【正文】 議暫時(shí)停止，請(qǐng)您用現(xiàn)金或信用卡結(jié)算一下。二、沒(méi)有簽字的單位：1．服務(wù)員首先詢(xún)問(wèn)客人的單位及姓名，然后到吧臺(tái)去落實(shí)。6．當(dāng)你接聽(tīng)電話時(shí)聽(tīng)清楚了對(duì)方是誰(shuí)，你應(yīng)該稱(chēng)呼對(duì)方的姓氏和職務(wù)。三、 衛(wèi)生管理的獎(jiǎng)懲：對(duì)于不按以上規(guī)定進(jìn)行操作者按《督檢條例》予以處罰。二、 非經(jīng)營(yíng)區(qū)1．日常衛(wèi)生：（1）員工通道、地板磚、傳菜通道、熱水器每餐進(jìn)行清理。（5）備餐櫥下面、桌墩下面每周徹底清理一次。（4）餐具類(lèi)：每餐結(jié)束將餐具分類(lèi)進(jìn)行消毒、清洗、擦拭，確保餐具干凈，無(wú)毛絮、無(wú)破損、無(wú)水跡。布草管理規(guī)范齊整，盤(pán)點(diǎn)及時(shí)細(xì)心，對(duì)布草員按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。四、布草的盤(pán)點(diǎn)布草員每周日對(duì)所管的布草進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)《布草盤(pán)點(diǎn)表》，由領(lǐng)班和經(jīng)理審核。若因服務(wù)員失職丟失了布草，經(jīng)領(lǐng)班和經(jīng)理同意，按進(jìn)價(jià)賠償。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。收拾桌布時(shí)，要熄滅一切火種，避免將火種裹進(jìn)桌布造成隱患。 為客人的小孩提供貝貝椅等服務(wù)，若發(fā)現(xiàn)小孩在餐廳里亂跑，應(yīng)勸其家長(zhǎng)及時(shí)制止。 客人結(jié)帳使用的是現(xiàn)金、支票、信用卡、一卡通的及時(shí)歸還給客人。 點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜過(guò)程中一定要為客人在菜單上注明特殊要求，（1） 未根據(jù)客人要求制作的菜品上桌后，客人提出異議（不要辣、不要姜、不要蔥蒜等）l 60元以下的菜品服務(wù)員首先向客人道歉，再向領(lǐng)班匯報(bào)，由領(lǐng)班根據(jù)客人要求將菜退掉l 60元以上的菜品服務(wù)員首先向客人道歉并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，由領(lǐng)班或經(jīng)理進(jìn)行處理。 服務(wù)員在服務(wù)中注意觀察上菜情況并根據(jù)情況進(jìn)行催菜。l 鞠躬以腰部為軸，上身前傾30度，頭頸上體保持一條線，鞠躬時(shí)目光隨頭部自然下視。坐姿：坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。兩人在一起時(shí)，保持15公分的距離；不得拉手、搭背或相互倚靠。勤洗內(nèi)衣，勤換工作服。不留怪異發(fā)型。 配比好的消毒液只能使用3小時(shí)。 客人離開(kāi)餐廳小桌5分鐘內(nèi)、大桌10分鐘內(nèi)必須將餐臺(tái)收撤干凈。此規(guī)定自下發(fā)之日各崗位人員嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反1—3條的參照《督檢條例》的進(jìn)行處理，違反4—6條的參照《員工手冊(cè)》進(jìn)行處理。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 服務(wù)人員在領(lǐng)用時(shí)必須在領(lǐng)用表上將物品名稱(chēng)、時(shí)間、所在區(qū)域、物品數(shù)量填寫(xiě)清楚。一、一次性用品一次性包括：餐巾紙、筷套、茶葉、洗潔凈、牙簽、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性飯盒、空氣清新劑、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。 引領(lǐng)員每餐餐前必須檢查本崗位的設(shè)施設(shè)備情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班填寫(xiě)《維修報(bào)告單》，在13：30 — 22：00前送至工程部。 客人把其他物品（文件、合同、紙條、通訊錄）遺留在餐廳，l 客人未離開(kāi)酒店時(shí)，服務(wù)員必須及時(shí)的將物品歸還給客人。二、客人遺留其他物品（一）貴重物品離座時(shí)，服務(wù)員必須提醒客人將隨身物品攜帶好，并環(huán)顧餐臺(tái)及椅子周?chē)皶r(shí)提醒客人帶好。2．如客人要求帶走，則為客人重新蓋好帶走。班后由服務(wù)員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)當(dāng)餐的顧客信息，并及時(shí)反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。 1．餐廳備用鑰匙由辦公室保管。 餐飲部2009年8月26日關(guān)于鑰匙管理的有關(guān)規(guī)定為了加強(qiáng)鑰匙管理明確責(zé)任，規(guī)范鑰匙的保存與使用程序，特制定本規(guī)定，本規(guī)定適用于餐飲部所有崗位。 休班病事假員工上班后應(yīng)由領(lǐng)班及時(shí)進(jìn)行口頭傳達(dá)。 每次班前會(huì)學(xué)習(xí)時(shí)都應(yīng)當(dāng)有學(xué)習(xí)出勤記錄，對(duì)于沒(méi)有學(xué)習(xí)的，到崗后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)習(xí)，并填寫(xiě)出勤記錄。 領(lǐng)班應(yīng)利用班前會(huì)組織員工學(xué)習(xí)下發(fā)的規(guī)章制度，使每位員工必須知道此制度的內(nèi)容。 經(jīng)理或領(lǐng)班應(yīng)該利用班前會(huì)進(jìn)行口頭傳達(dá)。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。 兼職保管員公休之前應(yīng)將鑰匙交接給領(lǐng)班.三、 備用鑰匙配置鑰匙、更換鑰匙、增加鑰匙必須將備用鑰匙上交到辦公室；不用的鑰匙及時(shí)通知辦公室取出。班中服務(wù)員認(rèn)真觀察傾聽(tīng)和感覺(jué)客人，如有不滿意的情況，必須及時(shí)反饋給領(lǐng)班，由領(lǐng)班進(jìn)行處理。（二）白酒類(lèi)1．客人結(jié)帳后，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人所剩白酒（未開(kāi)瓶的應(yīng)及時(shí)為客人退回）是帶走還是寄存。以上規(guī)定必須嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。（二）其他物品 客人離座時(shí)，服務(wù)員必須提醒客人將隨身物品攜帶好，并環(huán)顧餐臺(tái)及椅子周?chē)皶r(shí)提醒客人帶好。 值班人員每餐班后把餐廳所有的設(shè)施設(shè)備認(rèn)真檢查，對(duì)其不合格的及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班，由領(lǐng)班填寫(xiě)《維修報(bào)告單》后送至工程部。餐飲部2009年8月26日關(guān)于低值易耗品的領(lǐng)用及使用的有關(guān)規(guī)定為了加強(qiáng)對(duì)一次性用品的管理與控制，特制定此規(guī)定。 領(lǐng)班必須每周認(rèn)真檢查核對(duì)《物品領(lǐng)用審批單》的數(shù)量及種類(lèi)。嚴(yán)格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。 所有酒水的寄存期限為1年，1年后客人未取走由經(jīng)理進(jìn)行處理。 餐具摞放順序?yàn)椋捍蟊P(pán)在下，小盤(pán)在上；高度不超過(guò)20厘米，盤(pán)子間不得有剩菜，必須保證盤(pán)子摞放穩(wěn)固。 服務(wù)員將清洗干凈的餐具放入消毒箱內(nèi)浸泡510分鐘后取出用清水徹底沖洗，去掉消毒液異味，后用消毒的餐具布進(jìn)行擦拭。保持整齊、清潔、黑色、光亮（打摩絲），無(wú)頭屑。個(gè)人衛(wèi)生：身體清潔無(wú)異味，牙齒無(wú)殘留物，雙手清潔，鞋襪清潔無(wú)異味。右手搭在左手交叉放于腹前。行走不得拉手、勾肩搭背，互相追逐。關(guān)門(mén)時(shí)要轉(zhuǎn)身面向?qū)Ψ?，?dòng)作輕，聲音輕。 餐飲部 2009年8月26日關(guān)于催菜的有關(guān)規(guī)定 服務(wù)員在點(diǎn)菜完畢下單時(shí)，必須填寫(xiě)下單的時(shí)間，和客人的特殊要求。（2） 菜品不達(dá)標(biāo)；如太咸、太酸、原材料有變質(zhì)（腐爛） 60元以上的菜品如出現(xiàn)以上兩種情況時(shí)，服務(wù)員首先向客人道歉，并及時(shí)向經(jīng)理領(lǐng)班反映，由經(jīng)理進(jìn)行處理。 服務(wù)員將核對(duì)后的帳單交于收銀員結(jié)算后服務(wù)員再次核對(duì)正確后用收銀夾將帳單夾好送至客人。 出現(xiàn)被盜現(xiàn)象，及時(shí)了解情況、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)上級(jí)處理。1客人走后，服務(wù)員應(yīng)立即熄滅煙缸內(nèi)的煙頭。嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照《員工手冊(cè)》及《督檢條例》進(jìn)行處理。二、布草的交接、送取布草員與服務(wù)員要點(diǎn)清交接的布草，實(shí)行同類(lèi)布草“以臟換凈”。各餐廳的布草應(yīng)按質(zhì)地、顏色及規(guī)格的不同，分類(lèi)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和存放，存放布草的房間要通風(fēng)，并做到干凈整潔。私自偷拿布草的，按《督檢條例》相關(guān)條款進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（3）布草類(lèi)：每餐結(jié)束時(shí)將用過(guò)的布草收起放入布草車(chē)內(nèi)，由布草員送往洗衣房清洗。（4）吧臺(tái)下面存貨每周清理一次。（2）每年對(duì)餐廳窗簾清洗一次。3．月度衛(wèi)生：每三個(gè)月對(duì)員工通道、窗紗清洗一次。這時(shí)你應(yīng)該說(shuō)：我是XX或小張、小李，請(qǐng)問(wèn)您有什么事嗎？嚴(yán)禁說(shuō)：你是誰(shuí)，你在哪里。3．每天上班前由樓層領(lǐng)班、經(jīng)理查看預(yù)訂情況，若遇關(guān)系單位，提前通知服務(wù)員聯(lián)系廚房菜單事項(xiàng)，并每餐定期巡查2－3次，防止類(lèi)似事情的發(fā)生。2．吧臺(tái)要再次落實(shí)是否可以簽字，若不能服務(wù)員要給客人作解釋。三、月底根據(jù)營(yíng)業(yè)情況由管事部算出破損率（瓷器、‰之內(nèi)），并清算出各部門(mén)破損金額，‰比例的以及流失部分由各部門(mén)自行負(fù)責(zé)賠償（不含客損已收費(fèi)的物資），%以?xún)?nèi)。一、物資的領(lǐng)用所有物資的領(lǐng)用，先由使用部門(mén)填寫(xiě)管事部領(lǐng)貨單，由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字后到管事部倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用，禁止各部門(mén)私自到總倉(cāng)領(lǐng)貨。4．各部門(mén)撤出的酒瓶須按規(guī)定擺齊放好，屬于不便擺放的，如味極鮮瓶、白酒瓶等，一律裝入紙盒內(nèi)靠墻擺好。二、環(huán)境衛(wèi)生檢查1． 廚師長(zhǎng)每餐班后對(duì)所轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生普查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改（廚師長(zhǎng)不在時(shí)，指定專(zhuān)人代理）。本規(guī)定自2009年8月26日起執(zhí)行。時(shí)刻關(guān)注客人，給客人留下深刻的印象；要求服務(wù)員服務(wù)時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)。及時(shí)為客人聯(lián)系提供或外出購(gòu)買(mǎi)。7餐廳有老客戶就餐時(shí)。給客人以驚喜，使客人感受到服務(wù)的細(xì)致，要求服務(wù)員動(dòng)作迅速觀察仔細(xì)。及時(shí)提醒客人所點(diǎn)菜的數(shù)量已夠，建議客人上齊菜不夠時(shí)再加。45 / 45