第七章中國的茶俗文化-預覽頁
【正文】 時，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已 炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁 之類，最后還應放上 少量的食鹽 等。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。寓意是 “ 做人要能吃苦，或有吃苦的準備，在人生的道路上，往往是歷經(jīng)各種磨難，才能成就大業(yè)。 ? 第三道茶，稱之為 “ 回味茶 ” 。 它告誡人們， 凡事要多 “ 回味 ” ，切記 “ 先苦后甜的哲理 ” 。在當?shù)赜?“ 無茶則病 ” 、 “ 寧可一日無食，不可一日無茶 ”之說。同時，在長頸壺內(nèi)加水七八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約 5分鐘時則將預先準備好的 適量姜、桂皮、胡椒、芘 等細末香料，放進煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌， 35分鐘即成。至今仍保留有吃擂茶的習慣。將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱 “ 擂槌 ” ）把原料碾成粉碎狀，沖入開水。 八寶油茶湯的制作比較復雜，先將 玉米(煮后晾干 )、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅 )、豆腐干丁、粉條 等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。 6. 回族的蓋碗茶 (刮碗子茶 ) ? 回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。制作時，應先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水 23公斤，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶 25克左右。 8. 基諾族的涼拌茶 ? 基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)。另選一只 小陶罐 ，放上 適量茶 ，連罐帶茶烘烤。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出 “ 啪啪 ” 的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。 ⑵沏茶去抹 ：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸 3分鐘后待飲。 10. 拉祜 (h249。竹筒茶將 泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇 融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。 13. 布依族“姑娘茶” ? 在布依族家中，男女老少天天都要飲茶。茶，則是他們之間聯(lián)絡、交往的紐帶。意思是用純真精致的名茶來 象征姑娘的貞操和純潔的愛情 ?？墒侨绻@樣的茶，還是被男女雙方喝得見杯底的話，那么就只有繼續(xù)第三杯。 ? 喝完三杯茶，主持的長輩就會唱起一支古老的茶歌，旋律讓人傷心落淚，大意是這樣的： “ 合婚五彩斑斕，離婚天地荒涼，茶樹上兩只小鳥，從此分離，人世間一對夫妻，從此無雙 ” 。 第二杯是苦茶 ，是苦得張不開嘴的那種，既然有心再度團圓，苦不吃恐怕不行，人生之旅充滿坎坷，沒有一馬平川，只有無窮苦難，要白頭到老，不準備吃些苦絕對不行。 20世紀 90年代在日本、韓國、中國臺灣、福建和杭州等地舉辦過這種茶會。 2.“無我茶會”的基本程序 按照約定 抽簽主座 ，不分你我，席地而坐，圍成一圈，自帶茶具、茶葉和開水，人人泡茶，人人奉茶，每人泡茶四杯，各自向左邊三位茶友各奉一杯，自留一杯，同時自己也得到右邊三位茶友的奉茶。 ？ ? 1） .（座次由抽簽決定） 無尊卑之心 。 ? 5） .（用心將茶泡好） 求精進之心 。（茶具型制可另選定）。 ?⑤ .定時器 ：茶巾可省略或用手表，懷表代替。
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