【正文】 （3）鍋爐燃?xì)忮仩t：， 的蒸汽，鍋爐的生產(chǎn)能力是2t/h，則耗電量：247。h（4）結(jié)晶罐， kw，則耗電量：＝20022072＝，按產(chǎn)蒸汽率95%計(jì)算，則用水量：247。[(―)]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg95%——蒸汽的熱效率 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表表3 熱量衡算表Table 3 Balance sheet of energy序號(hào) 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時(shí)產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1蒸汽 水量衡算 計(jì)算步驟 調(diào)漿用水將玉米粉輸送到調(diào)漿罐，按玉米粉：水＝1：℃的水，則水的用量：＝ 液化清液冷卻用水按工藝要求，液化醪經(jīng)過(guò)濾后40min 由90℃降到37℃，所用冷卻介質(zhì)為2℃的冷水，冷卻后，水溫約為70℃，則所耗熱量：（90―37）＝所用冷卻介質(zhì)的量：247。15%＝（2）陽(yáng)離子交換樹(shù)脂解脫液常壓煮沸后加活性炭脫色，過(guò)濾后要經(jīng)過(guò)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂轉(zhuǎn)型,其技術(shù)參數(shù)如下：型式：H型水分：51%～56%濕視密度：～濕真密度：～磨后圓球率：90%質(zhì)量交換容量：全交換容量：＞再生劑用量：H2SO4(按100%計(jì))75～150 kg/m3濕樹(shù)脂每100kg檸檬酸所需的樹(shù)脂量：100247。]＝——真空冷卻溫度97℃下的飽和蒸汽的汽化潛熱，KJ/kg（6）層流罐出來(lái)的玉米漿的量：―[（97―95）247。86%＝（5）生產(chǎn)100kg無(wú)水檸檬酸玉米粉的消耗量 247。（4）產(chǎn)品質(zhì)量：%。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。，避免與發(fā)電廠、化肥廠、水泥廠等相鄰。若車(chē)間內(nèi)有水蒸氣制備設(shè)備，則需對(duì)車(chē)間進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)，可在蒸汽設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開(kāi)窗口，如果蒸汽產(chǎn)生量大，則多用軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行排汽。（5） 滿足節(jié)約建設(shè)投資的要求。Table 1 .the factory building area序號(hào)項(xiàng)目單位占地面積1規(guī)劃用地面積㎡280002建筑物占地面積㎡160003總建筑面積㎡180004建筑系數(shù)%575容積率%6綠化率%25[7]一個(gè)優(yōu)良的車(chē)間布置設(shè)計(jì)應(yīng)該是，技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、節(jié)省投資、操作維修方便、設(shè)備排列簡(jiǎn)潔、緊湊、整齊、美觀。東距青島110公里，西距濟(jì)南200公里，北距濰坊25公里，國(guó)道20省道下小路、央贛路等多條主要干線交匯于境內(nèi)，膠濟(jì)鐵路和濟(jì)青、濰萊高速臨境而過(guò)，規(guī)劃建設(shè)的濰日高速橫貫市境南北，交通十分便利。目前我國(guó)各地建造的檸檬酸工廠都按照國(guó)際衛(wèi)生組織的要求實(shí)施，因此，本工廠更要遵守，這樣我們才能在國(guó)內(nèi)的檸檬酸市場(chǎng)占有一席之地。將此純凈檸檬酸液經(jīng)蒸發(fā)濃縮后進(jìn)行結(jié)晶，然后用離心機(jī)分離母液和晶體，母液返回再次吸附交換，晶體進(jìn)行干燥得合格的檸檬酸[6]。無(wú)機(jī)鹽也是構(gòu)成微生物生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，在檸檬酸發(fā)酵中，有的構(gòu)成菌體，有的促進(jìn)代謝，有的促進(jìn)產(chǎn)酸[4]。淀粉液化實(shí)質(zhì)上是在淀粉顆粒因受熱吸水膨脹、糊化破壞了其晶體結(jié)構(gòu)之后進(jìn)行的，這是因?yàn)榈矸垲w粒對(duì)于酶作用的抵抗力較強(qiáng)，很難直接液化，因此淀粉糊化是酶法液化的一個(gè)重要步驟。 玉米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以純碳水化合物的淀粉為主，還存在一些蛋白質(zhì)，纖維素，脂肪，無(wú)機(jī)鹽灰分等非純碳水化合物。檸檬酸鹽是最常用的電鍍緩沖液和絡(luò)合劑，其螯合作用使電鍍操作穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量較好。在醫(yī)藥工業(yè)中，由于酸根具有直接被吸收的特性，經(jīng)常被作為某些醫(yī)藥的合成原料?？拷仙a(chǎn)基地，空氣清新，水質(zhì)清純，環(huán)境幽雅無(wú)污染，經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境良好。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)建廠可行性研究報(bào)告 學(xué) 生 姓 名: 宋利宏 專(zhuān) 業(yè): 食品科學(xué)與工程121 學(xué) 號(hào): 20123672 指導(dǎo)教師姓名: 林 勤 2015年 10 月 16 日目 錄第一章 緒論 1 1 1 1 2第二章 工藝方案論證 3 3 設(shè)計(jì)范圍 3 3 工藝論證和說(shuō)明 3 3 3 4 4 5 5 5第三章 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 6 6 6 6 7 7 生產(chǎn)所需建筑 8 車(chē)間平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 8 10 10 全廠總物料衡算主要內(nèi)容 10 工藝技術(shù)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 10 原輔料消耗及中間產(chǎn)品衡算 11 總反應(yīng)式 11 11 發(fā)酵液量的計(jì)算 13 離子交換樹(shù)脂的計(jì)算 13 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠總物料衡算表 14 熱量衡算 15 計(jì)算步驟 15 液化工段耗熱量 15 總耗熱量 17 17 年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠熱量衡算表 17 水量衡算 17 計(jì)算步驟 17 調(diào)漿用水 17 液化清液冷卻用水 17 發(fā)酵冷卻用水 18 發(fā)酵罐清洗用水 18 洗濾布用水 18 提取工段解脫液煮沸后降溫所用冷耗量 18 18 18 19 19 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠水量衡算表 19 電量衡算 19 計(jì)算步驟 19 原料粉碎液化工段 19 發(fā)酵工段 20 提取精制工段 20 21 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠電量衡算表 22第五章 主要設(shè)備選型 23 23 23第六章 勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn) 25 勞動(dòng)定員 25 勞動(dòng)人員分類(lèi) 25 車(chē)間勞動(dòng)人員安排 25第七章 公用工程的建設(shè) 26 26 26 26 26 27 27 27 27第八章 投資概算和經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) 28 28 28 經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) 28 28 29 29參考文獻(xiàn)： 30年產(chǎn)5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 魏文姣指導(dǎo)老師 蒲傳奮摘 要：本論文主要是進(jìn)行年產(chǎn)量5000噸檸檬酸發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中進(jìn)行了詳細(xì)的工藝論證，對(duì)每個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行了分析。無(wú)霜期年平均213天，年均降雨量650余毫米，年平均氣溫18℃，適宜多種動(dòng)植物生長(zhǎng)。檸檬酸具有酸味圓潤(rùn)滋美的特點(diǎn)，并且無(wú)毒，安全性高，又因?yàn)闄幟仕峋哂腥芙庑院?、螯合能力?qiáng)的特性，因此被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，常被用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、螯合劑等，此外，檸檬酸還可以作為冷凍水果和水果加工品種維生素的穩(wěn)定劑以及作為軟飲料、冷飲等食品的增香劑。它還能增加去污性能，可以替代磷酸鹽，作為無(wú)磷洗衣粉的重要原料，綠色環(huán)保。在原料方面，目前研究出了玉米粉、稻米以及秸稈等，工藝上采用工業(yè)離子色譜法、母液凈化處理以及循環(huán)利用廢糖液技術(shù)，這樣不僅有效地降低了成本，而且對(duì)于檸檬酸生產(chǎn)剩余的副產(chǎn)物，通過(guò)優(yōu)化工藝的方式加以合理的利用，廢物排放量少有利于環(huán)境保護(hù)[2]。一般玉米不宜過(guò)碎或過(guò)大，60目過(guò)篩得到合格的玉米粉。菌體生長(zhǎng)的優(yōu)劣完全取決于培養(yǎng)液內(nèi)的氮源，這是因?yàn)榧?xì)胞中銨離子濃度的升高能解除ATP和檸檬酸對(duì)于關(guān)鍵酶磷酸果糖激酶的反饋抑制，使得EMP代謝流增強(qiáng)，利于檸檬酸的生產(chǎn)和積累。清液經(jīng)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂去除氨根離子，然后進(jìn)行二次脫色得到18%的檸檬酸液。 本設(shè)計(jì)中的檸檬酸的生產(chǎn)過(guò)程是采取機(jī)械與人工相結(jié)合的作業(yè)方式，所采用方法在保證產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，保證產(chǎn)品品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。安丘境內(nèi)平原、丘陵、山地各占三分之一，同時(shí)也是山東省重要的水源地。生產(chǎn)區(qū)設(shè)有生產(chǎn)部門(mén)，包括玉米粉碎車(chē)間、液化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、提取車(chē)間、精制車(chē)間、包裝車(chē)間、成品車(chē)間、副產(chǎn)品車(chē)間等；輔助生產(chǎn)部門(mén)，包括原料倉(cāng)庫(kù)、空壓站、制冷站、給水站、配電站、儲(chǔ)水池、污水處理中心、沼氣處理中心等。（4） 滿足廠房建筑的要求。 生產(chǎn)所需建筑（1） 主生產(chǎn)車(chē)間：檸檬酸發(fā)酵設(shè)備及其他輔助部分；（2） 原、輔材料庫(kù)：存放生產(chǎn)用的原輔材料及包裝材料；（3） 粉碎車(chē)間：進(jìn)行玉米的粉碎以及除雜；（4） 調(diào)漿車(chē)間：進(jìn)行原材料的調(diào)漿工藝（5） 液化車(chē)間：原材料的液化；（6） 提取車(chē)間：檸檬酸的提取；（7） 烘干車(chē)間：去除檸檬酸的水分，保持干燥；（8） 包裝車(chē)間：進(jìn)行產(chǎn)品的質(zhì)檢與包裝（9） 供水站：為生產(chǎn)、清潔、生活等提供水源；（10） 變電站：保證電量維持工廠的正常運(yùn)行；（11） 空壓站：提供某些設(shè)備自動(dòng)化控制所需的壓縮空氣及生產(chǎn)過(guò)程的需求 ；（12） 化驗(yàn)室：菌種的培養(yǎng)及車(chē)間成品的理化指標(biāo)的檢測(cè)；（13） 污水處理區(qū)：進(jìn)行污水再處理；（14） 成品倉(cāng)庫(kù)：用于存放生產(chǎn)成品；（15） 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要的蒸汽；（16） 更衣室、衛(wèi)生間：供車(chē)間工人使用 車(chē)間平面設(shè)計(jì)說(shuō)明： 生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲(chóng)的裝置，如水幕、風(fēng)幕、暗道或飛蟲(chóng)控制器。車(chē)間地坪采用石板地坪，其優(yōu)點(diǎn)是能耐腐蝕，不起灰。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。（3）生產(chǎn)天數(shù)：300天。192) ＝（3）%＝（4）生產(chǎn)100kg無(wú)水檸檬酸實(shí)際淀粉消耗量 247。（4）經(jīng)第一個(gè)噴射液化器加熱后玉米漿的量：＋[ （105―60）/（―105） ]＝——噴射液化器加熱蒸汽（）的焓，KJ/kg（5）第一個(gè)真空冷卻器出來(lái)的玉米漿的量：―[（105―97）247。17）31247。 總耗熱量＋＋300000＝，I＝蒸汽用量D＝247。[（70―2）]＝主要包括陰離子交換樹(shù)脂、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂、活性炭柱再生沖洗水、設(shè)備沖洗水等。h 發(fā)酵工段（1）發(fā)酵罐，發(fā)酵罐體積200m3，電機(jī)功率220kw，則耗電量：247。3030＝3018＝h。 勞動(dòng)定員 勞動(dòng)人員分類(lèi) 一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)所需人員按其工作崗位和勞動(dòng)分工不同，可將其分為兩大類(lèi)：(1) 生產(chǎn)人員：是指在生產(chǎn)車(chē)間中直接從事崗位生產(chǎn)的工人及動(dòng)力、維修、化驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)容o助工人；(2) 非生產(chǎn)人員：①管理人員即技術(shù)人員，②服務(wù)人員包括行政人員和后勤服務(wù)人員（警衛(wèi)、衛(wèi)生、炊事、清雜等）； 車(chē)間勞動(dòng)人員安排 人員分配根據(jù)車(chē)間生產(chǎn)工藝特點(diǎn)以及市場(chǎng)的情況，要求連續(xù)生產(chǎn)。給水、排水設(shè)計(jì)的目的和任務(wù)，一是供給符合生物工程生產(chǎn)工藝要求的生產(chǎn)用水，符合生活飲水水質(zhì)的生活用水和消防用水。檸檬酸生產(chǎn)采用飽和蒸汽，因此主要是鍋爐房的設(shè)計(jì)。 第八章 投資概算和經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) 投資概算是指大概計(jì)算工程的建設(shè)投資，本項(xiàng)目的總投資額為2080萬(wàn)，流動(dòng)資金為400萬(wàn)。這對(duì)我以后的學(xué)習(xí)、生活乃至以后踏上工作崗位將會(huì)產(chǎn)生重大的影響。目的和意義：研究紫甘薯全粉及面條工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展情況以及今后的發(fā)展前景。因此，紫薯全粉及面條極具開(kāi)發(fā)價(jià)值。本工廠設(shè)計(jì)的項(xiàng)目建設(shè)符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策與行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增加就業(yè)機(jī)會(huì)的重要途徑。問(wèn)題的提出：在質(zhì)量管理和設(shè)備方面，我國(guó)的全粉及面條加工企業(yè)還存在著很多問(wèn)題和弊端。甘薯是富含淀粉的塊根作物，甘薯品種一般含淀粉15% ~20%，有些高淀粉品種的淀粉含量高達(dá)28%以上。擬解決的問(wèn)題：（1）如何科學(xué)的設(shè)計(jì)工廠；（2）成品全粉及面條的質(zhì)量檢驗(yàn)。2012年4月15日 查看已有的設(shè)計(jì)工藝，并提出下一步設(shè)計(jì)的具體要求；詢問(wèn)在設(shè)計(jì)過(guò)程中遇到的疑難問(wèn)題，并解答；通知準(zhǔn)備中期檢查。 學(xué)生簽字：檢查情況及意見(jiàn) 檢查人員簽字：備注