【正文】 ，食宜沮補(bǔ)陽氣，可選用羊肉，狗肉、麻雀肉、核桃肉、蝦、海馬，鱔魚、韭菜、干姜等，膳食如當(dāng)歸羊肉湯、紅燒狗肉、韭菜炒蝦仁、海馬鱔魚等。婦女在 45歲左右，月經(jīng)開始終止，稱為“絕經(jīng)”。特別對于老年人，飲食的抗衰防老作用尤其重要。可選食核桃肉、黑芝麻、黑豆，桑葚子，枸杞子、菟絲子、豬骨、豬腎、蜂乳等，膳食如核桃燉蜜糖、豬腎核桃粥、芝麻肝，豬骨湯等。此外 ，“瘦人多陰虛火旺” ，如常感口干咽燥，心煩失眠，手足心發(fā)熱，大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥熱之品就口臭發(fā)干等。宜常食滋陰養(yǎng)液潤燥之品。宜常食補(bǔ)氣健脾之晶。熱邪蘊(yùn)肺病后，高熱雖退，但患者仍覺干咳，口渴，可選用止咳養(yǎng)肺的雪梨羹、天花粉粥、沙參粥等。食療應(yīng)針對不同的病癥，施以恰當(dāng)?shù)呐渖拧? ? 甘味食物： 滋養(yǎng)、補(bǔ)脾、潤燥，用于體虛體質(zhì)。而食療則配制得法，烹調(diào)有方，使人們樂于接受，可以長期制食，而且食藥同用，食借藥威，藥助食性，相得益彰。第二章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) 課程：飲食文化 【 教學(xué)目的 】 1 掌握中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 理解中國飲食文化的五大特性 2 【 教學(xué)要求 】 要求學(xué)生了解中國飲食文化的狀況和內(nèi)容 要求學(xué)生掌握飲食文化的概念和特性 2 1 【 教學(xué)內(nèi)容 】 飲食文化的研究內(nèi)容 中國飲食文化的四大理論 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 中國飲食文化的五大特性 【 重點難點 】 飲食文化四大理論 中國飲食文化的五大特性 中國飲食文化的四大基礎(chǔ)理論 重點 重點 重點、難點 第一章中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ) ? 第一節(jié) 飲食文化理論的四大原則 ? 第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性 第一節(jié)、飲食文化理論的四大原則 本味主張 飲食養(yǎng)生 孔孟食道 飲食療疾 一、飲食療疾 ? （一）飲食療疾源流 ? 周代已設(shè)專門的“食醫(yī)”，為世界上最早的“營養(yǎng)師” ? 秦漢： 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 為現(xiàn)存最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典。藥療效果雖快，但藥物性偏，苦口難吃，久服礙胃，故病人很難長期堅持服藥。如生姜、辣椒。 （ 2）辨證施食是食療的重要原則 ? 辨證施食是食療的重要原則。如高熱病后，由于高熱傷津，陰液不足，可選用具有生津清熱作用的食療方，如蔗漿粥、蘆根粥、石斛粥等。 ? (1)氣虛體質(zhì)者 多表現(xiàn)為少氣懶言，疲倦乏力，食欲不振，不耐勞動，稍動即感氣短、汗出，平時易感冒等。 (3)陰虛體質(zhì)者 ? 多表現(xiàn)為形體消瘦，手足心發(fā)熱，兩顴發(fā)紅，潮熱盜汗，虛煩不眠，口燥咽干，大便干結(jié)等。 ? 瘦弱之人 多因脾胃虛弱，氣血生化之源不足，肌肉得不到精微物質(zhì)的營養(yǎng)，食養(yǎng)以健脾益氣為主，可選食黨參，黃芪，山藥、蓮米、糯米，香菇，豬肉、豬肚、兔肉，鴨肉等，膳食如參棗米飯，蓮米豬肚、山藥湯圓、棗蓮蛋糕等。小兒腎氣未充，牙齒、骨骼、智力尚處于發(fā)育中，故應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)益腎氣，以促進(jìn)生長發(fā)育?？梢?，進(jìn)食健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血之品，實為益壽延年、抗衰防老的關(guān)鍵。 ? 故產(chǎn)婦食養(yǎng)應(yīng)以補(bǔ)氣益血、通經(jīng)下乳為主，常選用當(dāng)歸、黨參、黃芪、枸杞子，豬蹄、雞肉、羊肉、鯽魚、鯉魚、花生、大棗、紅糖，蛋類等，膳食如花生燉豬蹄、歸參燉母雞，當(dāng)歸生姜羊肉湯、鯽魚湯等。秋 ? 秋季 ，氣候干燥，萬物收斂，食宜養(yǎng)陰潤燥，可選用雪梨、銀耳、蜂蜜、百合、麥冬、冰糖、燕窩等，膳食如銀耳羹、冰糖燕窩湯，川貝雪梨，麥冬粥等。 ? 冬天， 氣候寒冷，人體陽氣收斂潛藏，五臟屬腎，適宜 溫補(bǔ) ，可食附子羊肉湯、當(dāng)歸燒狗肉等?！?(《 論語 ? 孔子的“八字主張”，是他就當(dāng)時祭祀的一般原則而發(fā)的，因而只能放到他關(guān)于祭祀食物要求和祭祀飲食規(guī)矩的意見中去理解。參加齋祭的人要離開常居之所居宿到齋室中。兄戴，蓋祿萬鍾。 ? 2. 講究調(diào)和鼎鼐 ? 3．流行千個師傅千個法，適口者珍的寬松標(biāo)準(zhǔn)，跟著感