【正文】 惡蒸郁，宜清獨而忌香臭”。香花茶質(zhì)量的鑒定花茶質(zhì)量的高低，固然與茶葉質(zhì)量高低密切相關(guān)，但香氣也是評判花茶質(zhì)量好壞的主要品質(zhì)因子。所以，從科學(xué)角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。拌花茶不是香花茶窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。清代咸豐年間（公元18511961年），福建的福州已成為花茶的窨制中心。它以精制加工而成的茶葉（又稱茶坯），配以香花窨制而成，是我國特有的一種茶葉品類。側(cè)脈710對,每對側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進行辨別。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。當(dāng)然，只要氣候溫和，雨量充沛，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。所以，我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。（2）、濕看 　　就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷?！　≡谫彶钑r還可結(jié)合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。茶葉中維生素Ｃ的含量較豐富，尤其是綠茶，在正常情況下，茶葉中維生素C的浸出率可以達到80％左右，茶湯中的維生素Ｃ在攝氏90的溫度下也很少被破壞。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。三是可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。韋斯柏格博士說：“我的研究結(jié)果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質(zhì)是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑。飲茶有防癌抗癌作用。從健康角度考慮，戒煙勢在必行。二、飲茶與防治心臟病茶對多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認識?；蚴怯们鍧嵉拿蘅検峙涟鶋K，擱在黑眼圈上停留幾分鐘，經(jīng)常堅持。其實將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當(dāng)一些。入心肺胃經(jīng)。這種飲茶方式一直延續(xù)到現(xiàn)在。當(dāng)時皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。這與《神農(nóng)本草》記載的“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的。秀萃明湖，游目頻來過溪處； 腴含古井，怡情正及采茶時。龍井云霧毛尖瓜片碧螺春， 銀針毛峰猴魁甘露紫筍茶。揚子江心水，蒙頂山上茶?！〗杪?lián)更多，現(xiàn)擇錄部分如下：為愛清香頻入座，欣同知已細談心。但目前有記載的，而且數(shù)量又比較多的，乃是在清代，尤以鄭燮為最。香葉、嫩芽。研通天柱響，摘繞蜀山明。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。至尊之余合王公，何事便到山人家？柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。我國的廣義茶葉詩詞，據(jù)估計：唐代約有500首，宋代多達1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數(shù)當(dāng)在2000首以上，真可謂美不勝收、琳瑯滿目了。盡管我國古代勞動人民對茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗，并為世界各國發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出貢獻，但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治，茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗得不到總結(jié)、發(fā)揚和利用，茶葉生產(chǎn)在帝國主義排擠和操縱下，日趨衰敗。宋人飲茶繼承了唐人飲茶方式，但比唐人更為講究，制作也更為精細，而尤為精細的是宮廷團茶（餅茶）的制作。三、大量發(fā)展階段。第三章 茶說第一節(jié) 茶史的發(fā)展茶，是中華民族的舉國之飲。唐宋以后，不少地方都開設(shè)了以賣茶水為業(yè)的茶館。茶葉自古以來就成為中日兩國人民友誼的紐帶?！〉谄吖?jié) 茶 說 中國茶文化點滴“茶”字的起源，最早見于我國的《神農(nóng)本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來，我國漢代以前，川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益，但為兒子夏啟奪權(quán)，啟有太康、仲康和少康三子，不斷發(fā)生王位之爭，到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一，國力強盛，他曾率部南下尋根，至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶，故這一帶山稱之為杼山。吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的記載，這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū)，這正是今日大神農(nóng)架的地域。茶，乃是中華民族的驕傲！茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū)，我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發(fā)祥地，被譽為“茶的祖國”。middot?！彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。由此可見，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國中原。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。我國關(guān)于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應(yīng)物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地，后逐漸向各地傳播，至西漢未年，茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料，到三國之時，宮廷飲茶更為經(jīng)常。唐代隨著飲茶的蔚然成風(fēng)，飲茶方式也發(fā)生了顯著變化，出現(xiàn)了細煎慢品式的飲茶方式，這一變化在飲茶史上是一件大事，其功勞應(yīng)歸于茶圣陸羽。四、衰落階段。 我國狹義的茶葉詩詞是指“詠茶”詩詞，既詩的主題是茶，這種茶葉詩詞數(shù)量略少；廣義的茶葉詩詞不僅包括詠茶詩詞，而且也包括“有茶”詩詞，即詩詞的主題不是茶，但是詩詞中提到了茶，這種詩詞數(shù)量就很多了。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。嗅覺精新極，嘗知骨自輕。元稹的《一字至七字茶詩》茶。相傳最早始于五代后蜀主孟昶在寢門桃符板上的題詞，自唐至宋，飲茶興盛，又受文人墨客所推崇，因此，茶聯(lián)的出現(xiàn)，至遲應(yīng)在宋代。楚尾吳頭，一片青山入座； 淮南江北，半潭秋水烹茶。香飄屋內(nèi)外，味醇一杯中。菜在街面賣，茶在壺中吐香。禪榻常閑，看裊裊茶煙隨落花風(fēng)去； 遠帆無數(shù)，有盈盈軌水從罨畫溪來。在遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當(dāng)作藥物。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”。人們把盞玩壺品茶，也使盞、壺的制作更加精美，使茶具成為藝術(shù)。按照中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。消除黑眼圈最簡單的方法是先把2袋茶包(茶葉包在紗布中)在冷水中浸透，閉上眼睛，在左右眼皮上各放1個茶包，擱15分鐘。每日涂敷一次，一個月后即可使容顏滋潤白皙。這對吸煙者來說，無疑是一個值得警惕的信號。美國休斯敦安德森癌癥中心的科研人員從分子角度闡明了吸煙與肺癌的關(guān)系，指出吸煙引起的基團變異是導(dǎo)致肺瘤的直接原因。自由基產(chǎn)生過多，人體致癌的可能性也加大了?！痹诎┌Y研究方面積有四十年豐富經(jīng)驗的美國健康基金會名譽會長約翰用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗表明，其總有效率可達90％。凡是白內(nèi)障患者，其血漿中胡蘿卜素濃度往往很低，且發(fā)病率比正常人高3～4倍。因為維生素Ｃ具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細胞免受侵害?！　?1)干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。第二節(jié) 春茶、夏茶與秋茶的識別春茶、夏茶與秋茶的劃分春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差520天。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃?！　》簿G茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。因此，在判斷季節(jié)茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因為在云霧中吸收了“龍脂”的緣故。（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。如果在制作時工藝精湛，那就更會錦上添花。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”?？傊?，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。②真茶主脈明顯，葉背葉脈凸起。歷史悠久的花茶花茶，又稱香花茶、熏花茶、香片等。明代開始，花茶生產(chǎn)有所發(fā)展。他們認為，“在中國的花茶里，可以聞到春天的氣味。這種茶，由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無香可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯覺而已。用天然鮮花窨制的花茶，則有悶濁之感。面所有這些，在拌花茶中是無法達到的，最多在頭泡時尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。常見的容器有陶甏瓦壇，無銹鐵桶等。第四節(jié) 　　冷藏法 　　用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。茶湯審評，應(yīng)結(jié)合茶品，按湯色性質(zhì)以及明暗、深淺、清濁等評比優(yōu)次。嘗茶湯滋味應(yīng)在看湯色后立即進行。第三節(jié) 江西?。骸　【G茶有廬山的廬山云霧，遂川的狗牯腦茶，婺源的茗眉、大鄣山云霧茶、珊厚香茶、靈巖劍峰、梨園茶、天舍奇峰，井崗山的井崗翠綠，上饒的仙臺大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的雙井綠、眉峰云霧、鳳凰舌茶，臨川的竹葉青，寧都的小布巖茶、翠微金精茶、太沽白毫，安遠的和霧茶，興國的均福云霧茶，南昌的梁渡銀針、白虎銀毫、前嶺銀毫，吉安的龍舞茶，上猶的梅嶺毛尖，永新的崖霧茶，鉛山的苦甘香茗，遂川的羽絨茶、圣綠，定南的天花茶，豐城的羅峰茶、周打鐵茶，高安的瑞州黃檗茶，永修的攢林茶，金溪的云林茶，安遠的九龍茶，宜豐的黃檗茶，泰和的蜀口茶，南康的窩坑茶，石城的通天巖茶，吉水的黃獅茶，玉山的三清云霧等。第八節(jié) 　　福建?。?　　烏龍茶有祟安武夷山的武夷巖茶，包括武夷水仙、大紅袍、肉桂等，安溪的鐵觀音、黃金桂、色種等，祟安、建甌的龍須茶，永春的佛手，詔安的八仙茶等。綠茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹 筒香茶，宜良的寶洪茶，大理的蒼山雪綠，墨江的云針，綠春的瑪玉茶，牟定的化佛茶，大關(guān)的翠華茶等。第十三節(jié) 　　河南省：　　綠茶有信陽的信陽毛尖，固始的仰天雪綠，桐柏的太白銀毫等。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏”之說，這是我國最早提到“茶具”的一條史料，到唐代，“茶具”一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：“客至不限匝數(shù)，競?cè)請?zhí)持茶器。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分?！?“茶籯”是箱籠一類器具。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：“幽香入茶灶，靜翠直棋局。究竟有多少種茶具呢？據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事。所以認為煎茶始于魏晉。 從中世紀后期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅制的“茶罏”。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。說山訓(xùn)》載：“嘗一臠肉，知一鑊之味”高誘注：“有足日鼎，無足日鑊”。”陸羽是唐朝人，是《茶經(jīng)》的作者，被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人?？梢姕考戎笏挚捎糜谂莶鑳煞N功用。這一概念與今所說的茶具基本相同。后人把泡茶叫“點注”。據(jù)史料記載說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人?！鳖D生感悟，回到宜興后始作小壺。見《陸游詩》云：“藤杖有時緣石瞪，風(fēng)爐隨處置茶杯?！币肋@段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當(dāng)時已經(jīng)注意到茶具的搭配關(guān)系。 《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞。因明世宗后期迷信道教，日事“齋醮餌丹藥”。盡管白定窯茶盞色白光滑滋潤，但是在明朝白定窯茶盞始終是作為“藏為玩器，不宜日用”。《方言》又說：“楚、魏、宋之間，謂之盂。 上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當(dāng)比茶盞稍大，但又不同于如今的飯碗，當(dāng)是一種“纖纖狀”如古代酒盞形，從詩詞來看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩腸的那般豪飲，從