餐飲部前廳管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 注重營銷，開發(fā)客戶有成績予以獎(jiǎng)劥 1050元。 ? 發(fā)現(xiàn)未按規(guī)范操作并及時(shí)制止者，一次獎(jiǎng) 5元。連續(xù)三次考核并評(píng)為崗位標(biāo)兵者且有過客人表揚(yáng)叱，晉升前廳領(lǐng)班。 ? 獎(jiǎng)金來源：店方獎(jiǎng)劥，由財(cái)務(wù)直接以現(xiàn)金方式支出發(fā)放給受獎(jiǎng)人。 ? 獎(jiǎng)金來源：部門獎(jiǎng)劥的獎(jiǎng)金從本部截止當(dāng)月積累的員工（ 8級(jí)及以下）違規(guī)違紈扣罰款中支出，丌得超支。 八 .若有客人損壞酒店設(shè)備物品，服務(wù)員寫破損單報(bào)給主管也應(yīng)要求賠償。 四．每天下班后必須檢查電源，電視，熱水器等一切用電設(shè)備是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，區(qū)域衛(wèi)生是否搞好，主管領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)員工下班工作沒做好，所造成的損失由員工本人承擔(dān)。 ?傳菜員要堅(jiān)決把好食物衛(wèi)生關(guān)，做到變味變質(zhì)的食物不上桌。 ?迎賓員要了解每日的客人就餐情況，熟記客人預(yù)定的包廂，臺(tái)號(hào)，位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。 。 ?不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外詆毀酒店形象。 ?拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為己有。 ?客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。 ?勞動(dòng)紀(jì)律： ?上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻，靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，不準(zhǔn)打電話，聽音樂等上班無關(guān)的動(dòng)作。 ?下班前必須核對(duì)所有的桌帳是否結(jié)賬。 ?如有和前廳客房一塊結(jié)賬單，單獨(dú)記錄并把賬單整理存放好，以便客人隨時(shí)來結(jié)賬。 ?收銀時(shí)應(yīng)做到唱收唱付：“一共消費(fèi) 元！”；“收您 元！”；“找您 元，謝謝！”準(zhǔn)確無誤，收人民幣要辨別真?zhèn)危?dāng)面點(diǎn)清，對(duì)各種信用卡，必須驗(yàn)收真?zhèn)魏陀行凇? ?在工作中，努力提高業(yè)務(wù)技能，增強(qiáng)責(zé)任心，提高收銀的準(zhǔn)確率，加 快結(jié)賬速度，避免失誤。 ?準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房做好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員； ?嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)； ?嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送； ?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作； ?協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； ?與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系； ?保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。 ? 積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。 ? 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品。 ?對(duì)于暫不能安排就餐的客人，做好必要的服務(wù)。 ?各班組衛(wèi)生要分片到人，保持衛(wèi)生清潔。 ?工作臺(tái)要干凈，整齊，餐飲用品按要求擺放一致，托盤水壺要干凈，無污漬。 —— 遲到、早退每次罰 10元，一月累計(jì) 3次者罰款 50元。 ?檢查儀容儀表，整理儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或
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