【正文】 合評價 學生的學業(yè)。 3． 教材采用工作過程導向的方式來組織編寫，結(jié)合圖片、錄像、多媒體課件、實際案例、情境模擬、角色扮演及社會實踐調(diào)查等多種活動形式，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。通過實踐訓練，使學生在實訓過程中學會服務技能，在服務技能中體會知識要點，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。能熟練掌握中餐（特色）宴會的布置和服務技巧 【課程內(nèi)容和要求】 序 號 項目名稱 學 時 36 項目一 零點迎賓 12 項目二 點菜服務 18 項目三 值臺服務 96 項目四 宴會服務 72 合 計 198 項目一：零點 迎賓 訓練目標： 掌握零點迎賓服務的程序與標準。 任務內(nèi)容： 任務一：熟悉各類菜單 活動內(nèi)容：認識中式菜肴。 7． 能熟練掌握報菜名、介紹菜肴的技巧，能進行上菜和分菜服務 。 活動四：更換骨碟和煙缸 38 活動內(nèi)容：學生分組練習為客人提供骨碟和煙缸更換。 任務內(nèi)容： 任務一：宴會前組織準備 中餐（特色）宴會開餐前的準備工作包括：場景布置、臺形設計、熟悉菜單、物品準備、鋪設餐臺、安排席位、擺設冷盤、酒水準備。 【教學建議】 1． 在教學過程中，應立足于加強學生實踐 操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學，以工作任務激發(fā)學生的學習興趣，提高其學習能力。學生相互點評。 客 人： 13 迎賓員：（核對）謝謝！有您的預訂記錄。（引領客人到休息處） [能力鑒定 ] 鑒定模式表 鑒定日期 _______ _ 被鑒定人 _________ _ 鑒定人 ______ ____ 鑒定項目 鑒定內(nèi)容 鑒定方 式 鑒定成 績 合計 相關知識 ⑴熱情迎賓的要求。通過模擬實踐訓練，使學生能熟練掌握西餐服務各崗位技能，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。能勝任西餐上菜和派菜工作 2． 能按照要求完成餐前服務的準備工作，熟練完成西餐零點餐擺臺。 考證要求：組織學生參加勞動和社會保障部門的餐飲中級工證書的考核。 書面作 業(yè) 服務技能 ⑴餐廳有座位時的迎賓服務模擬訓練。現(xiàn)人客人已滿，不知您是否可以等一下？如果有空位我們會及時為 41 您服務的。 [教學內(nèi)容 ] ● 餐廳有座位時的迎賓服務 ●餐廳已滿時的 迎賓服務 [程序與標準 ] 餐廳有座位時的迎賓服務 ⑴ 服務程序與標準。在教學過程中，教師示范和學生分組操作訓練要互動，讓學生在做中學的過程中，掌握中餐服務的技能。 活動二： 宴會場景布置 活動內(nèi)容：進行宴會場景布置設計。 活動六：拉椅送客 活動內(nèi)容：學生分組練習為客人提供拉椅送客服務。 活動三：餐巾折花 活動內(nèi)容： 20 種杯花的折疊， 10 種盤花的折疊，創(chuàng)新花的折疊。 項目三：值臺服務 訓練目標： 37 1． 熟悉各種中餐具的作用和使用方法 。 會根據(jù)不同客人安排座位。 考證要求：組織學生參加勞動和社會保障部門的餐飲中級工證書的考核。 5． 教材應以學生為本，文字表述要深人淺出，內(nèi)容展現(xiàn)應圖文并茂。 2． 選取學生采訪酒店員工、賓客等場景，拍攝影像資料。 2． 倡導理論學習與實踐學習一體化、教學情境化、教學信息化，注重職業(yè)情境的創(chuàng)設，通過多媒體課件、案例分析等方法，培養(yǎng)學生在復雜的工作關系中做出判斷并采取行動的綜合職業(yè)能力。 活動一 ： 認識 “旅游設施與服務 ” 標志用公共信息圖形符號 。 服務的基本程序，了解西餐的服務流程。 活動二 ： 邀請客房部經(jīng)理介紹客房部主要工作流程。 活動一 ： 參觀星級酒店前廳，分組設計前廳主要功能區(qū)。會較熟練的利用計算機查閱資料、應用網(wǎng)絡 六、設計思路 本課程以就業(yè)為導向，對飯店服務崗位進行任務和職業(yè)能力分析，以服務崗位實際工作任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按照學生的認知特點，設計各個教學活動，從而培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。通過本課程的學習，使學生對飯店有一個全面的認識，為從事飯店服務工作打好基礎?；顒釉O計要有代表性，內(nèi)容貼近旅游服務實際，突出主題，設計要具有可操作性，啟發(fā)性和指導性， 注重學生的參與面和提高學生參加活動的興趣。 3． 結(jié)合日常評價和階段考核，對有較大進步的學生應予以鼓勵，結(jié)合項目評價，對能靈活自如應用服務禮儀的學生予以肯定。充分運用教材中設計的各種特色欄目，使教學具有更多的活力和更大的效力。 七、內(nèi)容綱要 序號 工作任務 課程內(nèi)容及教學要求 活動設計 參考課時 1 認識禮儀 禮的起源與發(fā)展 活動一： 通過網(wǎng)絡等媒介查找 禮儀名言。 幫助學生了解旅游業(yè)相關從業(yè)崗位的接待工作，牢固樹立“賓客至上”的觀點，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到文明接待、禮貌服務、誠實守信、善于溝通和合作。 十一、教材編寫建議 1． 建議依據(jù)本課程標準編寫教材。 4． 在教學工作中，及時結(jié)合社會情況，融合新情況，新動態(tài)，新理念，培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)，關心社會，參與社會的能力。 名楹聯(lián)。 。 氣、氣候景觀。 、服飾、工藝等。 的歷史沿革。 能 通過各種研究活動加強動手能力 。 能 收集資料掌握各民族的民俗文化，具備探究學習的能力。 （ 3） 可 同時 供 100 左右學生 進行形體訓 練的形體房。教研組負責人一般應具有中級以上職稱，高級工以上技術(shù)證書的雙師型教師，有較強的教學研究能力、專業(yè)實踐能力和組織管理能力。 9． 會展服務（ 18 學時） 把握會展現(xiàn)場禮儀接待、會展衍生服務準備工作等業(yè)務流程的實施和職業(yè)能力；能初步運用公關禮儀接待知識、展廳講解知識等，為會展現(xiàn)場進行接待、講解服務。 4． 第二外語（ 36 學時） 使學生能基本聽懂日語、韓語等亞洲主要旅游客源國的語言，同時能掌握基本的日常簡易會話，能與人進行簡單的交流。熱愛并能勝任飯店前廳服務與基層管理工作，達到前廳服務中級工的水平。 2． 服務禮儀（ 144 學時） 了解旅游業(yè)相關崗位的接待工作，牢固樹立“賓客至上”的觀點，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到文明接待、禮貌服務、誠實守信、善于溝通和合作。 六 、課程設置 與教學要求 4 （一）基礎課程 1． 德育課 (144 學時 ) 了解經(jīng)濟 、 政治基礎知識 ， 馬 克思主義哲學知識及基本觀點 ， 法律基礎知識，對學生進行職業(yè)道德教育 、 職業(yè)指導 與職業(yè)生涯教育 ，引導學生正確分析常見的社會經(jīng)濟、政治現(xiàn)象，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀 , 增強法律意識，樹立法制觀念 ,提高辨別是非的能力。 酒吧服務與管理 酒吧服務 掌握各類酒水知識，會正確存貯、發(fā)放、調(diào)制酒水。 總臺接待 能較嫻熟地進行中英文錄入和利用計算機網(wǎng)絡等技術(shù)進行接待服務和業(yè)務溝通。 四、預期工作崗位 1．職業(yè)崗位與職業(yè)資格證書 專業(yè)方向 職業(yè) 崗位 職業(yè)資格證書 發(fā)證部門 酒 店 服 務 與 管 理 從事 酒 店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務與相應的基層管理工作，能夠擔任如下崗位的工作：迎賓、行李、客房預訂、總臺接待、問訊、外幣兌換與收銀、機場車站接待、商務中心服務、電話接線、客房服務、客房服務中心聯(lián)絡、公共區(qū)域清潔及服務、布件收發(fā)保管、布件洗燙、餐廳迎賓、餐廳服務、酒吧服務、調(diào)酒、送餐服務、餐務管理、健身及娛樂酒 店服務員上崗證 前廳中、初級服務員 客房中、初級服務員 餐廳中、初級服務員 會務接待初級員 收銀初級服務員 調(diào)酒初級服務員 插 花初級服務員 茶藝初級服務員 各地市勞動部門 2 場所服務、飯店大堂副理、客戶關系處理、營銷等。 值臺 具有熟練的擺臺、折花、斟酒等值臺服務技能。 飯店大堂副理 會合理處理各類突發(fā)事件，有較強地協(xié)調(diào)、管理能力。 五 、 旅游服務與管理專業(yè) （酒店服務與管理方向） 的 核心技能 與核心課程 3 1． 核心技能 （ 1） 前廳接待 要求禮貌規(guī)范地做好賓客的前臺接待服務工作。 3． 數(shù)學（ 144 學時） 掌握必需的數(shù)學基礎知識 ,提升學生的基本數(shù)學素養(yǎng) ,培養(yǎng)學生的基本數(shù)學運算能力、基本計算工具使用能力、空間想像能力、數(shù)形結(jié)合能力、思維能力和簡單實際應用能力。 3． 飯店服務 與管理 （ 72 學時） 了解飯店的發(fā)展歷史、組織機構(gòu)，掌握客人從入店到離店的整個服務流程，重點以前廳、餐飲、客房服務為切入口，熟悉主要崗位基本工作要求，掌握飯店環(huán)境布置、服務流程、服務員素質(zhì)要求、服務產(chǎn)品推銷等基本內(nèi)容。 （ 三 ）選修課程 1． 休閑娛樂服務（ 36 學時） 了 解高爾夫球服務、農(nóng)家樂服務、茶樓服務等休閑娛樂相關服務與管理情況，熟悉相應休閑娛樂場所的服務程序。 6． 旅游政策與法規(guī)（ 36 學時） 重點掌握旅行社管理條例、導游人員管理條例、旅游安全管理暫行辦法、旅 7 游出入境有關管理條例等法規(guī)的內(nèi)容。 12． 公共衛(wèi)生和旅游保?。?9 學時） 了解衛(wèi)生保健的最基本方法 ,在如何預防和處理常見疾病方面積累一定的經(jīng)驗。 3． 學 校專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學生人數(shù)之比為 1∶ 25 至 1∶ 30， 其中，中級職稱教師不低于 70 %，高級職稱教師不低于 10%。 2． 校外實訓基地 根據(jù)本專業(yè)教學的需要，必須建立相應的校外實訓基地。 ，掌握旅游者 的需求特點。 20 3 純樸自然的民風民俗 統(tǒng)節(jié)日。 活動 一 ： 傳統(tǒng)節(jié)日旅游策劃比賽。 18 5 巧奪天工的園林建筑 ； ； ； 筑。 16 7 神秘莫測的宗教文化 展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握漢地佛教寺院和藏傳佛教寺院。教師可以圍繞教材內(nèi)容，針對班級的不同情況，展開具有特色的教學。通過課堂表現(xiàn)、學生作業(yè)、考查測驗等，綜合評價學生的成績。 3． 教材體例應采用 “知識鏈接”、“考察活動”、“名勝欣賞”等多種學習欄目，提高教材的可讀性與實效性。有良好的職業(yè)意識，能以服務為宗旨，吃苦耐勞、文明服務 。 3． 教學過程中充分運用多媒體、掛圖等教學資源輔助教學，充分利用形體房、語音室、各個旅游實訓室等教學場地，真正把“學”與“練”結(jié)合起來。 3． 選擇典型學生的頂崗階段性的跟蹤拍攝，實現(xiàn)攝像資料的連貫性，激發(fā)學生學習的主動性。 4． 教材應以學生為本，圖文并茂，提高學生的學習興趣，加深學生的職業(yè)意識，教材表達必須精煉、準確、科學，符合行業(yè)習慣。掌握飯店前廳、客房、餐廳各工作崗位的服務流程及基本技能 、等級劃分和飯店內(nèi)部組織機構(gòu)。 活動四 ： 查詢前廳部工作案例，進行交流。 活動三 ： 通過小組討論，結(jié)合學生的觀察和理解，表述客房服務人員的素質(zhì)要求。 活動三 ： 通過小組討論，結(jié)合學生的觀察和理解，表述餐飲服務人員的素質(zhì)要求。 處理辦法。 5． 積極引導學生提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學生誠信、善于溝通與合作的職業(yè)素養(yǎng)。 十一、教材編寫建議 1． 依據(jù)本課程標準編寫教材。其功能在于讓學生從整體上對中餐服務的流程有初步的認識，對中餐服務的各崗位工作要求基本熟悉，具備從事中餐服務的基本職業(yè)能力。能熟練掌握 迎賓 服務的操作技巧 項目二： 點菜 服務 訓練目標： 1． 熟悉零點菜單。 4． 能按餐廳中級工標準進行 10 人 /桌餐臺布置。 任務三：席間服務： 活動一：上菜 活動內(nèi)容：學生分組進行選擇上菜位置、整理臺面、報菜名、介紹菜肴服務練習。 2． 能禮貌熱情的進行宴會的前迎賓工作。 任務三：宴會就餐服務 活動一：接待服務 39 活動內(nèi)容：宴會接待服務練習。 樣例： 教學項目一 零點迎賓服務 [能力目標 ] 通過對迎賓服務基礎知識的講解和操作技能的訓練，讓學生學會引領客人、安排客人座位的服務技巧，掌握迎賓服務的程序與標準，具有熱情、準確、熟練迎接賓客的能力。 迎賓員：請問先生貴姓？訂的幾人位？ 客 人：我姓李，訂的 8 人位。一會兒服務員會先為您點菜，如果一有空座我會及時通知您的。 現(xiàn)場觀察 實踐操作 評估構(gòu)成 個人自 評 書面填表 或面議 小組評價 教師評價 你可以留下意見或建議 42 《西餐服務》課程標準 【課程名稱】 西餐服務 【課程性質(zhì)和任務】 本課程是中等職業(yè)學校旅游 服務與管理 專業(yè) （酒 店服務與管理方向 ） 的一門核心 課程，能幫助本專業(yè)學生掌握必備的西餐專業(yè)服務技能。能根據(jù)菜單熟練鋪設零點餐臺、西餐宴會餐臺 任務二：值臺服務 活動內(nèi)容：在餐飲實訓室模擬情境，在規(guī)定時間內(nèi)進行西餐零