【正文】 ，這是再三出現(xiàn)飲食跟疾病的模式。當(dāng)我們抽取動(dòng)脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來之后，我們靜置一段時(shí)間，血漿跟血球它會(huì)沉到底下，上面的叫血清。譬如說我們每天吃三餐，都覺得三餐沒有什么，但是很多的科學(xué)報(bào)告已經(jīng)在告訴我們，三餐都能決定我們的命運(yùn)。英文叫做total solution，就是所有的一套東西他都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，我們感受到老祖先的偉大，跟他對(duì)子孫們的照顧。第一組實(shí)驗(yàn)組，他不干預(yù)他的生活，只是讓他接受藥物的治療。而很不幸的，是全球大概有二點(diǎn)四六億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個(gè)人必須死于這個(gè)疾病。事實(shí)勝于雄辯，我們也不去做評(píng)論，這都是有跡可尋的。而我們要留多少鈣？我們知道很多人告訴我們，不要喝咖啡，因?yàn)楹瓤Х瓤赡軙?huì)讓鈣流失。所以我們看到這個(gè)數(shù)字，就思考到總脂肪跟乳腺癌的關(guān)系，這也是大概二十幾個(gè)國家去調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橫軸是吃肉的量，肉吃得愈多的國家，縱軸就是乳腺癌，乳腺癌的比例怎么樣？也愈高。他去研究，一個(gè)日本人移民到美國去，結(jié)果他去探討移民家族一代、兩代之后，第三代乳癌的比例。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班、不再應(yīng)酬、不再抽煙、不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細(xì)胞的勸諫。所以當(dāng)過去我還沒學(xué)中國文化的時(shí)候，因?yàn)槲沂菍W(xué)生物工程，生物工程里面有一本書叫做《基因叛變》。大家可以看到，橫軸就是肉吃的量，肉吃的量愈多，縱軸就是因?yàn)榇竽c癌的死亡率怎么樣？成一個(gè)正比例的上升，也愈多，就肉吃得愈多大腸癌患的比例就愈多，那是大概有三十多個(gè)國家做的研究報(bào)告，我們把它匯集起來的。所以我們就思考到，這兩個(gè)問題關(guān)系到什么？關(guān)系到我們的命脈，國家發(fā)展的命脈。各位朋友，請(qǐng)問財(cái)富跟健康，還有家庭幸福以及社會(huì)安定能不能同時(shí)得到？這幾個(gè)當(dāng)中有矛盾嗎？各位朋友，沒有矛盾。再來我們看最近這個(gè)，應(yīng)該是前二、三年北京協(xié)和醫(yī)院的一個(gè)調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)在北京，從一九五五年到一九九九年，這四十多年來一比較，他們發(fā)現(xiàn)光是北京市罹患癌癥的比率，在這四十多年來還不到半個(gè)世紀(jì)，居然成長了五點(diǎn)二倍。而他們相對(duì)的癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥以及肥胖癥，還有糖尿病的發(fā)病率也跟著下降。他最近出一本書跟我們很有關(guān)系，它的名字叫做《中國健康調(diào)查報(bào)告》，英文叫做The China Study，《中國健康調(diào)查報(bào)告》。這個(gè)定義我們先厘清一下，對(duì)我們的飲食認(rèn)識(shí)，我們就有更進(jìn)一步的了解。因?yàn)轭A(yù)防癌癥最簡單的方法，預(yù)防百分之五十以上的癌癥，最簡單的方法，那就是不要吃太好，這最簡單的。這個(gè)效率，我們現(xiàn)在講效益，企業(yè)界里面講效益，這是最符合經(jīng)濟(jì)效益的。這個(gè)工指的是醫(yī)生，上等的醫(yī)生他做的是什么工作？是預(yù)防的工作，下等的醫(yī)生做的才是醫(yī)療的工作。所以我們看到的，這就是我們的未來，如果我們繼續(xù)往發(fā)達(dá)國家的方向去走的話，我們必然會(huì)步上這樣的后塵，因?yàn)樗呀?jīng)演給我們看！所以聰明的人，看到這個(gè)現(xiàn)象，我們就要趕快怎么樣？思考我們的方向，不能走這樣的一個(gè)方向。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所有的觀念也好，行為規(guī)范也好，全部都是以發(fā)達(dá)國家來做為我們的什么？圭臬，我們把它奉為圭臬。另外一個(gè)不當(dāng)?shù)尼t(yī)療糾紛，也增加得非常的廣泛。 我們想想看，這是不是我們?nèi)松腋Ｒ?guī)劃的方向跟愿景？我想絕對(duì)不會(huì)希望我們的人生是這樣度過的。再來，壽命的延長也不等于幸福的保障，有很多人說，我們現(xiàn)在的平均壽命確實(shí)比較長。我們想想看，如果我們沒有良好的準(zhǔn)備，我們?nèi)绾文軌蛐颐?？我們?nèi)绾文軌驁D個(gè)偶然，或者是圖個(gè)僥幸？這是我們要思考的。再來，癌癥也是一樣三點(diǎn)八個(gè)，這比我們超出太多了，在北美洲每三點(diǎn)八個(gè)人，就有一個(gè)人必須死于癌癥，這是二００二年的數(shù)字，也不是一個(gè)很新的數(shù)字。彭博士還沒有講之前，我大概會(huì)把所有的原因都?xì)w納成飲食，現(xiàn)在我還知道可能飲食、男女沒有處理好，這個(gè)比率就會(huì)不得了的上升。各位朋友，人生有沒有偶然？或者是說人生有沒有僥幸？五個(gè)人一個(gè)人死于癌癥，那一定不會(huì)是我；三個(gè)人一個(gè)人會(huì)死于心血管疾病，那一定不會(huì)是我。它告訴我們，就是全國每一年死亡的人口，大概是七百三十一萬人，每一年大概有這么多人死亡。 在過去幾十年，我們這樣走過來，很大的感受就是有很多的疾病在過去并不常見。我看了之后我把它改了兩個(gè)字，哪兩個(gè)字？我把它改成「健康不是一切，但是一切都需健康」。彭博士的演講當(dāng)中，我深深的感受到，因?yàn)槲沂菍W(xué)西醫(yī)的，我在下面聽愈聽愈歡喜，終于找到答案，其實(shí)中西醫(yī)它沒有沖突，沒有沖突。在大會(huì)的安排之下，今天早上參與彭博士的演講，突然在演講的過程當(dāng)中，我感到大會(huì)安排得非常巧妙。很多人認(rèn)為我天天要吃三餐，難道我對(duì)飲食還不了解嗎？其實(shí)不要說飲食，我們天天照鏡子，大家有沒有想象說，鏡子里面那個(gè)人到底是誰？我跟他相處這么久，我對(duì)他認(rèn)識(shí)嗎？因此我們天天在吃三餐，但是我們未必對(duì)三餐非常的清楚。尤其在我們小時(shí)候，如果我們還有記憶的話，我們會(huì)感覺到，好像聽到有人得癌癥，那是非常大的新聞，因?yàn)楹苌俾犨^。而老祖先的智慧，就在于它可以幫我們預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)這個(gè)選擇到底是幸福，還是不幸，所以彭博士就要鐵口直斷。慢性病的死亡，我們來看中國衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)，一九五七年死于慢性病的人口，占總?cè)丝诎俜种墒墙?jīng)過半個(gè)世紀(jì)不到，到二０００年的時(shí)候，居然這個(gè)數(shù)字提高到百分之八十點(diǎn)九。在各種醫(yī)療手段提升的過程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)癌癥不但沒有減少，反而怎么樣？急遽的在增加。那我們要問，請(qǐng)問這九點(diǎn)二年跑到哪里去了？我們叫消失的九點(diǎn)二年，專家經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不是帶病就是殘疾而終，我們想想看，九點(diǎn)二年不是一個(gè)短的時(shí)間。原因在哪里？原因就是我們不了解自己，我們不了解環(huán)境，我們也不了解應(yīng)該怎么跟大自然相處，這些都是可以避免的，全部可以避免。一般人覺得很恐慌，但是我們來算一筆帳就知道，醫(yī)療的糾紛所引起的死亡率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過因?yàn)檫@些高傳染疾病死亡率的十倍。醫(yī)生罷工死亡率下降，這不是新聞，因?yàn)楹芏鄧叶及l(fā)生過。天壤之別到底哪個(gè)是天，哪個(gè)是地？往往我們用現(xiàn)代人的觀點(diǎn)來看，可能會(huì)看錯(cuò)。所以早上我坐在下面跟彭大夫交流的時(shí)候，我就請(qǐng)教他，我說您今天要講什么題目，他就大概跟我講了一下。 所以我們現(xiàn)在的思考觀念，是要把從疾病的治療轉(zhuǎn)為健康的保健，這才是真正醫(yī)療應(yīng)該要思考的方向，是良知的醫(yī)者，有良知的醫(yī)者應(yīng)該呼吁的社會(huì)價(jià)值觀。 在相關(guān)單位的估計(jì)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)說中國每一年花在醫(yī)療的資源，跟因病傷殘的費(fèi)用上面，占我們國家ＧＤＰ總額的大概百分之十四點(diǎn)六，這還是二００一年的數(shù)字，現(xiàn)在只是有增而無減。美國癌癥學(xué)會(huì)它是專門在研究癌癥的，它建議美國人如果能采取低脂肪的飲食習(xí)慣，大概可以降低百分之五十到九十的罹患癌癥機(jī)率。這是一個(gè)誤解，而且這個(gè)誤解我們叫做科學(xué)的簡化主義，我們把科學(xué)給簡化了。從這里就了解到動(dòng)物性的蛋白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關(guān)聯(lián)性，超過百分之九十，所以以脂肪來做為動(dòng)物性膳食的指標(biāo)，這是個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。在一九八一年到一九八七年，連續(xù)有七年的時(shí)間他調(diào)查二十四個(gè)省，找六十五個(gè)縣，總共六千五百個(gè)樣品量，這么大的一個(gè)樣品做了七年，很了不起的毅力。到八０年代增加到二十個(gè)，九０年代增加到二十四個(gè)，可是讓我們非常驚訝的是到了二０００年，居然增加到六十個(gè)。因?yàn)楹芏嗟耐鈬艘呀?jīng)提早意識(shí)到，中國古圣先賢的智慧，將引領(lǐng)這個(gè)民族在未來的這個(gè)世紀(jì)里面，得到空前的提升。當(dāng)然這個(gè)問題我沒有資格發(fā)言，在明天鍾茂森博士是經(jīng)濟(jì)學(xué)的專家，可以聽聽他的看法。因?yàn)槲覀冎溃械娜馄防锩娑紱]有纖維素，如果我們采取的是低纖維高脂肪的食物，當(dāng)然也就是所謂的肉食，雞鴨魚豬牛羊都是的。怎么說？我們學(xué)了中國文化之后，才發(fā)現(xiàn)哪是基因叛變，應(yīng)該改作基因勸諫才對(duì)。 后來我看到一本也是西醫(yī)寫的書，他是一個(gè)腦神經(jīng)外科的西醫(yī)，他寫了一本書。你覺得它在叛變，那第一個(gè)念頭一定怎么樣？剿滅叛軍。 從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六０年代，在美國百分之五的婦女會(huì)得到乳癌，到了八０年代增加到百分之九，到了二０００年居然增加到百分之十二點(diǎn)五，也就八個(gè)美國婦女，有一個(gè)就注定會(huì)得到乳癌、乳腺癌。研究顯示吃得比較好的地方，骨頭比較弱，像是發(fā)達(dá)的國家，他的蛋白質(zhì)吃得很多、鈣質(zhì)吃得很多，可是很不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的，很多外國的老年人都是要坐著輪椅。就是我們吃了一客牛排，三到四個(gè)小時(shí)我們?nèi)ヲ?yàn)?zāi)?，發(fā)現(xiàn)尿里面有很多的鈣怎么樣？發(fā)現(xiàn)有很多鈣的濃度。吃過多的動(dòng)物性蛋白，會(huì)流失兩百到六百毫克的鈣，這是一客牛排的量，這沒有人告訴我們?？墒亲屛覀凅@訝的是，居然沒有吃藥的這一組，吃更多蔬菜的這一組，他的糖尿病下降的比率，比對(duì)照組還要少將近百分之六十，這個(gè)結(jié)論告訴我們，吃素比吃藥更有效。我們?cè)賮砜聪旅孢@個(gè)實(shí)驗(yàn)，也是一個(gè)美國醫(yī)生做的實(shí)驗(yàn)。結(jié)果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治愈的，在醫(yī)學(xué)里面看到。 再來心臟病，是另外一個(gè)我們覺得很棘手的疾病，這在美國每二十四個(gè)小時(shí)當(dāng)中，就有三千個(gè)美國人心臟病發(fā)作，這對(duì)國力也是很大的影響。而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，調(diào)查二十個(gè)國家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，發(fā)現(xiàn)橫軸是吃肉的量，縱軸是心臟病死亡比例，我們看到很熟悉的疾病模式又出現(xiàn)，這個(gè)模式一再的出現(xiàn)，就肉吃得愈多，因?yàn)樾呐K病而死亡的比例就愈高，一直以來都是這個(gè)模式。到底它背后真正的原因在哪里？我們舉兩個(gè)體質(zhì)來做說明，一個(gè)是酸性體質(zhì)，一個(gè)叫低鉀高鈉的體質(zhì)。 再來，我們可以看到在前幾年，ＳＡＲＳ流行的時(shí)候（非典），現(xiàn)在流行的是新流感。你說鐘是什么樣的狀況，很多人就描述它是有兩個(gè)鈕，我在這里看，我說沒有兩個(gè)鈕，它明明是兩個(gè)指針，那我們兩個(gè)就打架。 第二條，酸堿度每降低零點(diǎn)二，積體輸氧量就減少百分之六十九點(diǎn)四。那您說什么東西是酸的？告訴大家，您可以看到雞鴨鵝豬牛羊，沒有一樣不是酸的，也就是說所有的動(dòng)物性食物都是酸性食物。所以我們就想來檢驗(yàn)，看看我們的體質(zhì)到底是酸性，還是堿性？醫(yī)師告訴我們，目前百分之七十的人口，是屬于偏酸性的體質(zhì)。但是告訴大家，不是嘗起來酸的東西就是酸性，你說檸檬很酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒有錯(cuò)是酸的，你怎么說是堿性的？各位朋友，這要跟大家說明的，就是堿性跟酸性的定義，是它吃進(jìn)去肚子之后，它消化之后所產(chǎn)生代謝物的性質(zhì)。您說我有這些那怎么辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看?？茖W(xué)家指出，細(xì)胞里面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細(xì)胞的癌化，如果鉀增加的話細(xì)胞又會(huì)恢復(fù)正常。鹽巴是什么？鹽巴是氯化鈉，所以一加鹽巴之后，這個(gè)比例就顛倒，鈉就比較多，為什么叫我們不要吃太咸的東西，道理就在這里。所以孩子常常吃糖他就會(huì)怎樣？好動(dòng)、過動(dòng)，神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定，還有常常感冒，容易暴躁；成人喜歡吃糖，他的情緒也會(huì)不穩(wěn)定。什么意思？因?yàn)樗ǖ孟聛?！各位朋友，飲食?duì)孩子的學(xué)習(xí)也是有影響的，但是我們來想想看，把這四種東西拿掉，容不容易？太難了。確實(shí)人他不明理的時(shí)候，他干很多胡涂事，自己都不知道，為什么我們會(huì)這么胡涂？因?yàn)榘酌妆容^漂亮，白米看起來比較賞心悅目?！顾赃@是整個(gè)社會(huì)的什么？價(jià)值觀的偏頗所致，但是三餐我們每天都要吃米，居然這樣重要的事情，從來沒有人提醒我們。很多人說那是一時(shí)的不習(xí)慣，再多喝一點(diǎn)就習(xí)慣。各位朋友，牛奶可以取代母奶嗎？這個(gè)問題已經(jīng)很清楚，事實(shí)上是不可以的，因?yàn)樗刑嗟臇|西怎么樣？缺乏了。這是我們專業(yè)人士應(yīng)該對(duì)大家怎么樣？坦白的事實(shí)，也是因?yàn)槲覀儗I(yè)人士沒有做好，讓社會(huì)大眾不明白這個(gè)事實(shí)的真相。但是我們也很慶幸有良知的醫(yī)生，有良知的科學(xué)家還是有的，在美國前幾年，這大概就是二、三年以前的事情，有三千名美國責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科委員會(huì)的醫(yī)師，他們聯(lián)署了一個(gè)方案，提出了新四大類的食物，新四大類。 ＷＨＯ就是我們說的世界衛(wèi)生組織，它在２０００年以后，也公布了一個(gè)所謂十大垃圾食品，中間有一個(gè)叫做加工肉品類，這是非常毒的東西。當(dāng)然不是鼓勵(lì)太太以后就不要煮飯，不是，而是換一換東西，您煮蔬菜、煮植物性的東西，沒有這個(gè)副作用，它出來的是水蒸氣，沒有這個(gè)副作用。所以有致癌物并不代表會(huì)得癌癥，因?yàn)樗€要什么？它還有次要條件來協(xié)助它。 最后我們要管理癌癥怎么管理？兩個(gè)關(guān)鍵，第一個(gè)我們不要攝入致癌物，第二個(gè)我們不要攝入促癌劑，哪一個(gè)比較容易？當(dāng)然是不要吃促癌劑比較容易，因?yàn)橛姓l敢保證自己沒有接觸過致癌物？因?yàn)楹芏嗟幕瘜W(xué)家告訴我們，現(xiàn)在連喝水，水里面都有致癌物，我們的環(huán)境已經(jīng)惡劣到這種程度。所以我們看到這幾位老師，在臺(tái)上講了這么多的道理，都在講什么？都在講因緣果，相當(dāng)科學(xué)。大規(guī)模的數(shù)字實(shí)驗(yàn)，發(fā)生在一次世界大戰(zhàn)，歐戰(zhàn)的期間。我們來看一下，像芥菜它的鈣磷比，如果是像摩天大樓一樣，這么高的話，雞肉的鈣磷比，就像旁邊的狗房子一樣那么低，就是少得可憐。最后我們來看蛋白質(zhì)，很多人說蛋白質(zhì)大概肉比較多，也不盡然，很多植物的蛋白質(zhì)都是肉的兩到三倍，蛋白質(zhì)含量很高。再來脂肪，植物食物里面不多，它提供人類需要的量；動(dòng)物食品里面超標(biāo)，太多了。可是動(dòng)物性的產(chǎn)品，因?yàn)槿鉀]有纖維質(zhì)，牠必須要用撕裂的方式，牠的臼齒長相也不一樣。胃我們看人體的胃液是呈弱酸性的；可是肉食動(dòng)物的胃酸，居然是人類胃酸的二十倍強(qiáng)度。因此我們?yōu)槭裁聪到y(tǒng)的疾病，現(xiàn)在這么樣的普遍？各位朋友，就是我們這一個(gè)機(jī)器用錯(cuò)了，我們拿房車去怎么樣？當(dāng)賽車用，去當(dāng)越野車在用，當(dāng)然這個(gè)車子壽命就減短。我們都知道美式足球的隊(duì)員，平均壽命大致是五十四歲，為什么？因?yàn)樵诖罅康挠?xùn)練、密集的訓(xùn)練，還有他們大量的吃肉，都跟他們短命有關(guān)。而他兩歲就開始吃素，我們看到他的照片，我們看到他的肌肉，兩歲就開始素食的嬰兒、幼兒，到他十七歲的時(shí)候，他的體格發(fā)展完全絲毫沒有受到影響，而且還得到三面游泳的金牌。當(dāng)然還有一個(gè)重點(diǎn)，就是肉品因?yàn)樗容^不好消化；植物食品它容易消化，消化之后當(dāng)然您也會(huì)覺得怎么樣？比較餓，這也是自然現(xiàn)象。所以從這位長者的證明，就知道不但是胎兒可以吃素，嬰兒可以吃素，幼兒可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因?yàn)樗呀?jīng)一百一十二歲，這是最好的典范。各位朋友，為什么我們心目當(dāng)中一位偉大的科學(xué)家，他會(huì)講出，素食可以增加人類在地球上生存的機(jī)會(huì)，這樣的話？各位朋友，我們要思考一下，他絕對(duì)不是沒有因素的，隨便亂發(fā)這個(gè)議論，一定有什么？一定有他的道理。各位朋友，要花多少錢去清理這些水源？可能數(shù)億美金都還不能得到好的效果，所以明智的抉擇食物，也是在保護(hù)水源。它是過濾都過濾不掉的，藍(lán)藻就是那個(gè)味道，魚腥味的味道，那都是藍(lán)藻的污染。以后家家戶戶可能都要買這樣的過