【正文】 個改變世界口味的獨特秘方】1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭山德士，在美國肯德基州開了一家餐廳，這就是后來風靡全球的肯德基餐廳的雛形。美國這兩個“洋和尚”做為快餐業(yè)的先行者，就正式進駐了中國餐飲業(yè)。如肯德基，就已經(jīng)加緊了對二、三線城市的布局；據(jù)一項調(diào)查顯示，在所調(diào)查的30個省市中，每個省都有洋餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有洋餐。本土化進一步升級從一定程度上來說，無論這些國際餐飲在本國發(fā)展的如何完善，一旦進入中國市場，都需要對中國本土化有一個了解并吻合的過程，否則，將很難在中國獲得很好的發(fā)展。快樂蜂集團擁有快樂蜂、超群、格林威治、德意法蘭西、永和大王等諸多餐飲品牌、在全球有超近2000家餐廳。（對于味千拉面，在本書的以下內(nèi)容我們也有具體的分析與論述）。正是中國市場的包容性與消費者口味的多樣性，催生了國際餐飲在國內(nèi)市場“百花齊放”的市場現(xiàn)象。隨著全國經(jīng)濟一體化程度的加劇，中國市場龐大的商機，也會更加吸引眾多國際餐飲品牌對中國餐飲市場的偷覷，可以預見，未來將會有更多的國際餐飲品牌進入中國，也將進一步加劇中國餐飲市場的競爭。已先后在上海、北京、深圳、杭州、蘇州等地開設了近70家連鎖餐廳；2005年,又一來自美國的強敵加入中國市場的競爭,那就是全球第二大漢堡連鎖公司漢堡王；2005年3月，來自韓國的韓美味餐飲管理(北京)有限公司正式在中國北京掛牌；……這只是對國際餐飲品牌的簡單羅列，除了以上所提到的這些品牌以外，還有數(shù)量龐大的國際餐飲企業(yè)在國內(nèi)市場生根、發(fā)展。除口碑營銷外，網(wǎng)絡營銷也日益受到企業(yè)的重視，網(wǎng)絡搜索成為推廣的重要手段之一，人們通過網(wǎng)絡來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了?？梢灶A見，旅游、休閑用餐的市場將會越來越大。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營產(chǎn)品的特色而吸引消費者。大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟相對比較發(fā)達的城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很“洋氣”，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見，“洋為中用”、“中西合璧”的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進。對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業(yè)的一己之力去“單打獨斗”。趨勢三：快餐空間廣闊“方便”、“快捷”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經(jīng)營形式也隨之在不斷適應變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網(wǎng)絡訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進入現(xiàn)代人的日常生活。同樣做火鍋，小肥羊能從業(yè)績上超越東來順，這除了雙方成長路徑不同外，最重要的是小肥羊為“裝盤”花費的大量的心血，同時為蒙式火鍋的眾多“某某羊”們開辟的道路。為什么是“真功夫”而不是別人成功？我們?yōu)槭裁唇ㄗh“雙種子”改名“真功夫”？真功夫為什么會同意把“雙種子”一些比較賺錢的油炸食品砍掉？為什么真功夫只開直營店，拒絕加盟？為什么不要把一個80分做到90分，而要把五個0分做到80分？關鍵時的一次正確，勝過不關鍵時的一萬次表現(xiàn)！有路徑，才有方向。 這表現(xiàn)在三方面：外地人并不一定都沒條件帶飯，但大家更習慣外出就餐。 如前所說，這些人主要是由非城市人口轉移而來。72750同時國家計劃到2020年將人口總數(shù)控制在15億人以內(nèi)。 即使我們將這一速度降下來，2020年只達到2018年的程度，中國餐飲市場也將達到7萬億元。而其中，企業(yè)營業(yè)額超過10億元的共有20家。 借機上市1990年，另一快餐巨頭麥當勞也進入中國市場。 1994年6月，小天鵝開始嘗試實行特許經(jīng)營模式，很快其第一家加盟店在天津正式開業(yè)。 而在1979年，大量知青返城，龐大的“知青大軍”如何就業(yè)成為當時亟待解決的一大問題，怎么辦？政策進一步放開，國家提倡在就業(yè)問題上廣開門路，諸如修理、服務、手工業(yè)等個體勞動得到了許可，個體經(jīng)濟開始起步。而餐飲業(yè)的飛躍性變化不僅體現(xiàn)在一系列的數(shù)字上，更完整、清晰地烙在每一個老百姓（尤其是30歲以上）的記憶深處。 總之，如果通過我們的一些努力及參與，讓中國餐飲品牌在這個一切皆有可能的時代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。在服務餐飲品牌的過程中，多多少少也總結了一些餐飲品牌運作的實際經(jīng)驗與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書的誕生。與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。現(xiàn)代餐飲企業(yè)策劃方案一、 餐飲品牌：莫失崛起良機這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競爭會讓這個幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這些年來，開一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤相對豐厚和穩(wěn)定的最好證明。市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環(huán)境中，在中國餐飲處于初級競爭態(tài)勢的發(fā)展階段，在這個一切都有可能的時代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機。葉茂中營銷策劃機構這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。30年的巨大變化最直觀的就體現(xiàn)在衣食住行等民生性行業(yè)。 中國現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展應該說始于上世紀70年代末，80年代初，其中一大關鍵動因在于政策上的解禁。以此為起點，肯德基開始探索并不斷適應中國社會和市場特點，逐步打造具有中國特色的發(fā)展、運營模式。 在經(jīng)歷了一段發(fā)展的“彷徨期”后，一些老字號餐飲店在新的市場理念的熏陶下，開始逐步“蘇醒”，紛紛在困境中尋找出路，例如利用重組、并購等手段，一定程度上增強了這些老字號企業(yè)的實力。 2007年11月中國全聚德（集團）股份有限公司的掛牌上市，成為首家內(nèi)地A股上市的餐飲業(yè)“老字號”。 2007年3月，快餐連鎖公司味千（中國）成功登陸香港主板，成為國內(nèi)第一家境外上市的餐飲連鎖公司。 發(fā)展驕人2006年度，%，發(fā)展迅速。 這是因為我們發(fā)現(xiàn)推動中國餐飲的四大力量不是在減速,而是在增速.。 到2020年，這四大力量的變化方向、變化速度如何？ 保守估計城市化率將以年1%的速度提高，即2020年中國城市化率將達到58%。 13212959379人均GDP持續(xù)增長，提升餐飲市場的縱向空間 基尼系數(shù)告訴我們，人在收入剛開始增加時會將錢大量的花在食物上，而隨著收入的進一步增加，人們已經(jīng)吃飽，收入轉向其他方面。人們越不關心食物，人們就越關心餐飲。 即大約人均GDP每增長一元拉動餐飲增長4元。 即大約人均GDP每增長一元拉動餐飲增長6元！ 一到中午，各單位帶飯的多是本地人。十年后，中國肯定會誕生200億元的“中國本土餐飲企業(yè)”，總結它們的經(jīng)驗，你一定會發(fā)現(xiàn)其實他們在今天就已經(jīng)進入7萬億世界！機會勝過最好的市場營銷！在7萬億市場抓機會，有三個要點：第一、 你的成長路徑是什么在葉茂中營銷策劃機構服務“真功夫”期間，伴隨它從一家地方餐飲連鎖成長為中式快餐第一品牌。第三、你如何裝盤?從雙種子到真功夫，企業(yè)在“換盤子”的同時把盤子里的東西變了！從名稱到品牌，到產(chǎn)品，到價格，到通路，到促銷，全面裝盤才能成功。下面關于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個趨勢有助于你做具體決策：趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營特色化隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展，刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：一、外來資本、品牌的進入：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經(jīng)營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細分化趨勢發(fā)展。所以說，品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運?？梢灶A見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經(jīng)營模式。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。趨勢七：中式餐飲，西式吃法“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。相關機構曾經(jīng)做出預測，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國?！皩С灶檰枴焙芎玫慕鉀Q了顧客點菜難的問題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點，不少經(jīng)營餐飲的企業(yè)也在利用“導吃顧問”、“點菜師”等專業(yè)人士的權威點評來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷模式。我們簡單的梳理一下一些國際知名品牌進入中國市場的歷程：1987年，肯德基進入中國市場，如今已經(jīng)成為國內(nèi)洋快餐的第一品牌；1990年，麥當勞第一家快餐店在深圳開業(yè)；1990年，必勝客登陸中國；1992年 吉野家在中國北京開設了首家門店；1995年，味千拉面進入中國；2003年10月，“棒！約翰”進入中國，短短幾年時間里，來自韓國的韓美味也把海外的第一個分支機構設在了中國，甚至在中國斥巨資建立了餐飲培訓基地，把中國市場變成根據(jù)地的決心可見一斑。但是如果是十個人、一百個人呢？中國13億人，消費者的口味類型大大拓寬，對于餐飲企業(yè)來說，無論是國際餐飲還是國內(nèi)本土企業(yè)，都具有很大的市場機會。目前，味千中國在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設有近190家分店?？鞓贩涫紕?chuàng)于1970年，時至今日，已發(fā)展成為菲律賓最大的快餐連鎖集團。但是一個總體趨勢就是：隨著對中國本土化運營的不斷成熟，這些國際餐飲品牌將更加的融入中國市場，體現(xiàn)出朝著中國本土縱深化發(fā)展的趨勢。因此，洋餐飲將觸角伸及到國內(nèi)二、三線市場將不可避免。第三章：棋逢對手，麥當勞VS肯德基自從1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業(yè)，以及1990年麥當勞在深圳開設中國第一家分店。人們都說外來的和尚會念經(jīng)，就讓我們走近這兩大快餐巨頭，借鑒一下他們的獨到之處。多年來，一身西裝, 滿頭白發(fā)及山羊胡子的山德士上校形象，倍受各地人們的喜愛，如今已成為肯德基國際品牌的最佳象征。麥當勞在洛杉磯開了一家汽車餐廳，這就是麥當勞的前身。【細化經(jīng)營，快速發(fā)展】1961年是克羅克人生重大轉折的年份，這一年他借貸了270萬美元，完全買斷了麥當勞的注冊商標，真正擁有了麥當勞所有權。戰(zhàn)略決定方向，細節(jié)決定實效，對于企業(yè)來說，不僅要注重細節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個很清晰的規(guī)劃。即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強，執(zhí)行力差。缺乏品牌意識、不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn)，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢。正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營者對市場調(diào)研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。第七重門：研究、挖掘消費者需求對于企業(yè)而言，消費者是上帝，滿足“上帝”的需求是每個餐飲品牌必須重視的課題。第八重門：建設人才基地在與很多餐飲接觸中，我們經(jīng)常會碰到企業(yè)高層都在反映同樣的問題：人才問題。標準化可以說一直是困擾中式餐飲行業(yè)的一大難題，正是標準化瓶頸無法打破，束縛了很多餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。而百勝集團旗下的東方既白，不僅充分重視中國國情，也很好解決了餐飲企業(yè)所存在的一些問題，讓我們一起走近東方既白，以從中能找到企業(yè)發(fā)展的借鑒之道。這樣的氛圍、環(huán)境、服務、標準化程度似乎讓人感覺有點像“中國式的肯德基”，這是當時很多在店內(nèi)就餐的顧客的第一印象。由此，我們可以看出，百勝集團推出東方既白的一大初衷正是基于中國人的飲食習慣，基于中式餐飲巨大的市場機會。2005年6月28日全球西式快餐三巨頭之一的漢堡王在上海開設了第一家分店；2007年1月美國餐飲連鎖巨擘甜甜圈的一家新店在臺北開張。正式吹響了從上海邁向全國的號角。同時東方既白又有所創(chuàng)新，真功夫使用“蒸氣柜”，而東方既白則更徹底，現(xiàn)場不需要蒸，而是將配送的菜品統(tǒng)一放置在保溫柜中，更方便更快捷。相對與西式快餐而言，中式快餐“更營養(yǎng)”的特點較為突出，但在美味上，目前很多中式快餐還比較缺乏。從東方既白的菜品結構和菜品的調(diào)整，我們發(fā)現(xiàn)：東方既白不僅僅只是單純的“中式”口味，更在尋求一種與全國戰(zhàn)略相匹配的口味——全國口味的普遍性。體現(xiàn)了 “美味”和“品種豐富”的優(yōu)勢。通過東方既白的模式，我們觀察到了百勝集團企圖打造中式快餐第一品牌的決心，利用西式快餐的標準化，結合中國特色的品牌個性，為中國消費者量身定制了一個品牌。也預示著在中式快餐領域的競爭將會更加的激烈。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士的樂觀估計，這一數(shù)字在未來幾年中還將有跳躍式的增長。 據(jù)考證，今天的餃子就是古代的餛飩，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。 吉祥餛飩的產(chǎn)品品種比較多，而且個比較大，顯得比較實惠，產(chǎn)品力還是不錯的。吉祥餛飩創(chuàng)建之初，正好被政府選為了下崗再就業(yè)的指定項目，帶有一定的公益化色彩。 但是，在創(chuàng)新性思維及經(jīng)營上，本土快餐品牌能力還是有所欠缺。 在學習中成長，向優(yōu)秀餐飲品牌學習 ”成功案例：譚魚頭的品牌攻略蜿蜒清澈的新加坡河邊聚集了整個城市的精華，鱗次櫛比的現(xiàn)代摩登商鋪應證著這座精致國家中發(fā)達的商業(yè)成就，而克拉碼頭這座新加坡河上寸土寸金的明珠，更是聚集了全球一線的知名品牌。