廚房各崗位職責(更新版)
【正文】 異味應(yīng)及時匯報廚師長及時調(diào)整并處罰切配，起到爐灶與各檔口的傳遞作用；5. 根據(jù)菜肴的急、緩，及時與爐灶調(diào)劑及時制作；6. 打荷指定專人負責每天員工餐的打菜工作并在營業(yè)中杜絕用木夾及漏夾工作，出菜后夾子編號力求做到準確；7. 廚房的備用倉庫打荷主管負責維護整齊、整潔度及地面衛(wèi)生；8. 打荷部門冰箱、雪規(guī)的管理由主管負責管理，定期清洗，每天檢查；9. 打荷人員營地爐灶每天兩次清洗及調(diào)料缸的統(tǒng)一歸類后清洗；10. 注意工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要清潔。廚房崗位責任職責廚師長崗位職責：1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作；2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理；3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配；5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作；6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速度要求；7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理；9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性；12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況；13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。廚房打荷崗位職責：1. 服從廚師長管理，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；2. 了解每天預(yù)訂，做好準備工作并檢查準備工作，對出菜程序的掌控及應(yīng)變能力，對周邊的準備工作、圍邊要控制成本但要有新意，每天圍邊原料要準備充足；3. 負責準備餐具和盛器，擺放合理，注意保潔及備用數(shù)量，不得存放私人物品。
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