【正文】 菜品質(zhì)量的意見。傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)直屬上級(jí)：前廳領(lǐng)班遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客拉椅離座。必要時(shí)應(yīng)由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)直接向顧客道歉。，要向顧客報(bào)菜名，并說：“您好，這是您點(diǎn)***菜請(qǐng)慢用!”如有佐料的要同時(shí)送上，切記劃單。，并準(zhǔn)確傳達(dá)顧客的特殊要求。（2）準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)酒水飲料的種類、名稱及數(shù)量，必須兩次復(fù)單。：沏茶、倒茶。：顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)用餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)禮貌的微笑問好，您好歡迎光臨?。喝绻尾粔驎r(shí)應(yīng)視具體情況為顧客拼臺(tái)或加座，如有小孩應(yīng)主動(dòng)加兒童椅。（1）按照餐廳標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)。負(fù)責(zé)正確的為顧客結(jié)賬，并接受顧客對(duì)服務(wù)及菜品等提出的建議和投訴，及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。負(fù)責(zé)做好本區(qū)域內(nèi)的清潔和備餐工作?！铩铩?. 在自己權(quán)限內(nèi)處理顧客投訴并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。★2. 按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩??！铩铩?. 根據(jù)客流量，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作。★★★14：15 — 14：301. 個(gè)人用餐2. 下班16：30 — 16：501. 與早班主管主動(dòng)溝通，了解、明確相應(yīng)工作安排?！?. 按值班主管劃分的區(qū)域，參與實(shí)際的服務(wù)工作?！铩铩?. 將領(lǐng)取物品按營(yíng)業(yè)需求合理分配到前廳各個(gè)區(qū)域。2. 領(lǐng)班休息時(shí)，由所在班次主管擔(dān)負(fù)相應(yīng)責(zé)任。3. 本店顧客消費(fèi)需打9折以上折扣的，領(lǐng)班需在存檔單上簽字并寫明原因。★★8. 解決顧客問題，處理顧客投訴，如不在職權(quán)之內(nèi)不能解決的應(yīng)積極配合主管處理好顧客投訴?！铩铩?. 填寫晚班值班工作日志，必要事項(xiàng)留言。（按例會(huì)流程執(zhí)行）★★★2. 總結(jié)午間運(yùn)營(yíng)和值班情況?！铩铩铮?1）人員合理安排 （2）工作督導(dǎo) （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關(guān)事項(xiàng)2. 協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作?！铩铩铮?）人員合理安排 （2）工作督導(dǎo) （3）與顧客溝通及客訴解決 （4）其他相關(guān)事項(xiàng)3. 協(xié)助店長(zhǎng)做必要工作。）10：30 — 10：451. 對(duì)早班清潔、備餐工作進(jìn)行檢查，并做好相關(guān)記錄?！铩?. 其他需要注意事項(xiàng)。2. 主管休息時(shí)，由店長(zhǎng)擔(dān)負(fù)相應(yīng)責(zé)任。六. 任職條件：1. 熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。4. 區(qū)域員工病、事假兩天以內(nèi)的，主管可根據(jù)本店實(shí)際情況予以批準(zhǔn)?！铮?）督導(dǎo)員工工作中嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，遵守操作標(biāo)準(zhǔn)?！铩铩铮?）協(xié)助店長(zhǎng)迅速妥善處理各種突發(fā)事件?！铩铮?）運(yùn)營(yíng)期間加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。★★4. 抓好員工隊(duì)伍的基礎(chǔ)建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力?！铩铩?. 嚴(yán)格執(zhí)行店長(zhǎng)傳達(dá)的公司各項(xiàng)管理任務(wù)?！铩铩?. 每月25號(hào)組織本店各部門負(fù)責(zé)人做好小資產(chǎn)盤點(diǎn)，確保盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性?！铩铩锶⒃鹿ぷ髁鞒蹋?. 每月1號(hào)復(fù)核月底盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，配合財(cái)務(wù)做好上月各項(xiàng)報(bào)表?！铩?0：30 — 21：001. 總結(jié)晚餐本店整體運(yùn)營(yíng)情況，重點(diǎn)問題工作日志記錄?！铩铮?）廚師長(zhǎng) （2）主管 （3）出納 （4）庫管2. 安排布置今日工作情況，落實(shí)到人。★★★3. 監(jiān)督、協(xié)調(diào)、幫助各部門，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。★2. 查閱前日營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做好各項(xiàng)審批和審核簽字工作。2. 熟悉掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識(shí)和技能。9. 店長(zhǎng)對(duì)本店臨時(shí)短缺的辦公用品和零散物品，須由公司財(cái)務(wù)審批后方可購買。3. 店長(zhǎng)可根據(jù)工作需要自行招聘員工，前廳領(lǐng)班以上（含領(lǐng)班），后廚大工以上（含大工），需經(jīng)人事部批準(zhǔn)后方可錄用。★（3） 做好本店的安全管理工作，對(duì)店內(nèi)各區(qū)域定期進(jìn)行檢查?！铮?） 熟知下屬各崗位的職責(zé)和工作流程。★★★5. 最大限度發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，確保本店各方面工作的順利進(jìn)行。★★（2） 與管理團(tuán)隊(duì)共同分析本店各項(xiàng)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，采取有效措施加強(qiáng)成本控制，向公司提出經(jīng)營(yíng)管理的合理化建議。 店 長(zhǎng) 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：分店店長(zhǎng)二、直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)三、直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、主管四、崗位職責(zé)：1. 嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行店長(zhǎng)工作流程，對(duì)全店工作向公司負(fù)全責(zé)。（1） 根據(jù)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店實(shí)際情況，與管理團(tuán)隊(duì)一起制定、組織、實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃。★★★（5） 協(xié)調(diào)本店各方面的人際關(guān)系，關(guān)心員工的工作和生活，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)員工的凝聚力。（1） 熟知本店菜譜中的所有菜品、酒水知識(shí)?！铩铮?） 加強(qiáng)員工宿舍的管理，確保員工宿舍的安全與舒適。2. 店長(zhǎng)享有對(duì)本店全體員工的獎(jiǎng)懲權(quán)。8. 當(dāng)配送中心配送的貨品嚴(yán)重影響本店菜品出品質(zhì)量時(shí)，店長(zhǎng)與廚師長(zhǎng)協(xié)商后有權(quán)拒收，并及時(shí)向配送中心相關(guān)部門反饋。六、任職條件：1. 有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。★10：20 — 10：401. 查閱值班日志，了解留言情況?！铩铩?. 隨時(shí)檢查各區(qū)域各崗位人員的工作情況?！铩铩?7：00 — 17：301. 與相關(guān)人員有效溝通?！铩铩?. 必要時(shí)與廚師長(zhǎng)、主管進(jìn)行積極的溝通?！铩铩?. 每周至少找5名員工溝通，掌握員工思想動(dòng)態(tài)?！铩铩?. 每月10號(hào)審核財(cái)務(wù)工資表并簽字下發(fā)?！铩铩镏?管 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：前廳主管二、直接上級(jí)：分店店長(zhǎng) 廚師長(zhǎng)三、直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班、收銀員、吧員、保安四、崗位職責(zé)：1. 嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，執(zhí)行主管工作流程，對(duì)前廳工作向店長(zhǎng)負(fù)全責(zé)?！铩铮?）在店長(zhǎng)督導(dǎo)下，做好店內(nèi)財(cái)、物的有效合理使用。（1）協(xié)助店長(zhǎng)結(jié)合本店實(shí)際情況，討論、制定前廳階段工作目標(biāo)并努力實(shí)現(xiàn)?！铮?）妥善處理各種顧客投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！铮?）維護(hù)本店環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作安排落實(shí)到人。3. 主管對(duì)所轄區(qū)域的優(yōu)秀員工有提拔的建議權(quán)。9. 本店凡遇招待的情況，主管應(yīng)提前聯(lián)系店長(zhǎng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可操作。主 管 工 作 流 程一、班次安排：早班：09：15 — 14：15 18：00 — 21：15晚班：11：00 — 14：40 16：30 — 22：20注：1. 主管班次每周輪換一次?！?. 安排開業(yè)清潔及備餐工作?！铮ㄗ蛉諣I(yíng)業(yè)中出現(xiàn)問題的單據(jù)、消耗用品、器具領(lǐng)用等情況?！铩?. 進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理?！铩?1：15 1. 下班三、晚班主管工作流程：11：00 — 13：451. 進(jìn)行營(yíng)業(yè)期間區(qū)域管理?！铩铩?6：50 — 17：001. 組織晚餐餐前例會(huì)?！铩?. 向收檔值班領(lǐng)班安排相應(yīng)工作?！铩?. 控制餐廳的餐具損耗，并及時(shí)填寫提貨單，補(bǔ)充所欠缼的物品。2. 領(lǐng)班對(duì)所轄區(qū)域的員工有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。領(lǐng) 班 工 作 流 程一、班次安排：早班：09：30 — 14：30 16：30 — 21：00晚班：11：30 — 16：30 18：30 — 打烊結(jié)束注：1. 領(lǐng)班班次每周輪換一次。★★9：40 — 10：301. 填寫物品領(lǐng)用表，經(jīng)主管簽字確認(rèn)后，向庫管領(lǐng)取前廳當(dāng)天所需物品?！铩?1：00 — 13：301. 檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況?！铩铩?. 監(jiān)督員工維持正常的營(yíng)業(yè)秩序?！铩铩?. 督導(dǎo)本區(qū)域服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！铩铩?，靈活做好本區(qū)域服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)安排工作?！铩铩?6：30 — 18：301. 休息18：30 — 21：001. 檢查前廳各崗位員工到崗及站位情況。★★3. 督導(dǎo)班次服務(wù)人員嚴(yán)格遵守服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。 負(fù)責(zé)為顧客解決就餐時(shí)遇到的各種事項(xiàng)。：各分店根據(jù)自己實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況自定各種餐具、服務(wù)用品、佐料等的準(zhǔn)備量，要滿足顧客的基本需求。二、餐前接待服務(wù)：按照規(guī)定站姿，在各自區(qū)域內(nèi)站位迎接。（3）經(jīng)顧客同意，主動(dòng)為顧客拆濕巾。： （1）服務(wù)員點(diǎn)菜后應(yīng)主動(dòng)詢問顧客需要什么酒水飲料。，應(yīng)及時(shí)向顧客表示感謝，“謝謝您，祝您就餐愉快！”同時(shí)向顧客15度鞠躬。，應(yīng)在顧客的左側(cè)撤下剩菜最少的菜盤，但一定要先征求顧客的意見，“您好，這道菜幫您換一下小盤可以嗎？”然后把剩余少的菜換成小盤上到臺(tái)面。 如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)漏現(xiàn)象應(yīng)馬上向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或傳菜部反應(yīng)，并及時(shí)補(bǔ)上，縮短顧客的時(shí)間，并向顧客誠懇道歉。六、熱情送客。出菜時(shí)如遇漏菜或多菜及時(shí)提醒后廚，嚴(yán)格執(zhí)行加減單程序，避免發(fā)生不必要的損失和工作糾紛。 傳 菜 員 工 作 流 程一、餐前準(zhǔn)備 區(qū)域清潔工作（1）地面：傳菜通道與工作間地面的清潔。估清、急推：（1）營(yíng)業(yè)前的估清和急推，在班前例會(huì)之前告知主管。根據(jù)營(yíng)業(yè)需要及時(shí)補(bǔ)充各種佐料。請(qǐng)上級(jí)檢查完畢后方可下班。如遇客滿要安排好等位顧客，并做好記錄工作。領(lǐng) 位 員 工 作 流 程上崗前，檢查儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。在非繁忙期，根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和領(lǐng)導(dǎo)安排并協(xié)助服務(wù)員做好餐中接待服務(wù)。適時(shí)檢查飲料等物品的保質(zhì)期，提前做出銷售計(jì)劃或及時(shí)與庫房聯(lián)系。1樹立良好職業(yè)道德，維護(hù)公司形象，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。自查區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人儀容儀表。清潔工作：酒具、扎杯、制冰機(jī)、冰箱、冰柜、地面、吧臺(tái)等。不得攜帶私人物品和款項(xiàng)上崗，嚴(yán)禁泄漏餐廳的營(yíng)業(yè)收入情況。1積極參加相關(guān)培訓(xùn)和考核，不斷提高專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量。班前自檢儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生。三、收尾工作總結(jié)當(dāng)天的工作情況，做好日?qǐng)?bào)表。儀容儀表整潔美觀，情緒飽滿，精力充沛的進(jìn)入工作崗位。保護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)及設(shè)施，養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)。上崗前自檢儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。保 潔 員 崗 位 職 責(zé)直屬上級(jí)：前廳領(lǐng)班遵守各項(xiàng)工作時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗，服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮與調(diào)動(dòng)。負(fù)責(zé)保管好清潔工具和本區(qū)域內(nèi)的各項(xiàng)客用物品。（3）按要求使用消毒液、洗滌靈。將使用的清潔工具清理干凈放在指定的位置，并請(qǐng)上級(jí)檢查。各店面?zhèn)溆媒鸩怀^公司規(guī)定8000—10000元，妥善保管，每日核對(duì)。1負(fù)責(zé)店面的外圍財(cái)務(wù)工作；報(bào)稅、應(yīng)收賬款結(jié)算，證照年檢及銀行等財(cái)務(wù)相關(guān)事項(xiàng)。2保密意識(shí)強(qiáng)，不隨意泄露有關(guān)公司財(cái)務(wù)的任何信息，尤其保險(xiǎn)柜密碼及鑰匙要妥善保管。12:00——13:00與18:30——20:00在前廳收銀臺(tái)盯值，并幫助收銀員做有關(guān)工作（開發(fā)票、輸單據(jù)等）。1出納休息須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，與店長(zhǎng)做好交接工作，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)出納休息期間的工作事項(xiàng)。負(fù)責(zé)填寫出、入庫單據(jù)，字跡清晰，工整核對(duì)金額準(zhǔn)確。1定期清理庫存物品的數(shù)量及使用周期，做到心中有數(shù)，并于月末向公司如實(shí)呈報(bào)盤點(diǎn)情況，保證賬物相符，不得出現(xiàn)短缺現(xiàn)象，不得弄虛作假。如不能正常使用應(yīng)及時(shí)報(bào)修。年齡25—45歲之間，男/女不限。 17：00—17：30同上零星驗(yàn)貨：全天驗(yàn)收不定時(shí)到貨，酒水、雞蛋、毛肚、香椿苗、豆腐等供貨商的來貨。1庫管休息須提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng)，并與出納做好交接工作，由出納負(fù)責(zé)庫管休息期間的工作事項(xiàng)。（1）在店長(zhǎng)的指導(dǎo)下根據(jù)公司制定的廚房人員編制，積極做好廚房人員的招聘工作?！睢睢睿?）匯總菜品和廚房運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的各種問題,與管理團(tuán)隊(duì)一起制訂解決方案并督導(dǎo)執(zhí)行?！罴訌?qiáng)本店的日常管理，保證廚房各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。（3）廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)廚房員工工資進(jìn)行調(diào)整，但需上報(bào)店長(zhǎng)審批通過。（公司規(guī)定不能退的原料除外）六、任職條件：（1）年齡26歲以上，高中以上文化程度或八年以上廚房工作經(jīng)歷，具有三年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。查閱收驗(yàn)貨記錄本,了解原料質(zhì)量情況,審核無誤后及時(shí)反饋給中心。審簽原料訂購單及下午原料補(bǔ)貨單?！睢睢钆浜锨皬d,即時(shí)高效處理營(yíng)業(yè)中的客訴。☆三、每周不少于三次抽查來貨質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。四、每月25號(hào)組織廚房各檔口員工做好小資產(chǎn)盤點(diǎn)工作?！睿?）菜品退換估清管理：詳細(xì)記錄退菜、估清情況，與廚師長(zhǎng)一起總結(jié)分析制定整改方案并落實(shí)執(zhí)行。（1）協(xié)助廚師長(zhǎng)督導(dǎo)各崗位員工按工作流程標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)工作。（2）副廚有權(quán)對(duì)廚房?jī)?yōu)秀或失職違紀(jì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲（需在廚師長(zhǎng)授權(quán)范圍內(nèi)）。（4）熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)。☆11：00——11：15 檢查各部門餐前準(zhǔn)備工作，對(duì)未準(zhǔn)備齊全的部門，及時(shí)協(xié)調(diào)要求準(zhǔn)備到位,并記錄留底。根據(jù)出勤情況，合理調(diào)配人力資源，確保廚房各方面工作順利進(jìn)行?！疃酱僦蛋嗳藛T先行就餐準(zhǔn)時(shí)到崗?！睿?）開餐期間，烹炒自己所負(fù)責(zé)的菜品，并旁通相鄰炒鍋所負(fù)責(zé)的菜品，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)?！钗濉徫粰?quán)限（1）副廚外出或休息時(shí)，炒鍋主管為副廚工作接替人，全權(quán)負(fù)責(zé)副廚日常管理工作，其權(quán)限等同于副廚師長(zhǎng)。（4）熟知廚房各崗位的工作流程和出品質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)?！睢睢疃酱贆z查本部門下屬炒鍋、砧板、荷臺(tái)做好餐前準(zhǔn)備工作（餐具品種齊全、數(shù)量充足、干凈無水跡；盤飾準(zhǔn)備到位；料頭數(shù)量充足、品種齊全、質(zhì)量達(dá)標(biāo)）及衛(wèi)生清潔，對(duì)未到位的及時(shí)指出安排彌補(bǔ)