【正文】 新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明方可參加工作；2) 接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)做到“四勤”，不得留指甲和涂指甲油。 全廠總平面布置各種類型食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無論原料種類、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不同，它們都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體實(shí)際情況進(jìn)行的。食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產(chǎn)車間的衛(wèi)全要求更高。 采暖本設(shè)計(jì)工藝無特殊要求時(shí)，應(yīng)該按照“工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，冬季車間內(nèi)工作地點(diǎn)的空氣溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具體參照表二十二：分類空氣溫度/輕作業(yè)重作業(yè)每人占用面積時(shí)每人占用面積每人占用面積時(shí)局部采暖注：食品生產(chǎn)車間普遍比較潮濕，采暖溫度要略高于該表數(shù)值.表二十二：冬季車間的空氣溫度 通風(fēng)一般規(guī)定為：為節(jié)省能源和減少噪音，應(yīng)盡可能優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。供電西東的設(shè)計(jì)包括：廠區(qū)變配工程，廠區(qū)供電外線，車間內(nèi)設(shè)置供電，廠區(qū)及室內(nèi)照明等。 全廠用水量計(jì)算 生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水、制冷機(jī)房用水和設(shè)備清洗用水。公用系統(tǒng)是動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱，對(duì)公用系統(tǒng)的要求如下：1. 滿足生產(chǎn)要求食品生產(chǎn)很大的一個(gè)特點(diǎn)是季節(jié)的不均勻性相當(dāng)突出，工用設(shè)施的負(fù)荷變化非常明顯，因此要求公用設(shè)施的容量對(duì)負(fù)荷的變化要有足夠的適應(yīng)性。5) 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件。物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔材料和包裝材料的計(jì)算。6) 磨漿：按配方一次性加入足夠的生產(chǎn)飲用水，送入磨漿機(jī)進(jìn)行搗碎。果實(shí)黃色鮮艷，蛋白質(zhì)和糖含量高。6. 投資環(huán)境文昌清瀾經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)始建于1989年春，是目前全省5大級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)之一。1) 工業(yè)：隨著海南建省，尤其是國(guó)際旅游島的建設(shè)，使文昌工業(yè)煥發(fā)生機(jī)，穩(wěn)健發(fā)展。這三種原因制約著該市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的低而不穩(wěn)。成立于1989年，控制規(guī)劃面積30平方公里，其中城市建設(shè)用地18平方公里。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開鑿深井。對(duì)特殊地質(zhì)如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應(yīng)盡量避免。3) 公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。％和目前的差距來看，21世紀(jì)我國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮闹袊?guó)植物蛋白飲料處于發(fā)展初期，在二胎放開、城鎮(zhèn)化、老齡化背景下，未來人均消費(fèi)額和產(chǎn)品升級(jí)提升空間巨大，我們預(yù)計(jì)未來3年行業(yè)仍將保持20%左右增速。其中工藝為重點(diǎn)內(nèi)容，主要有產(chǎn)品方案的確定、材料的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設(shè)備選擇以及車間平面布置等。而椰子是富含植物蛋白質(zhì)的植物，對(duì)于改善中國(guó)人普遍缺乏蛋白質(zhì)的現(xiàn)狀有現(xiàn)實(shí)意義。1. 調(diào)和椰奶：主要以現(xiàn)成的椰奶粉加適量的輔料調(diào)配而成，成本低，工藝簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能作為長(zhǎng)期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)食用，適合偶爾食用。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國(guó)家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮：(一) 首先應(yīng)符合國(guó)家的方針政策：食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用地。(三) 廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮 （1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件。03′，北緯19176。光、水、濕、熱條件優(yōu)越，全年無霜凍，四季分明。電信城域網(wǎng)帶寬達(dá)到了。3) 商貿(mào)流通：因水路交通便利，文昌歷來鏈接國(guó)內(nèi)外商貿(mào)流通城市，商賈云集，不僅為覆蓋全省的消費(fèi)品集散地。 本設(shè)計(jì)方案的評(píng)論本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，二次均質(zhì)，利于蛋白質(zhì)的吸收，原水與果漿的雙重利用，符合國(guó)家解約資源的政策，利于可持續(xù)發(fā)展。 包裝商標(biāo)1) 內(nèi)包裝商標(biāo)要求：依據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》第九條規(guī)定申請(qǐng)注冊(cè)的商標(biāo)應(yīng)當(dāng)具有顯著特征，便于識(shí)別，并不得與他人在先取得的合法權(quán)利相沖突；另依據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法實(shí)施條例》相關(guān)規(guī)定商標(biāo)須標(biāo)注國(guó)名，公司名，產(chǎn)品名稱，產(chǎn)品凈重，主要成分，保質(zhì)期，儲(chǔ)存條件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙張印刷或者用照片代替，長(zhǎng)或者寬應(yīng)當(dāng)不大于，不小于。10) 脫氣：脫去均質(zhì)中混入的空氣。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備的臺(tái)數(shù)。同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離。從而使設(shè)計(jì)達(dá)到投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。對(duì)于管道壓力降一般控制在之內(nèi)為宜。原料和產(chǎn)品經(jīng)常變化的車間，還要多田供電點(diǎn)，以備設(shè)備的調(diào)換或移動(dòng)，機(jī)械化生產(chǎn)線則應(yīng)設(shè)專用的自動(dòng)控制箱。鑒于成本和企業(yè)規(guī)模的考慮，本廠不自行設(shè)置污水處理設(shè)備及廠房，而是選擇利用開發(fā)區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)的綜合性污水處理廠進(jìn)行集中處理。6. 內(nèi)墻面：是指房屋內(nèi)墻面，一般在下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚；7. 樓蓋：頂棚必須平整，防止積灰。第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級(jí)屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考表二十三：分區(qū)年雷電日數(shù)/d建筑物參考防雷高度/m輕雷區(qū)小于30高于24中雷區(qū)30——75平原高于20，山區(qū)高于15強(qiáng)雷區(qū)75以上平原高于15，山區(qū)高于12表二十三：防雷裝置安裝參考表電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。7. 相互間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地的利用率。4. 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置；若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗。因此，采取控制廢水排放量、循環(huán)利用、綜合處理、區(qū)域防治和加強(qiáng)管理等綜合措施，成為防治水污染的重要技術(shù)。因此，食品工廠生產(chǎn)車間的電氣設(shè)備應(yīng)技濕熱帶條件選擇。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個(gè)車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于，對(duì)于水壓有特殊要求的工段或設(shè)備，可采取局部增壓措施。這就要求設(shè)計(jì)人員在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)確地收集和整理設(shè)計(jì)原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。所須依據(jù)的原則有：（1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)。三片罐： 2. 外包裝紙箱：原輔料物料衡算項(xiàng)目每班用量/kg每年用量/t椰子1075砂糖700315蔗糖酯單片酚吐溫807羧甲基纖維素鈉蛋白酸鈉21%，紙箱損耗為1%包裝材料物料衡算項(xiàng)目每班用量/個(gè)每年用量/個(gè)三片罐2825512714750紙箱23581061100 設(shè)備選型原則物料計(jì)算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。9) 均質(zhì)：均質(zhì)的目的是使椰汁中的不同粒度、不同密度的顆粒進(jìn)行進(jìn)一步破碎并使之均勻，增加椰汁的親和力，抑制出現(xiàn)分層，沉淀現(xiàn)象，使椰汁保持均一穩(wěn)定。2) 膠帶：選用寬的封箱膠帶紙。 生產(chǎn)方法、特點(diǎn)和評(píng)論 椰奶飲料生產(chǎn)方法圖三：加工途徑 本設(shè)計(jì)方法的特點(diǎn)本設(shè)計(jì)采用鮮榨工藝，充分利用原材料，原水加果漿進(jìn)行調(diào)配，兩次均質(zhì)，使得植物蛋白更容易吸收。 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)向好。2010年12月30日通車的海南東環(huán)高速鐵路經(jīng)過文昌市東路、潭牛、文城、會(huì)文、重興五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)兩個(gè)站：文昌站、馮家灣站，到達(dá)海口市區(qū)僅需25分鐘，到達(dá)海口美蘭國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅需20分鐘，到達(dá)三亞僅需1小時(shí)30分鐘。港岸椰林成帶，郁郁蔥蔥。文昌市位于海南島東北部，地處東經(jīng)108176。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專用線穿越廠區(qū)。設(shè)計(jì)任務(wù)：班產(chǎn)7噸椰奶飲料的工廠設(shè)計(jì) 廠址選擇 廠址選擇的原則廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的植物蛋白飲料商家也開始在今年紛紛布局，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。而且這些蛋白質(zhì)的組織具有類似于肉類的性質(zhì)，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、彈性、粘結(jié)性等優(yōu)良特性，目前已經(jīng)成為首選優(yōu)質(zhì)蛋白資源。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)。中國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)額增速快、提升空間大：美國(guó)植物蛋白飲料人均消費(fèi)年增速約7%，中國(guó)人均消費(fèi)年增速達(dá)35%左右；從人均消費(fèi)額看，（46元人民幣），而美國(guó)是89美元， 倍。5) 安全衛(wèi)生和防火部分：企業(yè)防火措施，車間勞動(dòng)衛(wèi)生條件及防護(hù)措施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對(duì)高溫、低溫、管道設(shè)備等的安全防護(hù)措施。在礦藏地表處不應(yīng)設(shè)廠。水源水質(zhì)是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對(duì)水質(zhì)要求更高。開發(fā)區(qū)以發(fā)展無污染、節(jié)水型加工工業(yè)和旅游業(yè)為重點(diǎn)，其建設(shè)目標(biāo)是將清瀾建設(shè)成為工業(yè)、商業(yè)、旅游業(yè)綜合發(fā)展的具有熱帶特色的現(xiàn)代化濱海城市。 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，文昌市的主導(dǎo)風(fēng)向是西南，西北風(fēng)，得到的風(fēng)向玫瑰圖如下圖二：文昌市風(fēng)向玫瑰圖3. 交通、通訊建設(shè)了中心主干道、文清大道、商貿(mào)大道、一環(huán)道、南二環(huán)道、旅游大道、疏港大道、進(jìn)港大道等道路干線，總長(zhǎng)60公里，形成了四通八達(dá)的道路網(wǎng)。按可比價(jià)格計(jì)算，%。 7. 原料來源椰子主要產(chǎn)于我國(guó)海南地區(qū)。破碎到疏松狀態(tài)出汁最佳。物料計(jì)算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，這是各工廠在生產(chǎn)實(shí)踐中積累起來的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 主要設(shè)備選型計(jì)算根據(jù)物料衡算表得知，每班處理椰子1075kg，每班處理椰果肉698kg，每班實(shí)際生產(chǎn)椰奶7028kg，每天工作時(shí)間為8小時(shí)，由此計(jì)算所需設(shè)備要具備的生產(chǎn)能力。2. 符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；直接用于食品的蒸汽應(yīng)不含有危害健康或引起污染食品的物質(zhì)；氨制冷劑對(duì)食品安全是有害的，氨蒸發(fā)系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)防泄露。 生活用水：生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?，人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備完備程度有關(guān)。2) 食品廠機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備逐年增加，因此，要求變配電設(shè)施的容量或面積要留有一定的余地。同時(shí)，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止有害氣體或粉塵進(jìn)入。在原料處理和設(shè)備清洗時(shí)，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。2. 總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)工藝的要求：a) 主車間，倉庫等應(yīng)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸；b) 全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排；c) 動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，如冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并靠近冷庫。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。 衛(wèi)生 生產(chǎn)車間衛(wèi)生1) 車間須保持清潔衛(wèi)生，每日下班前必須清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，并定期對(duì)工具容器及空氣進(jìn)行消毒；2) 車間內(nèi)須做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂工作；3) 車間內(nèi)排水溝要保持暢通，地面保持無積水；4) 廢下腳料和廢物應(yīng)及時(shí)清理；5) 清洗池每日工作后必須清洗干凈；6) 員工進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)入更衣室穿戴清潔的工作衣帽，洗手，并浸泡消毒液，換工作鞋經(jīng)消毒池消毒。層高方向，單層為的倍數(shù)，多層為的倍數(shù)；平面方向擴(kuò)大模數(shù)用（），即柱網(wǎng)布置均采用的倍數(shù)。車間辦公室、車間化驗(yàn)室、工具間、保全間．空壓機(jī)房、真空泵房、空調(diào)機(jī)房等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。食品廠各類車間或工段的最低照明度要求；按我國(guó)現(xiàn)行能源消費(fèi)水平，大致如表二十一：部門名稱光源最低照度/主要生產(chǎn)車間一般日光燈精細(xì)操作工段日光燈包裝車間一般日光燈精細(xì)操作工段日光燈原料庫、成品庫白熾燈或日光燈冷庫防潮燈其他倉庫白熾燈鍋爐房、水泵房白熾燈辦公室日光燈生活輔助間日光燈表二十一：食品工廠最低照明要求食品廠供汽部門主要有生產(chǎn)車間和輔助生產(chǎn)車間。設(shè)計(jì)要點(diǎn)有：1) 生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定寬度（）、深度（）和坡度（），車間地坪的排水坡度宜為；2) 在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格