【正文】 取樣 → 檢樣 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? （ 2） 大桶裝或池裝 ? 用虹吸法取四角及中心 ? 混合 縮分 ? 檢樣 → 原始樣品 → 平均樣品 ? 組織不均勻固體食品 ? 由于不均勻更應(yīng)注意代表性 ? （ 1）肉類：根據(jù)要求及目的而定 ? 按比例從不同部位取樣 ,混合后代表該只動物 ? 從同一部位取樣 ,混合后代表某一部位的情況 ? （ 2）水產(chǎn)品：小魚 ,小蝦 隨機取樣 ? 搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? （ 3）果蔬 ? 體積小的 (如葡萄 )隨機取樣，搗碎 混合 縮分 → 平均樣品 ? 體積大的 (如西瓜 )按成熟程度 ,個體大小組成 ,比例選取若干個體 ,取代表性部分 ,按生長軸縱剖分為 4份或 8份 ,再取對角線 2分 ,碎分混合 → 縮分 → 平均樣品 ? 體積膨松葉菜類 (白菜 )：分別抽取一定代表性的包裝 (筐 ,捆 )中一定數(shù)量 ? 小包裝食品 (罐頭 ,奶粉 ,瓶裝飲料 ) ? 按批號或班次連同包裝一起來采樣 ? 罐頭： ? 一般按 1/3000取樣量 ,每班 ≥3罐 ? 聽 ,袋裝奶粉： ? 取樣量 1/1000 每批號 ≥ 2件 ?四 采樣注意事項 ? 采樣數(shù)量 ? 一般每份樣品 ≥ ? 根據(jù)要求不同 ,可適當(dāng)增加數(shù)量 ? 為 : 供檢 ,復(fù)檢 ,備查 三份 ? 摻偽 : 因為項目不明確 ,數(shù)量上升 ? 一切采樣工具應(yīng)保持清潔 ? 防止將非樣品物帶入樣品中 ? 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo) (不污染 ,變化 ) ? 易變化的樣品 ,應(yīng)及時分析檢驗 ? 樣品器具上應(yīng)貼標(biāo)簽表明名稱、日期、地點、批號、方法、數(shù)量、分析項目、采樣人 二、 樣品的制備 ? 一 制備目的 ? 樣品制備 對樣品進行粉碎或搗碎 ,混勻 ,縮分的過程 ? 目的 保證樣品十分均勻 ,使分析時取任何部分都能代表全部樣品成分 ,以確保分析結(jié)果的正確性?？沙ジ蓴_成分，可用于待測組分蒸餾逸出 ,收集蒸餾液進行分析。 ? 例如 ,測純蛋白 ,可加入重金屬 ,使蛋白質(zhì)沉淀 ,再測其沉淀的氮量 ,即為純蛋白。（二）應(yīng)考慮的因素 ( 確定分析方法 )1 、根據(jù)分析要求的準(zhǔn)確度 , 精密度 , 靈敏度。 ? 精密度 ? 考慮分析方法的精密度時 ,通常用標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)表示。Y ? √∑X2 ? 值表 ? 測定次數(shù) 值 測定次數(shù) 值 ? 3 7 ? 4 8 ? 5 9 ? 6 10 ? 有效數(shù)字與結(jié)果報告 ? 一般保留 4位有效數(shù)字 ? 第 5位保留的原則是： 4舍 6入， 5成雙 ? 作業(yè)題 ： ? 測定面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下 ：%、 %、 %、 %、%。 ? 若不是標(biāo)準(zhǔn)溫度 ,則需校正 ? 一般而言 ,從 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) ? t20℃ 則高 1℃ +176。 +（ 2320） 176。 Beˊ ? 則 d = 145/(145 ) = ? 而 20℃ ,錘度為 , 查表得 ρ= ? 二者吻合 ,(有二者聯(lián)系的表格 )糖溶液比重 ,錘度 ,波美度 ,存在一定關(guān)系 ,可查表及計算求得 ? 蔗糖 % 錘度 d 波美度 折光率 ? 5 5 ? 10 10 – 二、折光法 ? 一 原理 ? 折射定律： Sinα1/ Sinα2 = n2/n1 ? 儀器 ? 阿貝折光儀 ? 手提式折光儀 折光率 n與溶液濃度 c的關(guān)系 ? 不同物質(zhì) ,有不同折光率 ? 同一物質(zhì) c 上升 則 n上升 ? 二 測定方法 ? 洗凈 ,擦干 ,校正 (蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃 ) ? 滴加 12d樣液于下面棱鏡上 ,立即閉合上下兩棱鏡 ,轉(zhuǎn)動反射鏡 ,使光射入棱鏡中 ? 轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕 ,使視野分成明暗兩部分 ? 旋動補償器旋鈕 ,使視野只有黑白二色 ? 轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕 ,使明暗分界線在十字交叉點 從讀數(shù)筒中 讀取折光率 ? 溫度校正 n20=nt+(t20) ? 三 應(yīng)用 ? 測糖液濃度：測糖液折射率 ,可查表求得蔗糖百分比 ? 如上表 (糖錘度 ,折光率 … 表 ) ? 糖 % 折光度 ? % ? 5% ? 10% ? 50% ? 測總固形物：如飴糖折光率與總固形物關(guān)系 ? 即 測其折光率就可查表得總固形物百分比 ? 例 20℃ 時 ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 20℃ 時 ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 折光法測固形物 ,只是測得可溶性固體含量。 （ 3） 樣液 裝入旋光管，開示數(shù)開關(guān)，讀數(shù) （ 4）空白試驗 計算：淀粉 % = （ α α0） 100 100 / (L 203 m) 203淀粉比旋光度， m—樣品質(zhì)量 g， L—dm，100 100ml容量瓶 ? 四、比體積測定 ? 面包比體積測定 ? (1)將待測面包稱重（精確至 ）。 ? m —— 面包質(zhì)量