4臺(tái)。 3．分工與職責(zé)： 組長(zhǎng) (廠長(zhǎng)兼任 ): 主持制定 HACCP計(jì)劃及審核 , 負(fù)責(zé) HACCP計(jì)劃、 GMP、 SSOP及產(chǎn)品質(zhì)量管理制度方面的貫徹實(shí)施。 HACCP小組成員及其職責(zé) 5 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題 , 及時(shí)解決 ,有必要時(shí)要與生產(chǎn)部或管理部進(jìn)行溝通。 認(rèn)真作好設(shè)備的維修保養(yǎng)記錄。 HACCP計(jì)劃： 根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。 流程圖（ Flow Diagram）：生產(chǎn)或制造特定食品所用操作順序 的系 8 統(tǒng)表達(dá)。 監(jiān)控 (Monitor): 為了評(píng)估 CCP是否處于控制之中 ,對(duì)被控制參數(shù)所做的有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量活動(dòng)。 （由清遠(yuǎn)廠提供原料作此項(xiàng)工作） 密閉蒸煮 密閉式回轉(zhuǎn)蒸煮鍋 1． 筍：水：漂白粉的比例為 1：6： 2． 控制溫度在 85℃ ， 3． 16小時(shí)以
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