第七章中國(guó)的茶俗文化(更新版)
【正文】 興。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。 ? 刮碗子茶用的多為 普通炒青綠茶 ，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有 冰糖與多種干果 ，諸如 蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子 等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也美名其曰： “ 八寶茶 ” 。 ? 接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。 ? 擂茶，又名三生湯，三生是指 生茶葉、生姜、生米仁 三種生原料經(jīng)混和研碎，加水后烹煮而成。這里冬季寒冷，夏季干熱，牧區(qū)和高寒農(nóng)區(qū)肉食較多，蔬菜很少，奶茶可幫消化，可驅(qū)寒、解渴。 其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成 適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁 ，茶湯容量通常為六、七分滿。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉 “ 啪啪 ” 作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。泡茶之禮有門道，水滿七成最為妙。 ” ?茶的禮數(shù)，昭示著人情之美、教養(yǎng)之功、禮遇之恩。)族的烤茶 “ 姑娘茶 ” 1. 藏族酥油茶 藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已 炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁 之類，最后還應(yīng)放上 少量的食鹽 等。寓意是 “ 做人要能吃苦，或有吃苦的準(zhǔn)備，在人生的道路上，往往是歷經(jīng)各種磨難，才能成就大業(yè)。 它告誡人們， 凡事要多 “ 回味 ” ，切記 “ 先苦后甜的哲理 ” 。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約 5分鐘時(shí)則將預(yù)先準(zhǔn)備好的 適量姜、桂皮、胡椒、芘 等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌， 35分鐘即成。將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱 “ 擂槌 ” ）把原料碾成粉碎狀，沖入開水。 6. 回族的蓋碗茶 (刮碗子茶 ) ? 回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水 23公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶 25克左右。另選一只 小陶罐 ，放上 適量茶 ，連罐帶茶烘烤。 ⑵沏茶去抹 ：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸 3分鐘后待飲。竹筒茶將 泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇 融為一體，所以，喝起來(lái)別有風(fēng)味，久久難忘。 13. 布依族“姑娘茶” ? 在布依族家中，男女老少天天都要飲茶。意思是用純真精致的名茶來(lái) 象征姑娘的貞操和純潔的愛(ài)情 。 ? 喝完三杯茶，主持的長(zhǎng)輩就會(huì)唱起一支古老的茶歌，旋律讓人傷心落淚，大意是這樣的： “ 合婚五彩斑斕，離婚天地荒涼，茶樹上兩只小鳥，從此分離，人世間一對(duì)夫妻，從此無(wú)雙 ” 。 20世紀(jì) 90年代在日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、福建和杭州等地舉辦過(guò)這種茶會(huì)。 ？ ? 1） .（座次由抽簽決定） 無(wú)尊卑之心 。（茶具型制可另選定）。
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