【正文】 蒸 丟糟 母糟 →蒸餾（清蒸酒）※ → 配料 → 量質(zhì)摘酒 → 原酒 → 分級貯存 ↓ ↓ 蒸煮、糊化（糧糟） 勾調(diào) ↓ ↓ 打量水 過濾↓ ↓ 攤涼 貯存↓ ↓ 大曲 → 粉碎 → 撒曲 灌裝燈檢※ ↓ ↓ 入池發(fā)酵（分層入窖） ※ 成品入庫 ↓ 出窖 工藝要點(diǎn)：以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑），泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，清蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾調(diào)。公司采用高粱、大米、小麥、玉米、糯米五種糧食按照下列表格比例混合生產(chǎn)。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn)，故有“大米釀酒凈”之說。白酒中使用輔料的作用：調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度、水分、發(fā)酵溫度，保證正常的發(fā)酵和提供蒸餾效率 選擇輔料的要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)淖匀活w粒度；不含異雜物，新鮮、干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)等成份。生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵是否能順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)。但勾兌用水在硬度在8186。一般選用含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，能滿足微生物生長繁殖需要，并對形成白酒香味有益的物質(zhì)做原料。所以說沒要糖化發(fā)酵劑糧食就不能轉(zhuǎn)化為就，行業(yè)人普遍認(rèn)為“曲是糧食變成酒的動力或者說曲是酒之骨”之說。六、工藝條件投料：窖池容積1012立方，待發(fā)酵正常后添加其它輔作原料。面糟單獨(dú)蒸餾，蒸后作丟糟處理，蒸得的丟糟酒，?；仵l(fā)酵。滴窖之目的在于防止母糟酸度過高，酒醅含水太多，造成稻殼用量過大影響酒質(zhì)。裝甑時間大約35～45min。配稻殼要準(zhǔn)確：按工藝標(biāo)準(zhǔn)：糧稻殼比為2330%，假如熟（冷）稻殼，使糧糟疏松不糙。浸潤的工藝條件因原料特性及后續(xù)工藝的不同而有不同的浸潤水量、時間、溫度。十一、入窖 底糟撒一層熟（冷）稻殼加以區(qū)分底糟，每入完一甑料，就要踩緊踩平，造成厭氧條件。 淀粉、蛋白質(zhì)、酯類多不復(fù)雜反應(yīng) 白酒中的微量成分（通常占白酒的1%2%）主要決定白酒的香型、質(zhì)量優(yōu)劣等。4．窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，～1℃之間緩慢下降。變溫是在室外貯存，晝夜溫差大，這種方法酒的揮發(fā)大，但老熟的快，一般貯存1年相當(dāng)于3年的效果,。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和?；A(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是香氣正、形成酒體、初具風(fēng)格。有時候覺得自己像