第七章中國的茶俗文化-免費閱讀
【正文】 ?⑤ .定時器 ：茶巾可省略或用手表，懷表代替。 ? 5） .（用心將茶泡好） 求精進之心 。 2.“無我茶會”的基本程序 按照約定 抽簽主座 ，不分你我，席地而坐，圍成一圈，自帶茶具、茶葉和開水，人人泡茶，人人奉茶，每人泡茶四杯，各自向左邊三位茶友各奉一杯，自留一杯，同時自己也得到右邊三位茶友的奉茶。 第二杯是苦茶 ，是苦得張不開嘴的那種，既然有心再度團圓，苦不吃恐怕不行，人生之旅充滿坎坷，沒有一馬平川，只有無窮苦難，要白頭到老，不準(zhǔn)備吃些苦絕對不行。可是如果這樣的茶，還是被男女雙方喝得見杯底的話，那么就只有繼續(xù)第三杯。茶，則是他們之間聯(lián)絡(luò)、交往的紐帶。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。 10. 拉祜 (h249。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出 “ 啪啪 ” 的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。 8. 基諾族的涼拌茶 ? 基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。 八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先將 玉米(煮后晾干 )、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅 )、豆腐干丁、粉條 等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。至今仍保留有吃擂茶的習(xí)慣。在當(dāng)?shù)赜?“ 無茶則病 ” 、 “ 寧可一日無食，不可一日無茶 ”之說。 ? 第三道茶，稱之為 “ 回味茶 ” 。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。 ? 酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。大抵說來，重在意境和精神享受，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。 一、客來敬茶 ?“客人來了先問好，凈手燙杯把茶泡。 “客來敬茶”為何會成為一種禮儀？ ?其一、在于茶本身的 自然屬性 ，茶與酒肉盛筵不同，茶性 清儉、淡潔 ；敬茶，以茶為禮，體現(xiàn)的是人與人之間的相互尊重與和睦。這里地勢高亢，有 “ 世界屋脊 ” 之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食。接著，用木?(chu)在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗，當(dāng)抽打時打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由 “ 咣鐺，咣鐺 ”轉(zhuǎn)為 “ 嚓，嚓 ” 時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶中待喝。 ” ? 第二道茶，稱之為 “ 甜茶 ” 。 ? 這 “ 一苦、二甜、三回味 ” 的三道茶，是白族人民對生活的理解，對生活的體驗，寓意著深刻的人生哲理 。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)。這樣一種喝法，認為 具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽的作用 ，沖泡好的擂茶碗內(nèi)，溢出陣陣誘人的酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺，故有 “ 喝上兩杯擂茶，勝吃兩貼補藥 ” 之說。刮碗子茶用的茶具，俗稱 “ 三件套 ” 。當(dāng)水再次沸騰 5分鐘后，摻入 奶 ，用量為水的五分之一左右。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動陶罐，使茶葉受熱均勻。 ⑶傾茶敬客 ：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。 12. 佤族的燒茶 ? 佤 (wǎ)族的燒茶，沖泡方法很別致。茶是他們生活中最為普遍和必不可少的基本飲料。 14. 滇西鳳慶
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