【正文】 （3）鍋爐燃氣鍋爐：， 的蒸汽，鍋爐的生產(chǎn)能力是2t/h，則耗電量：247。h（4）結(jié)晶罐， kw，則耗電量：＝20022072＝，按產(chǎn)蒸汽率95%計算，則用水量：247。[(―)]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg95%——蒸汽的熱效率 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表表3 熱量衡算表Table 3 Balance sheet of energy序號 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1蒸汽 水量衡算 計算步驟 調(diào)漿用水將玉米粉輸送到調(diào)漿罐，按玉米粉：水＝1：℃的水，則水的用量：＝ 液化清液冷卻用水按工藝要求，液化醪經(jīng)過濾后40min 由90℃降到37℃，所用冷卻介質(zhì)為2℃的冷水，冷卻后，水溫約為70℃，則所耗熱量：（90―37）＝所用冷卻介質(zhì)的量：247。15%＝（2）陽離子交換樹脂解脫液常壓煮沸后加活性炭脫色，過濾后要經(jīng)過陽離子交換樹脂轉(zhuǎn)型,其技術(shù)參數(shù)如下：型式：H型水分：51%～56%濕視密度：～濕真密度：～磨后圓球率：90%質(zhì)量交換容量：全交換容量：＞再生劑用量：H2SO4(按100%計)75～150 kg/m3濕樹脂每100kg檸檬酸所需的樹脂量：100247。]＝——真空冷卻溫度97℃下的飽和蒸汽的汽化潛熱，KJ/kg（6）層流罐出來的玉米漿的量：―[（97―95）247。86%＝（5）生產(chǎn)100kg無水檸檬酸玉米粉的消耗量 247。（4）產(chǎn)品質(zhì)量：%。因此，物料衡算在工藝設(shè)計中是一項既細致又重要的工作。，避免與發(fā)電廠、化肥廠、水泥廠等相鄰。若車間內(nèi)有水蒸氣制備設(shè)備，則需對車間進行機械強制通風(fēng)，可在蒸汽設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開窗口，如果蒸汽產(chǎn)生量大，則多用軸流風(fēng)機進行排汽。（5） 滿足節(jié)約建設(shè)投資的要求。Table 1 .the factory building area序號項目單位占地面積1規(guī)劃用地面積㎡280002建筑物占地面積㎡160003總建筑面積㎡180004建筑系數(shù)%575容積率%6綠化率%25[7]一個優(yōu)良的車間布置設(shè)計應(yīng)該是，技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設(shè)備排列簡潔、緊湊、整齊、美觀。東距青島110公里，西距濟南200公里，北距濰坊25公里，國道20省道下小路、央贛路等多條主要干線交匯于境內(nèi)，膠濟鐵路和濟青、濰萊高速臨境而過，規(guī)劃建設(shè)的濰日高速橫貫市境南北，交通十分便利。目前我國各地建造的檸檬酸工廠都按照國際衛(wèi)生組織的要求實施，因此，本工廠更要遵守，這樣我們才能在國內(nèi)的檸檬酸市場占有一席之地。將此純凈檸檬酸液經(jīng)蒸發(fā)濃縮后進行結(jié)晶，然后用離心機分離母液和晶體，母液返回再次吸附交換，晶體進行干燥得合格的檸檬酸[6]。無機鹽也是構(gòu)成微生物生命活動不可缺少的物質(zhì)，在檸檬酸發(fā)酵中，有的構(gòu)成菌體，有的促進代謝，有的促進產(chǎn)酸[4]。淀粉液化實質(zhì)上是在淀粉顆粒因受熱吸水膨脹、糊化破壞了其晶體結(jié)構(gòu)之后進行的，這是因為淀粉顆粒對于酶作用的抵抗力較強，很難直接液化，因此淀粉糊化是酶法液化的一個重要步驟。 玉米中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以純碳水化合物的淀粉為主，還存在一些蛋白質(zhì)，纖維素，脂肪，無機鹽灰分等非純碳水化合物。檸檬酸鹽是最常用的電鍍緩沖液和絡(luò)合劑，其螯合作用使電鍍操作穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量較好。在醫(yī)藥工業(yè)中，由于酸根具有直接被吸收的特性，經(jīng)常被作為某些醫(yī)藥的合成原料?？拷仙a(chǎn)基地，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無污染，經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境良好。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計建廠可行性研究報告 學(xué) 生 姓 名: 宋利宏 專 業(yè): 食品科學(xué)與工程121 學(xué) 號: 20123672 指導(dǎo)教師姓名: 林 勤 2015年 10 月 16 日目 錄第一章 緒論 1 1 1 1 2第二章 工藝方案論證 3 3 設(shè)計范圍 3 3 工藝論證和說明 3 3 3 4 4 5 5 5第三章 廠區(qū)平面設(shè)計 6 6 6 6 7 7 生產(chǎn)所需建筑 8 車間平面設(shè)計說明 8 10 10 全廠總物料衡算主要內(nèi)容 10 工藝技術(shù)指標和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 10 原輔料消耗及中間產(chǎn)品衡算 11 總反應(yīng)式 11 11 發(fā)酵液量的計算 13 離子交換樹脂的計算 13 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠總物料衡算表 14 熱量衡算 15 計算步驟 15 液化工段耗熱量 15 總耗熱量 17 17 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表 17 水量衡算 17 計算步驟 17 調(diào)漿用水 17 液化清液冷卻用水 17 發(fā)酵冷卻用水 18 發(fā)酵罐清洗用水 18 洗濾布用水 18 提取工段解脫液煮沸后降溫所用冷耗量 18 18 18 19 19 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠水量衡算表 19 電量衡算 19 計算步驟 19 原料粉碎液化工段 19 發(fā)酵工段 20 提取精制工段 20 21 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠電量衡算表 22第五章 主要設(shè)備選型 23 23 23第六章 勞動定員與人員培訓(xùn) 25 勞動定員 25 勞動人員分類 25 車間勞動人員安排 25第七章 公用工程的建設(shè) 26 26 26 26 26 27 27 27 27第八章 投資概算和經(jīng)濟效益評價 28 28 28 經(jīng)濟效益評價 28 28 29 29參考文獻： 30年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計食品科學(xué)與工程專業(yè) 魏文姣指導(dǎo)老師 蒲傳奮摘 要：本論文主要是進行年產(chǎn)量5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計，在設(shè)計過程中進行了詳細的工藝論證，對每個工藝過程進行了分析。無霜期年平均213天，年均降雨量650余毫米，年平均氣溫18℃，適宜多種動植物生長。檸檬酸具有酸味圓潤滋美的特點，并且無毒，安全性高，又因為檸檬酸具有溶解性好、螯合能力強的特性，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，常被用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、螯合劑等，此外，檸檬酸還可以作為冷凍水果和水果加工品種維生素的穩(wěn)定劑以及作為軟飲料、冷飲等食品的增香劑。它還能增加去污性能，可以替代磷酸鹽，作為無磷洗衣粉的重要原料，綠色環(huán)保。在原料方面，目前研究出了玉米粉、稻米以及秸稈等，工藝上采用工業(yè)離子色譜法、母液凈化處理以及循環(huán)利用廢糖液技術(shù)，這樣不僅有效地降低了成本，而且對于檸檬酸生產(chǎn)剩余的副產(chǎn)物，通過優(yōu)化工藝的方式加以合理的利用，廢物排放量少有利于環(huán)境保護[2]。一般玉米不宜過碎或過大，60目過篩得到合格的玉米粉。菌體生長的優(yōu)劣完全取決于培養(yǎng)液內(nèi)的氮源，這是因為細胞中銨離子濃度的升高能解除ATP和檸檬酸對于關(guān)鍵酶磷酸果糖激酶的反饋抑制，使得EMP代謝流增強，利于檸檬酸的生產(chǎn)和積累。清液經(jīng)陽離子交換樹脂去除氨根離子，然后進行二次脫色得到18%的檸檬酸液。 本設(shè)計中的檸檬酸的生產(chǎn)過程是采取機械與人工相結(jié)合的作業(yè)方式，所采用方法在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，保證產(chǎn)品品質(zhì)的營養(yǎng)衛(wèi)生。安丘境內(nèi)平原、丘陵、山地各占三分之一，同時也是山東省重要的水源地。生產(chǎn)區(qū)設(shè)有生產(chǎn)部門，包括玉米粉碎車間、液化車間、發(fā)酵車間、提取車間、精制車間、包裝車間、成品車間、副產(chǎn)品車間等；輔助生產(chǎn)部門，包括原料倉庫、空壓站、制冷站、給水站、配電站、儲水池、污水處理中心、沼氣處理中心等。（4） 滿足廠房建筑的要求。 生產(chǎn)所需建筑（1） 主生產(chǎn)車間：檸檬酸發(fā)酵設(shè)備及其他輔助部分；（2） 原、輔材料庫：存放生產(chǎn)用的原輔材料及包裝材料；（3） 粉碎車間：進行玉米的粉碎以及除雜；（4） 調(diào)漿車間：進行原材料的調(diào)漿工藝（5） 液化車間：原材料的液化；（6） 提取車間：檸檬酸的提取；（7） 烘干車間：去除檸檬酸的水分，保持干燥；（8） 包裝車間：進行產(chǎn)品的質(zhì)檢與包裝（9） 供水站：為生產(chǎn)、清潔、生活等提供水源；（10） 變電站：保證電量維持工廠的正常運行；（11） 空壓站：提供某些設(shè)備自動化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過程的需求 ；（12） 化驗室：菌種的培養(yǎng)及車間成品的理化指標的檢測；（13） 污水處理區(qū)：進行污水再處理；（14） 成品倉庫：用于存放生產(chǎn)成品；（15） 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽；（16） 更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用 車間平面設(shè)計說明： 生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲的裝置，如水幕、風(fēng)幕、暗道或飛蟲控制器。車間地坪采用石板地坪，其優(yōu)點是能耐腐蝕，不起灰。還為勞動定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù)。（3）生產(chǎn)天數(shù)：300天。192) ＝（3）%＝（4）生產(chǎn)100kg無水檸檬酸實際淀粉消耗量 247。（4）經(jīng)第一個噴射液化器加熱后玉米漿的量：＋[ （105―60）/（―105） ]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg（5）第一個真空冷卻器出來的玉米漿的量：―[（105―97）247。17）31247。 總耗熱量＋＋300000＝，I＝蒸汽用量D＝247。[（70―2）]＝主要包括陰離子交換樹脂、陽離子交換樹脂、活性炭柱再生沖洗水、設(shè)備沖洗水等。h 發(fā)酵工段（1）發(fā)酵罐，發(fā)酵罐體積200m3，電機功率220kw，則耗電量：247。3030＝3018＝h。 勞動定員 勞動人員分類 一般來說，企業(yè)所需人員按其工作崗位和勞動分工不同，可將其分為兩大類：(1) 生產(chǎn)人員：是指在生產(chǎn)車間中直接從事崗位生產(chǎn)的工人及動力、維修、化驗、運輸?shù)容o助工人；(2) 非生產(chǎn)人員：①管理人員即技術(shù)人員，②服務(wù)人員包括行政人員和后勤服務(wù)人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等）； 車間勞動人員安排 人員分配根據(jù)車間生產(chǎn)工藝特點以及市場的情況，要求連續(xù)生產(chǎn)。給水、排水設(shè)計的目的和任務(wù)，一是供給符合生物工程生產(chǎn)工藝要求的生產(chǎn)用水，符合生活飲水水質(zhì)的生活用水和消防用水。檸檬酸生產(chǎn)采用飽和蒸汽，因此主要是鍋爐房的設(shè)計。 第八章 投資概算和經(jīng)濟效益評價 投資概算是指大概計算工程的建設(shè)投資，本項目的總投資額為2080萬，流動資金為400萬。這對我以后的學(xué)習(xí)、生活乃至以后踏上工作崗位將會產(chǎn)生重大的影響。目的和意義：研究紫甘薯全粉及面條工業(yè)在我國的發(fā)展情況以及今后的發(fā)展前景。因此，紫薯全粉及面條極具開發(fā)價值。本工廠設(shè)計的項目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加就業(yè)機會的重要途徑。問題的提出：在質(zhì)量管理和設(shè)備方面，我國的全粉及面條加工企業(yè)還存在著很多問題和弊端。甘薯是富含淀粉的塊根作物，甘薯品種一般含淀粉15% ~20%，有些高淀粉品種的淀粉含量高達28%以上。擬解決的問題：（1）如何科學(xué)的設(shè)計工廠；（2）成品全粉及面條的質(zhì)量檢驗。2012年4月15日 查看已有的設(shè)計工藝，并提出下一步設(shè)計的具體要求；詢問在設(shè)計過程中遇到的疑難問題，并解答；通知準備中期檢查。 學(xué)生簽字：檢查情況及意見 檢查人員簽字：備注