【正文】 ▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿，應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動去解推卸責(zé)任扣罰《20分》▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi)，作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯，如有從犯扣罰《10分》▲員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴，不能越級反影，違反制度扣罰《10分》▲根據(jù)酒店制度，在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進行登記并保管?？哿P《20分》▲拿刀叉時要當(dāng)心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉▲拿食物、餐具、杯類，必需使用托盤?！诓蛷d內(nèi)服務(wù)時，要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品，以防絆倒，如真有東西擱在過道上，要告知客人且說對不起。違反扣罰《10分》▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面，違反條例扣罰《5分》。第二條、凡酒店下發(fā)物品均實行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達到不能使用狀態(tài)）。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。事假實行無薪制度。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。第三條、對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。邯鄲市麗都國際大酒店有限公司關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法（暫行）目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領(lǐng)班或主管。邯鄲市麗都國際大酒店有限公司物品盤點管理制度（暫行）一、盤點范圍固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。（4）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。如：菜品、酒水等第二篇：酒店餐飲部員工管理制度邯鄲市麗都國際大酒店有限公司餐飲部考勤管理規(guī)定（暫行）：點名后30分鐘內(nèi)視為遲到，扣罰5—30元。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。事假實行無薪制度。低值易耗品：購入的價值達不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。第二條、凡酒店下發(fā)物品均實行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達到不能使用狀態(tài)）。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。5天以上報總經(jīng)理審批。三、人員的指派與要求盤點人：部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理及財務(wù)部門指派人員。第一條、餐飲布草統(tǒng)一由主管指派專人管理?！鴨T工上班不按時簽到出崗影響工作進度扣罰《10分?？哿P《10分》▲當(dāng)值時間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》▲工作中如遇困難，不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》?！唇?jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。違反條例者扣罰《5分》▲工作失職東西損壞時不及時向當(dāng)值上司匯報，或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》▲使用任何一件設(shè)備或器具時，應(yīng)先檢查，確定沒有問題后再使用。▲上班時間工作不認真或有意打爛餐具按原價賠償▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放，造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》▲為客人服務(wù)時不使用服務(wù)用語扣罰《20分》▲未經(jīng)他人同意私自偷看，偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理：▲操作時不按操作程序操作，違反操作規(guī)定扣罰《20分》▲當(dāng)值時間不服從上司工作安排，不尊重上司，當(dāng)面頂撞扣罰《50分》▲多處受到同事、上司、客人的投訴，累教不改，扣罰50分并開除處理?！魏吻闆r下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》?！跇翘莼蛐诺纼?nèi)遇到客人，應(yīng)側(cè)身而立，請客人先行，并點頭致意，如有特殊情況欲越過，違反條例扣罰《10分》。隨時保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行大掃除。廚房的常用的用具，每天上下班都要清洗；廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次；吸排油煙罩每天清洗，每周徹底清洗，并清洗過濾網(wǎng)。冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈，次日用前要消毒，砧板定期消毒。嚴(yán)格檢查所有原料，嚴(yán)格篩選，不使用用不 符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度 考勤制度上、下班須簽到、打卡； 簽到須本人簽準(zhǔn)確的時間；不簽到者視為曠工半天，如有特殊情況須主管或經(jīng)理簽字證明，說明原因； 代簽到者，將處罰代簽者曠工半天。交接班制度餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去?？己私Y(jié)果直接與員工經(jīng)濟掛鉤，對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟?。設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對領(lǐng)班、員工等進行每日工作情況考核，采用廚師長考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進行。避免在客人面前做衛(wèi)生。1在工作不得有不雅舉動；不得雙手交叉或饒癢；不得在客人面前打哈欠；打噴嚏、咳嗽時用紙巾，并馬上洗手，不得在客人面前看手表。對檢查結(jié)果進行記錄，對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項要進行處理，并公布處理結(jié)果。易燃、易爆危險物品不可靠近火源馬達電力不可使用過久用電烹煮食物時，需防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多項電器。由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯(lián)，廚房、庫房、供應(yīng)商各一聯(lián)。常用物資進行周期性備貨。物資要保障規(guī)格，杜絕浪費。根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域；。入庫原料在包裝上注明進貨日期，保障先到先出。處理客人投訴要明確處理完成時間。