【正文】 質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。***接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。***工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。**墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。***涼菜專間面積≥10㎡。***、布局、分隔、面積設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。56*設(shè)置開展食品和環(huán)節(jié)表面菌落總數(shù)、大腸菌群檢驗(yàn)的檢驗(yàn)室，并配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備。48***15．專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。42***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。31***、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。18*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0*地面和排水溝有排水坡度。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。20**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。15*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。11*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。4***用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。3．本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。30***12．專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。24*9. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。19**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。8***3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。43*注：1．本表共43項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)14項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)15項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。19*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。11**地面和排水溝有排水坡度。4**各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。47***15．專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。41***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。17*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。2***粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。9*專間面積≥食品處理區(qū)面積10%。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。24***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。36**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。40**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。46***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。3***糕點(diǎn)類食品制作及自制飲品應(yīng)設(shè)立相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。18**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。24**、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。30*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。專間墻裙鋪設(shè)到頂。42***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。7*專間面積≥食品處理區(qū)面積10%，且≥4㎡。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。18*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。29***專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3**備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)立專間。10*天花板不滲水，無脫落、破損。14**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。19*9. 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。25***注：1．本表共25項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)，一般項(xiàng)7項(xiàng)。2***各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。9***墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。17**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。37**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。41**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。47***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。55***運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。***清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%。**墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。**食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。**加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。***專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。**配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整