【正文】 量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特制定本質(zhì)量管理制度。41 / 42邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠二00五年七月二十八日制定質(zhì)量管理手冊(cè)目錄目錄…………………………………………………………1一、 頒布令…………………………………………………2二、 任命書(shū)…………………………………………………3三、 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)…………………………………4四、質(zhì)量管理制度…………………………………………5五、質(zhì)量保證組織機(jī)構(gòu)……………………………………12六、各部門(mén)、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系………14七、技術(shù)文件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及原材料標(biāo)準(zhǔn)管理……………18八、采購(gòu)質(zhì)量控制…………………………………………21九、生產(chǎn)工藝控制…………………………………………23十、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)…………………………………………24十一、不合格產(chǎn)品處理辦法………………………………25十二、產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)管理………………………………26十三、各車(chē)間、人員考核辦法……………………………27 一、 頒 布 令邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠全體員工：《邢臺(tái)市橋東宏運(yùn)肉食加工廠質(zhì)量管理文件》是本企業(yè)有效管理和控制各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的綱領(lǐng)性文件，我廠每個(gè)成員必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真執(zhí)行，違者必糾。質(zhì)量目標(biāo)：工序一次性檢驗(yàn)合格率100％；成品合格率達(dá)到100％；消費(fèi)者滿意率達(dá)到100％。由辦公室寫(xiě)出全廠總結(jié)。 成品質(zhì)量檢驗(yàn)員對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)。 生產(chǎn)技術(shù)部對(duì)技術(shù)文件、工藝流程和操作規(guī)程負(fù)責(zé)編寫(xiě)和制定。（3）白砂糖質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告； 白砂糖的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)提供出水分、雜質(zhì)、葡萄糖含量等質(zhì)量指標(biāo)。 保管員對(duì)原料進(jìn)廠的質(zhì)量和保管過(guò)程負(fù)責(zé)。 本廠所不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目，按照約定向委托檢驗(yàn)單位送樣檢驗(yàn)。 各崗位和部門(mén)對(duì)質(zhì)量事故不得隱瞞不報(bào)。 各部門(mén)每天對(duì)照檢驗(yàn)報(bào)告做出質(zhì)量分析，然后對(duì)班組長(zhǎng)提出生產(chǎn)建議。 業(yè)務(wù)培訓(xùn)：每月進(jìn)行一次全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，根據(jù)職工不同崗位，學(xué)習(xí)不同的業(yè)務(wù)知識(shí)和書(shū)籍。 各部門(mén)不得隱瞞安全事故和事故隱患，凡隱瞞安全事故和事故隱患的一經(jīng)查出則由責(zé)任人全部負(fù)責(zé)并承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失。清洗時(shí)，操作人員應(yīng)注意酸堿回收，當(dāng)酸堿回液濃度較低但酸堿罐中酸堿濃度較少時(shí)，可考慮手動(dòng)回收。如果在產(chǎn)品中被檢出致病菌，必須回收銷(xiāo)毀?！　?yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)源于全員的參與，只有每個(gè)人都按照良好規(guī)范執(zhí)行也才能滿足產(chǎn)品質(zhì)量要求。對(duì)于進(jìn)貨的重要物資，不允許讓步接收。b）返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗(yàn)，并填寫(xiě)相應(yīng)在的檢驗(yàn)記錄。c) 考核辦法由各科室制定。 負(fù)責(zé)成品質(zhì)量檢驗(yàn)的督促、落實(shí)和檢查。 負(fù)責(zé)搜集和保存質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，建立和記載設(shè)備維修及設(shè)備運(yùn)行記錄。權(quán)限：有權(quán)對(duì)鋪張浪費(fèi)的行為制止和向上級(jí)匯報(bào)。協(xié)助主管廠長(zhǎng)組織全廠質(zhì)量活動(dòng)，總結(jié)交流提高質(zhì)量的經(jīng)驗(yàn)，制定提高產(chǎn)品質(zhì)量的措施，制定趕超國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平和提高產(chǎn)品質(zhì)量的計(jì)劃，定期組織質(zhì)量分析會(huì)，并把有關(guān)情況向總廠長(zhǎng)和分管廠長(zhǎng)匯報(bào)，經(jīng)常組織化驗(yàn)人員參加學(xué)習(xí)，提高技術(shù)管理水平。12對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)入其他部門(mén)，要負(fù)主要責(zé)任。（六）、供銷(xiāo)部及人員職責(zé)和權(quán)限職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)包裝箱、塑料袋及其它低值易耗品的采購(gòu)，采購(gòu)員應(yīng)對(duì)采進(jìn)的一切原料的質(zhì)量負(fù)責(zé)。，并組織好自檢，互檢活動(dòng)，嚴(yán)禁弄虛作假行為，開(kāi)好班級(jí)質(zhì)量分析會(huì)，充分發(fā)揮班組質(zhì)量管理的作用。，勤檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知下一個(gè)崗位，做到人人把好質(zhì)量關(guān)。七、 技術(shù)文件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及原材料標(biāo)準(zhǔn)資料的管理 質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定和起草本廠文件，并負(fù)責(zé)發(fā)布實(shí)施。不合格的拒收，合格的由檢驗(yàn)單位出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢斤入庫(kù)。注：有“▲”標(biāo)記為重點(diǎn)質(zhì)量控制點(diǎn)。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目為：a、感官 b、凈含量c、水分d、細(xì)菌總數(shù)e、大腸菌群酸價(jià)、砷含量、鉛含量、過(guò)氧化值、黃曲霉毒素、致病菌和霉菌計(jì)數(shù)等項(xiàng)目，每年委托國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)2次。十二、產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)管理一、成品庫(kù)是存放合格品的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)。各部門(mén)考核及獎(jiǎng)懲辦法：（一）廠長(zhǎng)考核及獎(jiǎng)懲辦法：廠長(zhǎng)的考核由質(zhì)管副廠長(zhǎng)、技術(shù)副廠長(zhǎng)、綜合辦主任、供銷(xiāo)部部長(zhǎng)、質(zhì)管部長(zhǎng)組成考核小組。獎(jiǎng)懲辦法：對(duì)照各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行量化。（五）供銷(xiāo)部及人員考核與獎(jiǎng)懲辦法：考核內(nèi)容：供銷(xiāo)部完成各項(xiàng)計(jì)劃任務(wù)的落實(shí)情況、執(zhí)行職責(zé)情況、采購(gòu)和銷(xiāo)售計(jì)劃完成情況、用戶意見(jiàn)反饋情況。（六）綜合辦公室及人員考核與獎(jiǎng)勵(lì)辦法：考核內(nèi)容：對(duì)辦公室所負(fù)責(zé)的全部?jī)?nèi)容進(jìn)行考核。清洗時(shí)間、溫度列表清洗操作規(guī)程生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)人清洗時(shí)間記錄：材料領(lǐng)取人監(jiān)督人操作地點(diǎn)：操作過(guò)程：操作日期批準(zhǔn)人清 洗 路 線殺菌時(shí)間水 洗 92℃堿 洗85℃水 洗80℃酸 洗 75℃水 洗98℃水 洗降溫100℃水 洗頻率時(shí) 間時(shí) 間時(shí) 間時(shí) 間時(shí) 間時(shí) 間時(shí) 間配粉罐_300400s_400600s_400600s_400500s_900s_300s_9001200s_12h打漿罐300400s_400600s_400600s_400500s_900s_300s_9001200s_12h膨化機(jī)24002700s300400s_400600s_400600s_400500s_900s_300s_9001200s_每次烘干機(jī)300400s_400600s_400600s_400500s_900s_300s_9001200s_每次傳送帶300400s_400600s_400600s_400500s_900s_300s_9001200s_每次巧克力涂覆機(jī)400600s_400600s_500600s_500600s_9001200s300s_9001200s_24h