【摘要】作業(yè)和思考題?1、蔬菜腌制原理是什么??2、簡(jiǎn)述影響腌制過程主要因素?3、簡(jiǎn)述工業(yè)化生產(chǎn)咸菜工藝。?4、如何提高榨菜制品質(zhì)量??5、簡(jiǎn)述蕭山蘿卜干生產(chǎn)工藝。第六章蔬菜的腌制浙江工商大學(xué)第一節(jié)腌制品分類?一、發(fā)酵性腌制品:半干態(tài)(榨菜、冬菜、半糠蘿卜、蕎頭);濕態(tài)(泡菜、酸白菜)。泡菜是低鹽水中發(fā)酵
2025-07-29 20:40
【摘要】第九章果蔬加工?`第一節(jié)果蔬原料的預(yù)處理一、原料的選擇:?原則是(1)選擇加工性能優(yōu)良的品種(不同蔬菜品種要求不同的加工方法;不同加工方法又要求不同蔬菜)例如:番茄不易速凍,而辣椒可以速凍。(2)適時(shí)加工(為保證新鮮蔬果的新鮮度)。二、原料的分級(jí)目的:為使產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。意義:產(chǎn)品收
2025-01-17 18:08
【摘要】第一篇:超市果蔬銷售管理 超市果蔬銷售管理第一節(jié)、訂貨管理 訂貨是指為了滿足賣場(chǎng)產(chǎn)品銷售的需求以及顧客對(duì)產(chǎn)品的使用需求,而向供應(yīng)商以及配送中心預(yù)訂貨品的過程。訂貨系統(tǒng)運(yùn)作的目的在于: 1、防止銷...
2024-10-21 13:35
【摘要】一萬(wàn)噸恒溫庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告果蔬冷庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目1萬(wàn)噸恒溫庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章總論......................................................................................1項(xiàng)目概要............................
2025-08-03 07:44
【摘要】第八章果蔬罐頭浙江工商大學(xué)第一節(jié)罐頭涂料及容器?果蔬罐頭:把整理好的原料連同輔料(糖液)封在密閉容器以隔絕氧氣,微生物的接觸,再進(jìn)行加熱殺菌,以防止微生物繼發(fā)感染。?一、涂料原則:無(wú)毒或毒性低,無(wú)異味,不影響色澤和品質(zhì),涂料和原料容器無(wú)化學(xué)反應(yīng),易涂布有牢度。?C-涂料:由涂料-ZnO(防止S+Fe,S+Zn)
2025-07-29 21:02
【摘要】復(fù)習(xí)思考題第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理1、簡(jiǎn)述糖、果膠、有機(jī)酸、維生素、含氮物質(zhì)、色素、單寧、芳香物質(zhì)等果蔬主要化學(xué)成分的加工特性。1.單糖、雙糖、多糖的某些加工特性a糖是果蔬體內(nèi)貯存的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是影響果蔬制品風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素;b糖是微生物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),結(jié)合果蔬含水量高的特點(diǎn),加工中應(yīng)注意糖的變化及衛(wèi)生條件,c還原糖與氨基化合物d糖
2025-08-05 08:29
【摘要】ICSX22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22474—20XX果蔬、花卉醬Jam(Fruits/vegetables/Flower)20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施GB/TXXXXX—XXXX前言本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB/T22474-2008《果醬》的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替了GB/T2
2025-08-18 19:22
【摘要】資料下載大全第11章果蔬產(chǎn)品運(yùn)銷第1節(jié)果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)第2節(jié)果蔬市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)特征及發(fā)展歷程第3節(jié)果蔬的運(yùn)銷組織與渠道第4節(jié)果蔬運(yùn)銷的問題及對(duì)策2023/3/51第1節(jié)果蔬的生產(chǎn)與消費(fèi)一、果蔬生產(chǎn)的總體狀況1、產(chǎn)量?1978年以前,以糧為綱
2025-02-14 02:37
【摘要】第十章蔬菜速凍浙江工商大學(xué)第一節(jié)速凍保藏原理?速凍:將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過最大冰晶區(qū)域(-1~-5C)而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對(duì)微生物的影響?1、微生物生長(zhǎng)最低溫度:細(xì)菌-5~-10C;酵母-10~-12C;霉菌-15~-18C(-10C下生長(zhǎng)已經(jīng)極慢)?低溫引起微生物死亡原因:1)反應(yīng)系數(shù)不一
2025-07-29 20:43