【正文】 效考核方法（1）因素評(píng)價(jià)法。同時(shí)，可以調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，充分發(fā)揮員工的工作能力，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。1．7．3．2員工培訓(xùn)1．員工培訓(xùn)的重要意義（1）可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)。3．招聘方法（1）廣告招才。1．7．3．1人員招聘1．招聘原則（1）面向社會(huì)，公開(kāi)招聘。3．具備良好的職業(yè)道德。這里可以比較美國(guó)麥當(dāng)勞公司以其完善的《勞動(dòng)管理制度》采用小組分擔(dān)制。（3）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)分部員工進(jìn)行人事管理具體操作，并報(bào)總部審批。l．7．l．1川萊連鎖集團(tuán)的人事管理權(quán)限1．集團(tuán)總部的人事權(quán)限對(duì)集團(tuán)總部來(lái)說(shuō)，人力資源管理部門是組織結(jié)構(gòu)中一個(gè)重要的職能管理部門，對(duì)總部和分部的人事管理起著統(tǒng)一規(guī)劃、宏觀調(diào)控的作用。其支持因素為：①川菜本身的深厚文化底蘊(yùn)及看得見(jiàn)、聞得到、吃得到的美味易形成口碑傳誦，生命周期長(zhǎng)。②員工工資侍遇按目前公司規(guī)定辦理，若在具體操作中有實(shí)際問(wèn)題，再及時(shí)上報(bào)公司。（7）組織“川菜航母”的選址、施工、包裝等，理順各環(huán)節(jié)。（深圳、西安、國(guó)外城腦…（3）實(shí)施①2003年5月中旬推出產(chǎn)品形象廣告。（團(tuán)隊(duì)形象、經(jīng)費(fèi)等）②長(zhǎng)期化。幫助、支持加盟店為團(tuán)隊(duì)作廣告。（3）銷售團(tuán)隊(duì)：使用新建立的銷售團(tuán)隊(duì)。4印制“川菜文化與川菜航母展望”等各種精美的文化宣傳物，傳播川菜文化和川菜航母品牌文化。但如果要將之很好地實(shí)現(xiàn)，顯然是要付出很大代價(jià)的。促銷活動(dòng)及市場(chǎng)應(yīng)變的策劃和組織?！按ú撕侥浮蹦Ｊ降男蜗蟀b和宣導(dǎo)。（上海）l 產(chǎn)品的包裝及形象設(shè)計(jì)。（2）有雄厚技術(shù)和人才，有實(shí)力進(jìn)行大市場(chǎng)銷售，同其他團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。（6）已打出品牌的川菜企業(yè)不能代表川菜的整體水平。（2）秉承四川地域特色，風(fēng)格更加多樣化。1．6．1．2產(chǎn)品狀況四川的自然和人文因素賦予川菜的幾大根本特色（見(jiàn)本章第4節(jié)市場(chǎng)分析）1．6．1．3 競(jìng)爭(zhēng)狀況總體上講，所有的其他菜系都是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但川菜由于菜品、價(jià)格與其他菜系存在較明顯的差異，相應(yīng)的需求范圍也就有所不同。③招聘、培訓(xùn)、上崗。④虛擬實(shí)時(shí)決算。管理公司作為本方案的制定者，將以創(chuàng)業(yè)方案的價(jià)值體現(xiàn)——知識(shí)產(chǎn)權(quán)入股，當(dāng)然也將投入一定數(shù)量的現(xiàn)金；各經(jīng)營(yíng)企業(yè)則以品牌和現(xiàn)金方式入股。對(duì)策：n 充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，保持創(chuàng)新精神，不斷開(kāi)拓新的發(fā)展思路。困此我們先進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)會(huì)使我們的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。而且相比這些替代品，川菜具有極高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。當(dāng)公司發(fā)展壯大到一定規(guī)模后，我們還要建立自己的蔬菜供應(yīng)基地以及禽、蛋、肉生產(chǎn)供應(yīng)基地。因此一般性的川菜餐飲企業(yè)，例如“私房菜”、“公館菜”、“瓦壇子”等這些成都地區(qū)準(zhǔn)一流、二流企業(yè)，在省外的市場(chǎng)機(jī)會(huì)都非常大。但為什么敢于吃這個(gè)香餑餑的企業(yè)不多呢？究其原困主要有兩點(diǎn)：1．四川餐飲企業(yè)數(shù)量太多，且各自為營(yíng)，互相競(jìng)爭(zhēng)，從而分散了川菜餐飲企業(yè)的整體實(shí)力，少數(shù)幾個(gè)實(shí)力雄厚的尤頭企業(yè)，如皇城老媽、巴國(guó)布衣等，自然有資本去發(fā)展省外市場(chǎng)，賺個(gè)缽盆滿盈，而更多的中小企業(yè)雖掌握著大量的川菜精品，卻由于各種原因而對(duì)省外市場(chǎng)只能望而卻步。3．當(dāng)前四川省外中心城市的川菜餐飲業(yè)現(xiàn)狀我們對(duì)北京、深圳、上海、沈陽(yáng)四個(gè)城市的調(diào)查顯示，顧客對(duì)當(dāng)?shù)氐拇ú似毡楦械讲皇呛軡M意，主要原困是精品川菜太少，而大量的是一般的小餐館，它們的菜品味道、就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等都不太盡人意，他們迫切需要大量?jī)?yōu)秀的四川餐飲業(yè)出現(xiàn)，以滿足不斷增長(zhǎng)的需求。在前面已經(jīng)分析過(guò)，川菜困其深刻的文化底蘊(yùn)、百變的花樣、色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)格及其合理的價(jià)格而備受廣大顧客的青睞。這對(duì)于多數(shù)實(shí)力有限的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是件非常困難的事情。l 川菜極具個(gè)性化的風(fēng)格和百變的菜品，符合餐飲業(yè)個(gè)性化、多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，具有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。1．4市場(chǎng)與竟?fàn)幮问椒治?．4．l市場(chǎng)機(jī)舍分析1．經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的迅速提高當(dāng)前，隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入進(jìn)行，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到了飛速發(fā)展。加盟的企業(yè)只需挖掘新的品種，提高和穩(wěn)固自身的品牌形象，借助于集團(tuán)公司的平臺(tái)，走向全國(guó)，走向世界。第三：徹底打破川菜檔次低，附加值低的形象，賦予川菜以高文化含量、提高川菜的新的高品位。川菜之所以能夠在色香味美上博得大眾的喜愛(ài)，不僅僅是簡(jiǎn)單的原料組合和單一的加工，更是對(duì)原料的選用、加工的刀法、烹任的火候和裝盤的工藝等各環(huán)節(jié)的考究，這些已經(jīng)成為川菜不可分割的重要組成部分，是川菜的精髓所在。單一的企業(yè)靠自身的發(fā)展尋求壯大之路有以下幾個(gè)問(wèn)題需要自己解決：①要有足夠的發(fā)展資金；②自己要獨(dú)立完成市場(chǎng)的前期調(diào)查；③要建立一套完整的連鎖管理模式；④要搭建自己合理的組織；⑤要獨(dú)立培訓(xùn)和挑選足夠的管理人員和服務(wù)人員；③要獨(dú)立承擔(dān)銷策劃的費(fèi)用等。（3）散兵游勇，難成氣候。這與川菜的“四大菜系之一”的形象是極不相稱的。尷尬之三：川菜要走出家門很難，所以留在家里的這些川菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就更加激烈。川菜的色香味美人人津津樂(lè)道，但更多的是外地人來(lái)四川后的感嘆。川菜烹調(diào)方法擅長(zhǎng)烤、燒、干偏、蒸，善于綜臺(tái)用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)臺(tái)味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味等23種，其中與麻辣味沾邊的就達(dá)匕種，如紅油味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等，使辣味調(diào)料發(fā)揮了各自的長(zhǎng)處，辣出了風(fēng)韻，辣出了名氣。在這幾千年的發(fā)展、壯大、演變過(guò)程中，川菜被賦予了極為深刻的文化內(nèi)涵和歷史底蘊(yùn)，可以說(shuō)每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化。據(jù)調(diào)查，%的人喜歡川菜，%，%，%（見(jiàn)附錄1）。這是將四川悠久歷史文化川菜的整體形象進(jìn)行全方位的包裝，以提高川菜在國(guó)內(nèi)國(guó)際上的藝術(shù)品位和文化附加值?！? 餐飲企業(yè)的長(zhǎng)處在于技術(shù)。我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可以商談。百福餐飲管理集團(tuán)項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)1．1．l產(chǎn)品和和服務(wù)集團(tuán)是一家股份制企業(yè)，它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在全國(guó)乃至全球建立連鎖川菜酒樓，為特定的客戶群提供特色鮮明、個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并以此獲取利潤(rùn)。1．1．6財(cái)務(wù)分析本項(xiàng)目一期總投資3000萬(wàn)人民幣，由發(fā)起人投資1530萬(wàn)元，占全部股權(quán)的51%；加盟餐飲企業(yè)共同投資1200萬(wàn)元，占全部股權(quán)的40%；由高層管理經(jīng)理及其他個(gè)人投資270萬(wàn)元，占全部股權(quán)的9%。1．2．3創(chuàng)新理念 “解放餐飲企業(yè)，把烹任餐飲企業(yè)從復(fù)雜的管理工作中剝離出來(lái)。 l．2．4．2社會(huì)效益 “百?！惫緦⒆鳛槊耖g藝術(shù)交流和文化傳播的使者，借用各種藝術(shù)手段，通過(guò)裝修、飾物、服裝、音樂(lè)、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居繁華都市的顧客在品嘗精美川菜的同時(shí)，仿佛置身于休閑、輕松的巴蜀世外桃源。在中國(guó)，川菜與粵菜、京菜、蘇菜并列為四大菜系，相對(duì)于粵菜、蘇菜的清爽、滋補(bǔ)和京菜的華麗、高貴來(lái)說(shuō)，川菜更以其百變的品種、色香味俱全的風(fēng)格和深刻的文化底蘊(yùn)而著稱。晚清以后，逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系。正宗的川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表，重視選料，講究規(guī)格，分色配菜生次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒卿辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有。尷尬之一：聞名于天下卻足不出戶。尤其值得一提的是，在洋快餐成功登陸中國(guó)后，“日本料理”“韓國(guó)燒烤”，歐洲、拉美等美食將進(jìn)一步瓜分中國(guó)人的餐盤這塊誘人的“奶酪”。2001年“譚魚(yú)頭”的年?duì)I業(yè)額是44213萬(wàn)元，川菜四強(qiáng)的年?duì)I業(yè)額合計(jì)為84503萬(wàn)元，%。開(kāi)個(gè)小店賺錢還行，但要把企業(yè)做大，受制于經(jīng)營(yíng)模式、管理手段、資金和人才等因素的限制。但誰(shuí)來(lái)帶領(lǐng)川菜從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍？我們來(lái)做以下分析：第一，靠單一的企業(yè)行為來(lái)重新樹(shù)立川菜形象。但川菜與洋快餐存在著本質(zhì)的不同。第二：集中優(yōu)勢(shì)兵力，把川菜的精品企業(yè)或有良好發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)集中起來(lái)，組成聯(lián)合集團(tuán)。川菜航母的宗旨不是要重新建立一家品牌公司，其主要目的是要把四川省內(nèi)的品牌餐飲企業(yè)捆綁起來(lái)，通過(guò)先進(jìn)的管理平臺(tái)，代替加盟的品牌企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算和日常管理的角色。我們擬在每個(gè)連鎖店設(shè)置戲臺(tái)，引進(jìn)川劇小品、茶藝、民間藝術(shù)和民族風(fēng)情等表演，營(yíng)造典型的四川特色文化氛圍，使顧客在享受精美川菜的同時(shí)，也能欣賞到獨(dú)特的四川民族和民俗文化，了解四川，認(rèn)識(shí)四川，架設(shè)起一道四川與外省、四川與世界之間溝通與交流的橋梁。結(jié)論：l 宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)和個(gè)人餐飲消費(fèi)的發(fā)展，餐飲業(yè)已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度最快的行業(yè)，餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展空間。要想適應(yīng)他們的要求，餐飲企業(yè)必須不斷改變菜品式樣及口味，甚至連營(yíng)銷策略都要不斷推陳出新。2．四川省外中心城市消費(fèi)看分析（1）心理分析與四川省內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)相比，川菜在四川省外的餐飲市場(chǎng)中，前途卻一片光明。前面已經(jīng)分析過(guò)，在這個(gè)價(jià)位之間的川菜相對(duì)于其他菜系，可以給顧客更高的性價(jià)比，具有強(qiáng)大的市場(chǎng)發(fā)展空間。據(jù)我們對(duì)四川100多家大中型川菜餐飲企業(yè)的調(diào)查，75％的企業(yè)都非常想去省外發(fā)展。實(shí)際上，根據(jù)我們對(duì)成都地區(qū)的一些外地顧客的調(diào)查，他們對(duì)川菜的口味絕對(duì)不像四川本地人那么挑剔，況且在省外稍微正宗一些的川菜館都是鳳毛鱗角。b——供貨渠道公司有自己的物流供應(yīng)體系，實(shí)行集中采購(gòu)、集中供貨、統(tǒng)一管理。但從某種意義上講，這些替代品各有不同市場(chǎng)，向消費(fèi)者提供不同的效用，應(yīng)該區(qū)別對(duì)侍。3．人才優(yōu)勢(shì)在當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)在某種程度上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)。但也很容易被跟進(jìn)者模仿，從而威脅到我們的發(fā)展。其中戰(zhàn)略投資者可以是餐飲的尤頭企業(yè)或是其他的投資人，他們以現(xiàn)金、實(shí)物、服務(wù)等方式入股。③成本控制。②服務(wù)人員。1．6．1．1市場(chǎng)狀況前面市場(chǎng)分析中已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)論述，目前國(guó)內(nèi)對(duì)川菜需求會(huì)不斷增加，川菜在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)；擁有越來(lái)越多的消費(fèi)群，市場(chǎng)空間廣闊。2．技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)方面單從技術(shù)發(fā)展的角度考慮，川菜面臨四種趨勢(shì)：（1）菜品不斷發(fā)展壯大并日趨成熟。（5）飲食航母在國(guó)內(nèi)是一個(gè)空白。1．主要優(yōu)勢(shì)（1）川菜發(fā)展迅速，已逐步深入人心擁有大量老客戶，不僅在國(guó)內(nèi)得到顧客長(zhǎng)期支持，而且作為國(guó)內(nèi)第一大餐飲團(tuán)隊(duì)，為國(guó)外同行所矚目。（3）“川菜航母”模式需要聯(lián)合眾多志同道合的川內(nèi)名牌企業(yè)以解決資金問(wèn)題3．問(wèn)題分析通過(guò)以上兩個(gè)方面分析，在“百福集團(tuán)”的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略中必須解決以下問(wèn)題：（1）產(chǎn)品商品化方面l 現(xiàn)存技術(shù)問(wèn)題的解決及產(chǎn)品的測(cè)試和最后定型（上海）l 相關(guān)技術(shù)對(duì)川菜的支持及配套。（成都）（3）產(chǎn)品營(yíng)銷的前臺(tái)組織方面（成都、上海）在這方面，我們認(rèn)為，建立川菜消費(fèi)文化的重心，在于倡導(dǎo)一種健康、時(shí)尚的新生活生張。這既為川菜航母穿上了個(gè)性化的外衣，又進(jìn)一步奠定和顯現(xiàn)了“川菜航母”無(wú)法逾越的地位。（2）國(guó)家對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)（大用戶）：運(yùn)用已有關(guān)系，對(duì)各大政府機(jī)構(gòu)、部委、各大系統(tǒng)進(jìn)行攻關(guān)。4．廣告宣傳（1）原則①服從團(tuán)隊(duì)整體宣傳策略。④設(shè)計(jì)具有四川風(fēng)韻的航母外觀。（上海、北京）（4）開(kāi)發(fā)新的航母分支。（6）聯(lián)系大客戶。（3）員工的人事管理①上海員工的人事管理，一切可按公司制定的人事規(guī)章制度執(zhí)行。損益預(yù)估（1）按第一年銷售目標(biāo)，實(shí)施前預(yù)估該計(jì)劃的稅前損益肯定是有利潤(rùn)并做到穩(wěn)賺不陪。為此，川菜美食管理總部擬訂了一套完整的、科學(xué)的人力資源管理體系，以有效地對(duì)員工進(jìn)行調(diào)配及管理，激發(fā)員工的工作潛能，增強(qiáng)企業(yè)的活力。（2）按照總部人力資源管理部門規(guī)定的招聘要求和標(biāo)準(zhǔn)，組織招聘、面試員工，上報(bào)總部人力資源管理部門審核后錄用。（3）按照集團(tuán)總部標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行管轄地區(qū)內(nèi)各分店員工的招聘、培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲，并報(bào)總部審批。2．具有強(qiáng)烈而明顯的服務(wù)意識(shí)。1．7．3集團(tuán)企業(yè)員工招聘與培訓(xùn)人才是川菜企業(yè)的根本，集團(tuán)是否擁有強(qiáng)大的實(shí)力，不僅取決于資金是否雄厚，設(shè)備是否先進(jìn)，更重要的還是要看管理公司是否真正擁有一支優(yōu)秀而訓(xùn)練有素的、向心力強(qiáng)大的員工隊(duì)伍，員工的招聘又是川菜連鎖集團(tuán)人力資源管理的起點(diǎn)，培訓(xùn)又是使員工滿足本集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理需要的保證，它直接關(guān)系到本連鎖集團(tuán)是否可持續(xù)發(fā)展。（5）績(jī)：川菜連鎖管理集團(tuán)在招聘員工時(shí)適應(yīng)考察員工以往的工作實(shí)績(jī)及工作經(jīng)驗(yàn)。（5）對(duì)應(yīng)聘者審核及錄用。通過(guò)績(jī)效考核，可以掌握員工的勞動(dòng)態(tài)度、工作效果、業(yè)務(wù)水平及管理水平，從而為對(duì)員工的使用及培養(yǎng)提供依據(jù)。（3）特別考核。1．7．5員工激勵(lì)管理1．7．5．1激勵(lì)的主要作用1．能充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。（7）命運(yùn)共同體激勵(lì)。（3）戰(zhàn)斗力：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，每個(gè)團(tuán)隊(duì)必須具備特別能吃苦、特別能戰(zhàn)斗的精神，要憑借堅(jiān)強(qiáng)的意志力和頑強(qiáng)的戰(zhàn)斗力打敗一切競(jìng)爭(zhēng)者。（3）2002年12月公司成立的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，完成辦公場(chǎng)所的選址，裝修，設(shè)備選購(gòu)、安裝及人員招聘工作。1．8．3．2采取對(duì)策1．針對(duì)第1種風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)作出充分的市場(chǎng)調(diào)查，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，配合良好的營(yíng)銷策劃，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。項(xiàng)目設(shè)計(jì)的公司只提供管理服務(wù)，比如代替加盟的川菜企業(yè)充當(dāng)融資、人力資源培訓(xùn)、物流配送、財(cái)務(wù)核算、營(yíng)銷策劃及日常管理工作，引入川劇。在招聘環(huán)節(jié)，計(jì)劃書(shū)建立了詳細(xì)的素質(zhì)資格要求，這些素質(zhì)資格要求符合川菜企業(yè)的特點(diǎn)，很有針對(duì)性，較好地突出了川菜經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)對(duì)人員素質(zhì)的考慮。38