【正文】 …………………………………………………（6）四、組織結(jié)構(gòu)圖………………………………………………………（7）五、質(zhì)量管理職責(zé)……………………………………………………（8）（一）總經(jīng)理職責(zé)………………………………………………………（8）（二）質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)………………………………………………（8）（三）生產(chǎn)部/經(jīng)理職責(zé)………………………………………………（8）（四）銷售部/經(jīng)理職責(zé)………………………………………………（9）（五）車間主管職責(zé)…………………………………………………（9）（六）質(zhì)量部/主管職責(zé)………………………………………………（10）（七）采購(gòu)人員職責(zé)…………………………………………………（11）（八）化驗(yàn)員職責(zé)……………………………………………………（11）（九）操作人員職責(zé)…………………………………………………（12）（十）維修人員職責(zé)…………………………………………………（12）（十一）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)……………………………………………（12）六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度………………………………………………（14）（一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度……………………………………………（14）（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度………………………………………（14）（三）倉(cāng)貯衛(wèi)生管理制度……………………………………………（15）（四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度……………………………………（16）七、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制要求…………………………………………（18）（一）原輔料采購(gòu)查驗(yàn)制度…………………………………………（18）（二）添加劑使用管理制度…………………………………………（19）（三）關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書…………………………………（19）（四）生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度及考核辦法…………………………（20）（五）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度……………………………………………（21）八、人員培訓(xùn)管理制度………………………………………………（23）（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度………………………………………（23）（二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度……………………（23）（三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度………………………………………（24）九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度…………………………………………（25）十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度…………………………………………（26）十一、計(jì)量器具使用管理制度………………………………………（27）十二、化驗(yàn)室管理制度………………………………………………（28）十三、產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程管理制度………………………………………（29）十四、產(chǎn)品銷售管理制度……………………………………………（30）十五、消費(fèi)者投訴受理制度…………………………………………（32）十六、企業(yè)誠(chéng)信管理制度……………………………………………（33）十七、企業(yè)技術(shù)文件管理制度………………………………………（36）十八、不安全（不合格）產(chǎn)品召回及處理制度………………………（38）十九、食品安全事故處理制度………………………………………（41）二十、關(guān)鍵崗位責(zé)任制………………………………………………（44）二十一、關(guān)鍵崗位責(zé)任書…………………………………………… （46）二十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案……………………………… （48）二十三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集評(píng)估制度…………………… （51）二十四、食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物管理制度……………………………（54）二十五、食品安全自檢自查與報(bào)告制度………………………… （56）一、質(zhì)量管理方針一、質(zhì)量方針：“堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。質(zhì)量方針由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。 貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。協(xié)助總經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向本公司負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)特殊合同評(píng)審后的審批。 負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和處理。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。搞好市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔廢棄物。 流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料、包材及水的工作。 生產(chǎn)完成后，停機(jī)24小時(shí)以上重新開(kāi)機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。 設(shè)備的清洗消毒①對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、（曬制）臺(tái)架等應(yīng)定期清洗消毒。
采購(gòu)文件，銷售經(jīng)理應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂 《采購(gòu)計(jì)劃》。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過(guò)試生產(chǎn)等方式予以驗(yàn)證，合格后，方能投入使用，驗(yàn)證的重點(diǎn)包括：原輔料使用的控制：①使用的原輔材料，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；②如果使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品；生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。在生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。（五）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度質(zhì)量部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。 每批產(chǎn)品必須按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、酒精度、總糖、滴定酸，甲醇、雜醇油。在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開(kāi)發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度為保證所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品符合法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。十一、計(jì)量器具使用管理制度一、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。②檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。三、內(nèi)容要做好客戶資料管理，建立顧客檔案，詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人；對(duì)會(huì)員客戶應(yīng)記錄定購(gòu)每批產(chǎn)品的批號(hào)和數(shù)量，整理了解顧客的訂貨傾向，及時(shí)做好供貨、送貨準(zhǔn)備；要做好客戶的訂貨記錄、對(duì)客戶的發(fā)貨記錄、開(kāi)票記錄等信息；要做好產(chǎn)品資料管理，其中包含產(chǎn)品價(jià)格整體浮動(dòng)設(shè)定、產(chǎn)品價(jià)格表；要做好客戶的訂貨單管理，詳細(xì)記錄有關(guān)訂貨信息，防止遺失；要做好對(duì)客戶的發(fā)貨單管理，詳細(xì)記錄發(fā)貨信息，以備日后有所需要時(shí)可供查詢。四、受理投訴較簡(jiǎn)單的或金額較小的，可陪同當(dāng)事人到攤位（或營(yíng)業(yè)房）交涉、退款，較復(fù)雜的要請(qǐng)雙方當(dāng)事人到市場(chǎng)辦公室調(diào)解處理。維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益；嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)用工制度和勞動(dòng)合同規(guī)范，按時(shí)交納社會(huì)保險(xiǎn)和必要的商業(yè)保險(xiǎn)，無(wú)拖欠員工薪資記錄，保障員工在工作期間的人身安全，沒(méi)有雇傭未成年人從事勞務(wù)，確保無(wú)重大安全責(zé)任事故發(fā)生；積極改善提高員工居住和生活條件；本公司所售商品要確保無(wú)侵權(quán)，無(wú)假冒、偽劣、禁售商品，做到使用計(jì)量器具準(zhǔn)確，符合國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門關(guān)于計(jì)量器具的規(guī)范要求； 嚴(yán)格建立財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳，做到填報(bào)真實(shí)計(jì)算準(zhǔn)確，不弄虛作假。除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其它更改均應(yīng)換頁(yè)或全部換新。三、內(nèi)容營(yíng)銷部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集，是召回工作的具體實(shí)施部門，負(fù)責(zé)通知相關(guān)方并及時(shí)反饋質(zhì)量部；質(zhì)量部負(fù)責(zé)召回信息的評(píng)估，召回范圍的確定；制定召回計(jì)劃；生產(chǎn)技術(shù)部是負(fù)責(zé)原因分析和糾正措施制定和實(shí)施的部門。D．當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作可經(jīng)質(zhì)量部長(zhǎng)批準(zhǔn)后結(jié)束。 銷售部門協(xié)助確認(rèn)供應(yīng)商及原料的合法性，并對(duì)原輔料問(wèn)題敦促供應(yīng)商進(jìn)行改善。 儲(chǔ)存： a）根據(jù)物料保管要求，分別儲(chǔ)存到原料庫(kù)、輔料庫(kù)、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)、冰箱等指定地點(diǎn)。在關(guān)鍵部位安裝磁棒及過(guò)濾網(wǎng)，去除生產(chǎn)中可能的金屬及其他異物。定期對(duì)公司用計(jì)量設(shè)施進(jìn)行校正，保證原料加入量的準(zhǔn)確性。：；；。 二十一、關(guān)鍵崗位責(zé)任書 為明確本單位質(zhì)量安全各關(guān)鍵崗位職責(zé)，按照《質(zhì)量手冊(cè)》的規(guī)定，公司與各關(guān)鍵崗位工作人員特簽訂以下責(zé)任書：一、總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量安全事項(xiàng)的決定，合理配置和任命各關(guān)鍵崗位的人員等各種資源。：，確保食品質(zhì)量。 成立食品安全事故處置領(lǐng)導(dǎo)小組二、食品安全信息收集和報(bào)告一）信息收集為控制食物中毒事故擴(kuò)散，按照《不安全（不合格）產(chǎn)品召回及處理制度》收回已售出的造成食品安全的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食品安全的食品。2 術(shù)語(yǔ) ：通過(guò)各種方法（網(wǎng)絡(luò)信息、電話通知、傳真Email等）收集有關(guān)商品質(zhì)量、管理的相關(guān)信息的工作。 4 工作程序 1）宏觀質(zhì)量信息：國(guó)家和食品行業(yè)有關(guān)質(zhì)量政策、法令、規(guī)定等；2）貨源質(zhì)量信息：供貨單位的人員、設(shè)備、工藝、制度等生產(chǎn)質(zhì)量保證能力情況；3）競(jìng)爭(zhēng)質(zhì)量信息：同一市場(chǎng)的同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的質(zhì)量措施、質(zhì)量水平、質(zhì)量效益等；4）內(nèi)部質(zhì)量信息：企業(yè)內(nèi)部涉及經(jīng)營(yíng)與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、記錄、文件等。 2 適用范圍 適用于本公司運(yùn)行過(guò)程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制和綜合處理。 （2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。 生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后由倉(cāng)管員進(jìn)行處理。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實(shí)。