【正文】 指導(dǎo)教師簽字： 學(xué)生簽字：畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中期檢查表 2012年 4 月20 日學(xué) 院食品指導(dǎo)教師唐文婷學(xué)生姓名李彩霞專業(yè)年級(jí)學(xué)號(hào)20083807題 目年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì)計(jì)劃完成時(shí)間6月1日工作進(jìn)展情況2011年12月1日2012年1月11日 查詢與研究課題有關(guān)的內(nèi)容及相關(guān)資料，立題并寫(xiě)出開(kāi)題報(bào)告。 2012年4月5日2012年5月20日 進(jìn)一步查找相關(guān)資料寫(xiě)初稿。參考文獻(xiàn)：[1][J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),:1921.[2]BOVELLBENJAMIN A C. Sweet potato: A review of its past, present, and future role in human nutrition[J]. Advances in Food and Nutrition Research,2007,52:159.[3]Jun Lu, Qun Shan. Food and Chemical oxicology. Contents lists available at Science Direct, [4]Cai Zijian, Long Hu. Reviews on the nutrients of sweet potato and food development[J]. Natural Science Edition, 2005（01）:3032.[5]石青青,、前景與對(duì)策[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),:3033. [6]王志良,李松堅(jiān),李潤(rùn)生, [J].中國(guó),食品添加劑,2006(增刊):158159.[7]、下冊(cè)[M].天津:天津科學(xué)技術(shù)出版社,.[8]譚麗平,薛文通,張惠, [C].中國(guó)中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)研研討會(huì)論文集糧油加工,2007:7679.[9]王麗娟,王琴,[J].食品工業(yè)科技,2008,29(9):302305.[10][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,:7892.[11][M].北京:中國(guó)商業(yè)出版社,.[12][M].上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社,.[13]李珂,王蒙蒙,沈曉萍, [J].食品科學(xué),2008,29(8):363368.[14][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,.[15]徐飛,鈕福祥,張愛(ài)君, [J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2005(1):102104.[16][M].北京:輕工業(yè)出版社,.[17]日本,機(jī)械設(shè)計(jì)(影印,無(wú)出版信息),.[18][M].西安:陜西科學(xué)技術(shù)出版社,.[19][M].北京:科學(xué)出版社,2001,4:133139.[20][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,:171173.[21]Ralph Early. The Technology of Dairy Products. Gaithersburg, Maryland, USA:ASPEN PUBLISHERS,INC,.三、研究方案(研究?jī)?nèi)容、目標(biāo)、研究方法、技術(shù)路線、擬解決的問(wèn)題、特色或創(chuàng)新點(diǎn)等)研究?jī)?nèi)容：（1）紫甘薯全粉及面條工業(yè)在我國(guó)的發(fā)展情況；（2）全粉及面條工業(yè)今后的發(fā)展前景；（3）獨(dú)立設(shè)計(jì)一所年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條加工工廠。利用我國(guó)豐富的物產(chǎn)資源和勞動(dòng)資源，生產(chǎn)出符合當(dāng)今國(guó)際潮流的安全、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)的紫薯全粉及面條產(chǎn)品，提高我國(guó)紫薯全粉及面條產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。甘薯淀粉的加工區(qū)主要分布在我國(guó)北方及長(zhǎng)江中下游部分地區(qū)，其中北方地區(qū)淀粉加工用甘薯約占總消費(fèi)量40%以上，長(zhǎng)江中下游部分地區(qū)約占30%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年我國(guó)生產(chǎn)的鮮薯中食用部分占12%、工業(yè)原料（主要是食品工業(yè)）占45%、飼料用占30%、出口占5%、種薯及損失約占8%。 資料、數(shù)據(jù)、技術(shù)水平等方面的要求 1. 查閱資料15篇以上資料進(jìn)行系統(tǒng)的分析研究，并作好讀書(shū)筆記，閱讀與研究有關(guān)的外文資料3篇左右，獲得大量信息； 2. 設(shè)計(jì)方法可行，科學(xué)合理； 3. 設(shè)計(jì)內(nèi)容，目標(biāo)要明確，技術(shù)路線正確可行； 4. 設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)可靠重復(fù)性要好； 5. 參考文獻(xiàn)編用要符合要求，盡量參考一些近期的新發(fā)表的文獻(xiàn)。再次向我的指導(dǎo)老師致以最衷心的感謝和深深的敬意!10青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）附件材料題 目： 年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì) 姓 名： 李彩霞 學(xué) 院： 食品科學(xué)與工程 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 班 級(jí)： 200803 學(xué) 號(hào)： 20083807 指導(dǎo)教師： 唐文婷 2012 年 6 月 6 日畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）附件材料目錄青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）立題表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）教師指導(dǎo)記錄表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中期檢查表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文教師評(píng)閱表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文答辯評(píng)定表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成績(jī)?cè)u(píng)定及學(xué)院答辯委員會(huì)意見(jiàn)表青島農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）立題表立題題目年產(chǎn)4500噸紫甘薯全粉及面條工廠設(shè)計(jì)題目來(lái)源□來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)際 來(lái)源于科研項(xiàng)目 □其他 題目性質(zhì)□基礎(chǔ)研究 □應(yīng)用研究 應(yīng)用基礎(chǔ)研究 □其他題目完成形式□畢業(yè)論文 畢業(yè)設(shè)計(jì) 申請(qǐng)立題教師唐文婷職稱講師從事專業(yè)食品科學(xué)與工程立題說(shuō)明：立題背景：隨著我國(guó)人民生活水平的提高，普通甘薯產(chǎn)品不能滿足人們的生活需求而全粉作為一種營(yíng)養(yǎng)含量高的產(chǎn)品逐步走上經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)，紫薯面條也以其新鮮性和可口性倍受消費(fèi)者青睞。 目前市場(chǎng)上檸檬酸的價(jià)格約為8000元每噸，=，再加上副產(chǎn)品收入，則收益為17392500+*5000=。原料倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)、辦公樓、科研樓、餐廳、車庫(kù)、廁所、職工公寓、警衛(wèi)室、鍋爐房、制冷站、配電站機(jī)修車間、空壓站、污水處理中心、沼氣處理中心等等。一般來(lái)說(shuō)，工廠的供電設(shè)計(jì)師電力系統(tǒng)的一個(gè)組成部分，必須符合電力系統(tǒng)的要求。建立健全各項(xiàng)管理制度，完善各項(xiàng)考核質(zhì)素，明確以質(zhì)量、產(chǎn)量、安全為內(nèi)容的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。h 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠電量衡算表Table 4 .Balance sheet of electricity序號(hào) 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時(shí)產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1電265787973400第五章 主要設(shè)備選型 設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)與選型的任務(wù)是在工藝計(jì)算的基礎(chǔ)上，確定車間內(nèi)所有工藝設(shè)備的的臺(tái)數(shù)、型號(hào)和尺寸。620＝1kwh（6）振動(dòng)流化床干燥器每100kg檸檬酸需要干燥的水分量是 ，電機(jī)功率是16kw，則耗電量：247。h 提取精制工段（1）真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)， 真空轉(zhuǎn)鼓過(guò)濾機(jī)生產(chǎn)能力25t/h， 電機(jī)功率12kw，則耗電量：247。2818＝（2）粉碎機(jī)，粉碎機(jī)生產(chǎn)能力8t/h，電機(jī)功率75kw，則耗電量：247。考慮到冷卻水可循環(huán)利用，因此可按3%的耗用率計(jì)算，則冷卻水用量：3%＝ 發(fā)酵罐清洗用水發(fā)酵結(jié)束后清洗發(fā)酵罐，每100kg檸檬酸發(fā)酵罐清洗用水約50kg。98）132＝經(jīng)濃縮烘干后得固體(NH4)2SO4，設(shè)收得率為94%，則每噸檸檬酸可產(chǎn)副產(chǎn)品(NH4)2SO4的量：94%＝ 年產(chǎn)5000噸檸檬酸工廠總物料衡算表表2物料衡算表Table 2 . Balance sheet of material序號(hào) 名稱每100kg產(chǎn)品產(chǎn)（耗）量/t時(shí)產(chǎn)（耗）量/t日產(chǎn)（耗）量/t年產(chǎn)（耗）量/t1成品酒精50002玉米3α淀粉酶4CaCl25KH3PO4 6MgSO47玉米漿8尿素9液化醪10液化清液11玉米渣45012發(fā)酵液13種子液14H2SO445515液氮 熱量衡算[9] 計(jì)算步驟 液化工段耗熱量液化醪冷卻水作為調(diào)漿水，玉米漿初溫為60℃。]＝——層流罐維持溫度95℃下的飽和蒸汽的汽化潛熱，KJ/kg（11）液化清液的量：液化醪經(jīng)過(guò)濾除去玉米渣45kg，得液化清液 。k)玉米漿干物質(zhì)的濃度B1為：87247。（7）%CaCl2，耐高溫α淀粉酶（酶活力為20000U/g） ，用量為 4U/g玉米粉。（2）中間產(chǎn)品計(jì)算，主要有液化醪、發(fā)酵液量的計(jì)算 。 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算，通過(guò)物料衡算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。車間內(nèi)側(cè)窗窗臺(tái)高度取1m~。（6） 滿足安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求。（2） 滿足生產(chǎn)操作的要求。廠區(qū)占地總面積約28000平方米，東西向約200m，南北向約140m。盡量遠(yuǎn)離風(fēng)景游覽區(qū)和自然保護(hù)區(qū)，不污染水源，有利于三廢的處理，并符合現(xiàn)行的環(huán)境保護(hù)法規(guī)規(guī)定。根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合濰坊當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)量和周邊地區(qū)的消費(fèi)需求，確定產(chǎn)品與產(chǎn)量。發(fā)酵溫度控制在34℃，發(fā)酵周期約72h。使用物料輸送機(jī)向調(diào)漿罐輸送玉米粉，按照質(zhì)量比為（玉米粉：水）為1:℃的水，~，%氯化鈣，鈣離子對(duì)淀粉酶具有激活和保護(hù)作用，也有助于雜質(zhì)凝集，改善過(guò)濾性質(zhì)。 設(shè)計(jì)范圍制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝，進(jìn)行物料平衡，設(shè)備選型，勞動(dòng)定員，水電汽平衡，全廠衛(wèi)生安全研究。隨著全世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，檸檬酸的市場(chǎng)需求也在快速增長(zhǎng)，因此，檸檬酸市場(chǎng)就全世界而言具有較大的發(fā)展?jié)摿?。作為抗氧化劑還可以防止維生素的氧化[1]。微生物能夠產(chǎn)生多種有機(jī) 酸，能