【正文】 具上、用具的洗滌劑或堿液?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。 熟食距食用的時間應(yīng)不超過 2 小時。 配餐間衛(wèi)生崗位責任制度 保持配餐間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒 30 分鐘后，工作人員方可進入 配餐 間內(nèi)。含奶、蛋的面點制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下 儲存。 十一、 熟食專間的工作人員必須有《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓證》，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿性感染等有礙食品衛(wèi)生的疾病，調(diào)離熟食加工崗位。 四、 加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮、不符合衛(wèi)生要求的不加工。 九． 下班時，要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。 烹飪間衛(wèi)生崗位責任制 一、 上班時工作人員要穿潔凈的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。 2. 蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切；洗滌蔬菜要有足量的水源清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。 五、 禁止 使用外包裝未注明“ 品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保 質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示 ‘ 食品添加劑 ’ 字樣 ” 的食品添加劑 。 六、 倉庫內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)產(chǎn) 生蟲子。 15. 箱頭貨以凈容量為計，雞鴨蛋去皮凈，雞蛋 要新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。 8. 半成品：需提供可靠來源處，并必須持有衛(wèi)生許可證、營業(yè)證等合法證件。 2. 牛肉：去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。 食品采購驗收索證衛(wèi)生制度 一、 一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價，并聯(lián)簽訂合同。 收貨質(zhì)量控制制度 1. 豬肉：必須是放心肉，交貨時需有管理部門同意屠宰驗證，肉質(zhì)新鮮，不打水，符合食品衛(wèi)生要求。交貨時需提供可靠來源，并持有加工工場衛(wèi)生許可證等合法證件。 14. 選用臘腸、臘肉等食品要有商標、牌號、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗合格證。 五、 倉庫內(nèi)設(shè)立食品墊板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 隔墻。 四、 禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 二、 蔬果加工： 1. 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。 2. 半成品與原料要分開存放，食品使 用有蓋的容器或保鮮 膜 （袋）密封 ，存放的食品要先進先出，保證新鮮。 八． 烹調(diào)的所有工用具必須保持潔凈，特別是盛油器要內(nèi)外光潔，每天過濾油渣。 三、 操作熟食前先將刀、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進行消毒。 十、 熟食間內(nèi)應(yīng)有盛放熟食品的專用保鮮冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。奶油類原料應(yīng)有專柜低溫存放，已啟封的奶油須用蓋子或保鮮膜封蓋完好。不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲或其排泄物。 熟食銷售要做到貨、款分開，手不接觸票證。當餐使用的餐（飲）具開餐前 1 小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。 一洗：將剩余在食 (飲 )具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈； 二刷：將刮干凈的食 (飲 )具、用具用加洗滌劑的水或 2%的熱堿水洗干凈。 六． 保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。留樣過程中不得用抹布擦拭盒子外表面的湯汁。 五、 建立 蔬菜農(nóng)藥定點快速檢測制度 ， 對采購的蔬菜實施定期快速速測卡自測，并接受衛(wèi)生行政部門的抽檢 。 六、 員工上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢，未取得體檢合格證明不得上崗。