餐飲部前廳管理制度(更新版)
【正文】 承擔(dān)。 ?迎賓員要了解每日的客人就餐情況，熟記客人預(yù)定的包廂，臺(tái)號(hào)，位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。 ?不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外詆毀酒店形象。 ?客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。 ?下班前必須核對(duì)所有的桌帳是否結(jié)賬。 ?收銀時(shí)應(yīng)做到唱收唱付：“一共消費(fèi) 元！”；“收您 元！”；“找您 元，謝謝！”準(zhǔn)確無(wú)誤，收人民幣要辨別真?zhèn)?，?dāng)面點(diǎn)清，對(duì)各種信用卡，必須驗(yàn)收真?zhèn)魏陀行凇? ?準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房做好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； ?嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)； ?嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送； ?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作； ?協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； ?與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； ?保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。 ? 主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 ?對(duì)于暫不能安排就餐的客人，做好必要的服務(wù)。 ?工作臺(tái)要干凈，整齊，餐飲用品按要求擺放一致，托盤(pán)水壺要干凈，無(wú)污漬。 ?檢查儀容儀表，整理儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。餐飲部前廳管理制度 ?儀容儀表要求制度： ?上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工牌，統(tǒng)一發(fā)型。 ?不能當(dāng)著客人的面做不雅的動(dòng)作，如：抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙等。 ?桌面無(wú)油漬，無(wú)灰塵，餐具無(wú)破損，無(wú)油漬，無(wú)水漬，無(wú)灰塵，無(wú)茶漬。 ?站立迎賓，主動(dòng)熱情向客人問(wèn)好，并將客人引領(lǐng)到或根據(jù)客人的要求及餐位情況合理安排餐位。 ?加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神盡快完成接待工作。 傳菜員崗位職責(zé) ?開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品； ?將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。 ?認(rèn)真準(zhǔn)確打印各項(xiàng)收費(fèi)賬單，加單要及時(shí)打印，反復(fù)核對(duì)，細(xì)致快捷收妥客人應(yīng)付的費(fèi)用，做到又快又準(zhǔn)，不錯(cuò)收，不漏收。 ?每日做好酒水銷(xiāo)售賬目和庫(kù)存酒水盤(pán)點(diǎn)的核對(duì)工作。 ?遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好，點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。 。 ?迎賓員為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度和藹可親，使用禮貌語(yǔ)，并行鞠躬禮，為進(jìn)出的每位客人拉門(mén)。 三．服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)，電視等。 ? 部門(mén)獎(jiǎng)劥適用對(duì)象：部門(mén)第一負(fù)責(zé)人以下各級(jí)管理人員及員工。 ? 熱愛(ài)學(xué)習(xí)、積極專(zhuān)研業(yè)務(wù)技術(shù)，在各種培訓(xùn)考核中成績(jī)?cè)谡麄€(gè)部門(mén)名列前茅者獎(jiǎng) 20元，評(píng)上相關(guān)崗位標(biāo)兵者，一次獎(jiǎng)劥 50元，連續(xù)三次評(píng)為崗位標(biāo)兵者晉升一級(jí)工資。 ? 團(tuán)結(jié)同亊，樂(lè)二劣人，受到員工好評(píng)予以獎(jiǎng)劥 2
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