【正文】 高場地的利用率。7) 生產設備及管道采用全自動清洗系統清洗 個人衛(wèi)生1) 接觸食品的加工人員及有關人員每年至少體檢一次，必要時接受臨時檢查。 運輸的衛(wèi)生應符合國家標準或專業(yè)標準規(guī)定。不準穿工作服上廁所或外出，便后應洗手消毒；3) 接觸食品的加工人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間。第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考表二十三：分區(qū)年雷電日數/d建筑物參考防雷高度/m輕雷區(qū)小于30高于24中雷區(qū)30——75平原高于20，山區(qū)高于15強雷區(qū)75以上平原高于15，山區(qū)高于12表二十三：防雷裝置安裝參考表電氣設備的工作接地，保持接地和保護接零的接地電阻應不大于4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設備的接地裝置可以共用。食品工廠總平面設計的基本原則有下列幾點：1. 食品廠的總平面布置應根據當地風向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設的工程，應一次布置，必須為遠期的發(fā)展留有余地。6. 內墻面：是指房屋內墻面，一般在下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚；7. 樓蓋：頂棚必須平整，防止積灰。在食品生產過程中，有很多生產工段散發(fā)出大量的水蒸氣和油蒸汽，從而使車間內溫度、濕度和油氣較高。鑒于成本和企業(yè)規(guī)模的考慮，本廠不自行設置污水處理設備及廠房，而是選擇利用開發(fā)區(qū)統一規(guī)劃建設的綜合性污水處理廠進行集中處理。為此，因從建筑物間距、朝向、內隔墻、門、窗和氣樓的設置等方面加以考慮，使之最有利于自然通風。原料和產品經常變化的車間，還要多田供電點，以備設備的調換或移動，機械化生產線則應設專用的自動控制箱。 要求及相關措施：1) 食品廠生產季節(jié)性強，用電負荷變化大，大中型廠宜設2臺變壓器供電，以適應負荷的激烈變化。對于管道壓力降一般控制在之內為宜。本設計是關于班產4噸嬰兒米粉工廠的設計，設計采用的是膨化工藝流程，對環(huán)境和設備的衛(wèi)生要求很高，在生產后要對機械進行清洗，因此清洗用水為生產用水的主要部分，而工藝用水、鍋爐用水和制冷機房用水都可以忽略不計。從而使設計達到投資最少，經濟效益最好。比如：對供、電供水系統，只有把供電、供水能力按高峰季節(jié)各產品的小時需要總量，來確定它們的設計能力，才認為是具備了足夠的適應性。同時，還應注意設備相互間的間距和設備與建筑物的安全維修距離。6) 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計算和程序等方面有合理的控制系統，并且采用自動控制系統。設備選型應根據每一個品種單位時間（小時或分）產量的物料平衡情況和設備生產能力來確定所需要設備的臺數。通過物料計算，可以確定各種主要物料的采購運輸量和倉庫儲存量，并對生產過程中所需的設備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據。10) 脫氣：脫去均質中混入的空氣。加入的水一般控制在配料水的50%70%。 包裝商標1) 內包裝商標要求：依據《中華人民共和國商標法》第九條規(guī)定申請注冊的商標應當具有顯著特征，便于識別，并不得與他人在先取得的合法權利相沖突；另依據《中華人民共和國商標法實施條例》相關規(guī)定商標須標注國名，公司名，產品名稱，產品凈重，主要成分，保質期，儲存條件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙張印刷或者用照片代替，長或者寬應當不大于，不小于。生產椰子汁應挑選無腐爛 、蟲蝕椰子、破殼挖取椰茸 ,符合DB46/T1072007標準。 本設計方案的評論本設計采用鮮榨工藝，二次均質，利于蛋白質的吸收，原水與果漿的雙重利用，符合國家解約資源的政策，利于可持續(xù)發(fā)展。經過幾十年建設，文昌清瀾經濟技術開發(fā)區(qū)已經初具規(guī)模，成為海南省外向型工業(yè)基地和文昌市重要經濟增長極。3) 商貿流通：因水路交通便利，文昌歷來鏈接國內外商貿流通城市，商賈云集，不僅為覆蓋全省的消費品集散地。中航三鑫（文昌）礦業(yè)有限公司，海南龍馬礦業(yè)有限公司等一批高速發(fā)展的企業(yè)給文昌工業(yè)帶來了巨大的發(fā)展。電信城域網帶寬達到了。文昌市常年平均濕度為87%，最小濕度為34%。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜凍，四季分明。人口規(guī)劃近期為5萬人，遠期為15萬人。03′，北緯19176。同時還要注意水質是否符合飲用水要求。(三) 廠址選擇應從投資和經濟效果考慮 （1）所選廠址應有較方便的運輸條件。在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在廠址選擇時，應按國家方針政策、生產條件和經濟效果等方面考慮：(一) 首先應符合國家的方針政策：食品工廠的廠址應設在當地的規(guī)劃區(qū)內，以適應當地遠近期的統一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用地。4) 建筑部分：車間所需面積要求，車間房屋結構形式及布置。1. 調和椰奶：主要以現成的椰奶粉加適量的輔料調配而成，成本低，工藝簡單，但是營養(yǎng)價值低，不能作為長期補充營養(yǎng)食用，適合偶爾食用。 行業(yè)近千億，年增速20%30%：植物蛋白代表著飲料的消費升級方向是營養(yǎng)和健康，2013年中國含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過去 5年年均增速28%，是飲料中增速最快的子行業(yè)。而椰子是富含植物蛋白質的植物，對于改善中國人普遍缺乏蛋白質的現狀有現實意義。另隨說明書附有五張圖紙。其中工藝為重點內容，主要有產品方案的確定、材料的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設備選擇以及車間平面布置等。世界范圍內，特別是發(fā)展中國家，大約88％人體所需能量和90％人體吸收的蛋白質來自于植物。％和目前的差距來看，21世紀我國飲料工業(yè)發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮闹袊参锏鞍罪嬃咸幱诎l(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費額和產品升級提升空間巨大，我們預計未來3年行業(yè)仍將保持20%左右增速。目前市場上銷售的椰奶主要有調和椰奶和鮮榨椰奶。3) 公用系統部分：給水系統，供電系統，供汽系統，采暖通風要求。在選擇廠址時，設計單位亦應參加，特別對規(guī)模較大的工廠，設計單位更應參加。對特殊地質如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應盡量避免。 （5）所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發(fā)展余地和留有適當的空余場地。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。21′至111176。成立于1989年，控制規(guī)劃面積30平方公里，其中城市建設用地18平方公里。 2. 氣候概況 文昌市屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣候特點，屬熱帶季風島嶼型氣候。這三種原因制約著該市農業(yè)生產的低而不穩(wěn)。郵電通訊發(fā)達，通訊聯系便捷，市內電話可直撥許多國家和地區(qū)。1) 工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國際旅游島的建設，使文昌工業(yè)煥發(fā)生機，穩(wěn)健發(fā)展。2012年，按可比價格計算，%。6. 投資環(huán)境文昌清瀾經濟技術開發(fā)區(qū)始建于1989年春，是目前全省5大級經濟技術開發(fā)區(qū)之一。先進的各種設備，保證品質與產量。果實黃色鮮艷，蛋白質和糖含量高。3) 粘合劑：采用包含淀粉衍生物的粘合劑組合物，其中包含基于淀粉的干物質的至少重量95％的支鏈淀粉和通過淀粉的交聯、醚化、酯化或它們的組合方法得到的淀粉衍生物。6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產飲用水，送入磨漿機進行搗碎。壓力和溫度參數控制十分重要。物料衡算包括該產品的原輔材料和包裝材料的計算。設備選型是保證產品質量的關鍵和體現生產水平的標準，又是工藝布置的基礎，并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據。5) 設備結構合理，材料性能可適合各種工作條件。首先滿足生產的要求，同時，還必須從車間在總平面圖上的位置，與其他車間或部門間的關系，以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設計的要求；（2）設備布置要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設備可按相同類型做適當安排集中，務必使生產過程占地最少，生產周期最短，操作最方便；（3）在進行生產車間設備布置時，應考慮到進行多品種生產的可能，以便靈活調動設備，并留有適當的空地，以便更換設備。公用系統是動力輔助設施的總稱，對公用系統的要求如下：1. 滿足生產要求食品生產很大的一個特點是季節(jié)的不均勻性相當突出，工用設施的負荷變化非常明顯，因此要求公用設施的容量對負荷的變化要有足夠的適應性。還得注意各部門和去全廠的關系，近期的一次性投資和長期的經常性費用的關系。 全廠用水量計算 生產用水生產用水包括工藝用水、鍋爐用水、制冷機房用水和設備清洗用水。室外給水管線通常采用鑄鐵埋地敷設，管徑選擇須恰到好處，太大了浪費管材，太少了壓頭損失大，動力消耗增加。供電西東的設計包括：廠區(qū)變配工程，廠區(qū)供電外線，車間內設置供電，廠區(qū)及室內照明等。車間總配電裝置最好設在一單獨小間內，分配電裝置和啟動控制設備應曲水汽．防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一部分。 采暖本設計工藝無特殊要求時，應該按照“工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準”的規(guī)定，冬季車間內工作地點的空氣溫度應符合相關標準，具體參照表二十二：分類空氣溫度/輕作業(yè)重作業(yè)每人占用面積時每人占用面積每人占用面積時局部采暖注：食品生產車間普遍比較潮濕，采暖溫度要略高于該表數值.表二十二：冬季車間的空氣溫度 通風一般規(guī)定為：為節(jié)省能源和減少噪音，應盡可能優(yōu)先考慮自然通風。本廠的污水主要來源于車間清洗、化驗室廢水和雨水的排放。食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產車間的衛(wèi)全要求更高。5. 地坪：生產車間宜采用的地面坡度，并設有明溝或地漏排水，以便將生產車間的廢水和腐蝕性介質及時排出。 全廠總平面布置各種類型食品工廠的總平面設計，無論原料種類、產品性質、規(guī)模大小以及建設條件如何不同，它們都是按照設計的基本原則結合具體實際情況進行的。8. 在全廠的平面圖上，應留有廠區(qū)，居民區(qū)的發(fā)展空地。新參加或臨時參加工作的人員，必須經過健康檢查，取得健康證明方可參加工作；2) 接觸食品的生產人員應做到“四勤”，不得留指甲和涂指甲油。第六章 綜合經濟 企業(yè)原則1) 精干高效性原則：組織機構的建立，以有效達到總目標為原則，目標決定一切，因沒人管理領導體制采用＂廠長負責制＂．2) 指揮統一性原則：采用單一指揮，車間主任是整個車間的負責人，指揮整個車間的工作．廠長握有行政，生產經營大權，集全廠指揮大權于一身．3) 分層管理：各執(zhí)其事原則，在指揮統一的原則下作到分層負責，各執(zhí)其責．4) 管理幅度原則：管理幅度不能太大，基層管理以人為宜．中層則為人為宜．5) 分工協作原則：分工則專，專則易精，且彼此協調．6) 責權對籌原則：責權確定，權責相稱，責任是基礎權利是負責的條件，利益是承擔責任的激勵手段． 工作制度第一，要制訂生產制度，目的是明確生產作業(yè)計劃．制定各季度的生產任務和進度，將生產任務具體落實到各個班組各個工人．第二，就是制定各生產工藝中不同工序之間的配合制度，做到不同工序在時間與空間的合理銜接，協調生產．第三，就是日常生產制度，實行崗位責任制，多勞多得制，獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，嚴格將各種責任落實到每一個人的頭上，工廠里為了市場經濟的發(fā)展的趨勢，職工可以實行合同工制度，同時各車間，班組實行優(yōu)化組合形式．第四，廠里實行多種經濟同時運行．第五，嚴格把守產品的質量關，做到問題及時解決．第七章 參考文獻[1] 張國農. 食品工廠設計與環(huán)境保護[M].北京：.[2] 楊芙蓮. 食品工廠設計基礎[M].北京：.[6] [M]..[7] 歐建昌. 食品包裝與材料[M]..[8] 林春綿，徐明仙，陶雪文. 食品添加劑[M].北京：化學工業(yè)出版社，2003[9] 張裕中. 食品加工技術裝備[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2000 致謝值此設計脫稿之際，我首先感謝導師馮榮華老師給予的悉心指導，馮老師富有遠見的學術思想、嚴謹的治學態(tài)度以及對待科研工作孜孜以求的鉆研精神都深深感染了我，在設計的寫作過程中，馮老師對此設計的提綱及初稿進行了及時、詳細的審查，并提出了許多寶貴的意見；其次，我要向幫助過我的同學及朋友表達我真摯的謝意；同時還要感謝學校為我們提供的良好環(huán)境！