【正文】 ，保持環(huán)境衛(wèi)生，提高產(chǎn)品質量。對所用的檢測儀器的準確性負責，應定期進行校正，嚴格操作規(guī)程和維護保 養(yǎng)規(guī)定，為保證產(chǎn)品質量創(chuàng)造條件。為了提高產(chǎn)品質量，趕超國內外先進水平，負責收集整理和交流國內外技術情報，并建立技術檔案。負責會同有關部門制訂和提出原材料、半成品及生產(chǎn)過程的檢驗項目 和檢查方法，并經(jīng)常檢查執(zhí)行情況和組織統(tǒng)一操作，企業(yè)使用的標準試劑由技術部統(tǒng)一分配，對試劑和所使用的儀器的準確性負責，并應定期校正。 應向采購部門提供符合工藝要求的原料質量標準，并由專人檢驗入廠的各種 原材料。（五）、生產(chǎn)技術科及人員職責和權限 負責制訂工藝規(guī)程及產(chǎn)品質量標準，隨著產(chǎn)品質量不斷提高，工藝規(guī)程要不斷進行修改和補充。 有權對違反勞動紀律、私自離崗及酗酒鬧事不良行為提出制止和向上級匯報。負責廠區(qū)院內的環(huán)境衛(wèi)生和大門警衛(wèi)工作。負責生產(chǎn)原料（面粉、食品添加劑、油脂、包裝箱、塑料袋、標簽等輔料）的發(fā)放和保管。 有權對不合格產(chǎn)品檢驗報告提出質疑和提出重新驗。權限：有權對車間生產(chǎn)的不合格品拒絕入庫。（三）、質管部及人員職責和權限職責：負責對生產(chǎn)技術部下達生產(chǎn)任務和設備運行條件的情況匯報匯總工作。 有權對因違反操作規(guī)程和玩忽職守造成的質量事故的人員提出辭退或處罰。權限：有權負責更改業(yè)務供銷計劃。 負責質量事故的調查處理和分析。（二）、質量主管副廠長職責和權限職責：負責供銷部的原料采進和成品銷售的情況檢查和計劃。有權對違反規(guī)章制度的工作人員辭退。權限：有權對各部門（科室）負責人的任免。四、 質量保證組織機構圖廠長質量主管廠長質量管理部供銷部 綜合辦質量檢驗科生產(chǎn)技術部餅干生產(chǎn)線分裝車間化驗室成品庫材料庫信息反饋采購科銷售科 質量管理體系結構及信息反饋圖廠長（負全責） 質量管理副廠長 業(yè)務副廠長供銷部技術部質量管理部質量監(jiān)督部門 銷售科原料庫生產(chǎn)車間包裝車間成品庫顧 客質量檢驗員用戶顧客六、各部門、人員的質量職責、權限及相互關系 各部門職責和權限（一）、廠長職責和權限職責：負責全廠生產(chǎn)、質量、銷售和安全保衛(wèi)工作。各科室負責人考核一般員工，考核內容為：執(zhí)行崗位責任制情況、業(yè)務和技術學習情況。a) 考核時間為：上半年定于6月下旬，下半年定于12月下旬。檢驗員檢驗判定的嚴重不合格，需貼上“不合格“標簽放置于不合格品區(qū)，由質管部廠長地相應的檢驗記錄上簽字確認并填寫《不合格品報告》交生產(chǎn)副總廠長作出報廢、降級或改作它用的決定。重檢不合格時，生產(chǎn)技術部可在檢驗記錄上作出處理決定；b）報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)技術部執(zhí)行，返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗，并填寫相應的檢驗記錄。有規(guī)定時，讓步接收應取得顧客同意。a)讓步接收檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收“，轉至下道工序或入倉庫。對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品，可要求加工者立即返工或返修，并將檢驗情況記錄在《半成品檢驗記錄》和《成品的檢驗記錄》內。生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格物料，經(jīng)質管部重檢后，按上述條款執(zhí)行。a）對一般不合格品可揀用時，由質管部在“不合格”標簽上加蓋“揀用”章，由檢驗員依據(jù)質管部提供的樣品進行全檢并記錄，揀出的不合格作退貨處理；b）一般不合格品作讓步接收時，由質管部廠長批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產(chǎn)線返工使用。（3）檢驗員在物料上貼“不合格”標簽，倉庫將其放置于不合格品區(qū)，檢驗員將《進貨驗證記錄》報供應部負責人。1不合格控制程序（1）不合格品的分類a）嚴重不合格：經(jīng)檢驗判定的批量的不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質量、主要衛(wèi)生指標的不合格；b）一般不合格：個別或少量不影響產(chǎn)品衛(wèi)生質量的不合格，如缺邊少角等外觀問題。不攜帶與生產(chǎn)無關的物品，如戒指、項鏈、硬幣、別針等，預防外來物品遺留或混入產(chǎn)品； 進車間前，規(guī)范穿戴、徹底去除工衣工帽、口罩上的毛發(fā)等雜物；生產(chǎn)中，毛發(fā)控制實行衛(wèi)生員走動檢查，班組長定時檢查，員工相互檢查三結合的毛發(fā)三檢辦法；控制車間環(huán)境：班前班后堅持搞衛(wèi)生；搬運車輛內外分開，人員過洗腳池等，避免將車輪、水鞋上的泥砂、毛發(fā)等雜物帶入現(xiàn)場；車間內設施進行必要防護措施，如玻璃加貼玻璃紙、燈管加裝防爆燈罩、水咀加裝過濾網(wǎng)嘴、墻角加裝不銹鋼墻裙或防護板等。日常生活中，大家要相互監(jiān)督，杜絕不良行為和習慣。工帽須每天進行清洗并晾干。按照要求，食品接觸面應該保持清潔、干燥以及必要的消毒，為保證產(chǎn)品衛(wèi)生質量避免因工帽衛(wèi)生的間接污染，工帽應按下規(guī)范管理： 每個員工應準備一個塑料袋專門用于上下班攜帶工帽，塑料袋未使用時放入更衣室個人物品柜。如果消費者食用了含致病菌的產(chǎn)品，容易造成食物中毒，危及人體健康?！　∵@些不良習慣會使工帽直接受到污染，尤其是將工帽帶入廁所，會直接污染糞大腸菌群，而后工帽帶入車間，也就間接地污染到了產(chǎn)品?！　嶋H操作中，工裝統(tǒng)一由洗衣房清洗，綜合辦負責管理發(fā)放，其衛(wèi)生清潔能得到保證。工帽作為食品接觸面之一，工裝、工帽的不清潔會通過間接接觸污染產(chǎn)品。當酸堿罐中酸堿不夠時，操作工應及時配置酸堿，配酸堿時必須穿戴好面具和防護罩，并有人監(jiān)護，準備好流動水管。按照清洗要求的時間、溫度參數(shù)、設置清洗程序,參照操作程序選用。清洗后的管線、罐、設備應清潔、明亮無肉眼可見雜質，無污垢，殘水清澈。所需清洗的罐和管線確定后，正確連接清洗管線（清洗線路附后），連接管線時，各管接頭應注意是否擰緊，各罐罐蓋是否蓋嚴，排地閥是否關閉，并仔細檢查所連接管線是否可以循環(huán)，而構成正確循環(huán)回路，同時開啟管路中各氣動閥。1設備清洗消毒制度必須選用堿加酸清洗程序；由各崗位操作工和預處理當班班長通知操作人員進行清洗操作，當生產(chǎn)任務比較緊時，程序主操者作應對各罐或管路的清洗做好計劃，以免因清洗不及時而耽誤生產(chǎn)。發(fā)現(xiàn)隱患應及時排除，以保證人身和財產(chǎn)不受損失。 各車間每班下班前必須對地面和臺面進行認真清掃，以減少污染和由油污沉積引起的其他事故。半年以后才可以獨立操作。第一線工作崗位加強學習《崗位責任制》和《設備操作規(guī)程》等技術文件。 技術培訓：每半月進行一次班組