【正文】 合評價 學(xué)生的學(xué)業(yè)。 3． 教材采用工作過程導(dǎo)向的方式來組織編寫，結(jié)合圖片、錄像、多媒體課件、實際案例、情境模擬、角色扮演及社會實踐調(diào)查等多種活動形式，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。通過實踐訓(xùn)練，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中學(xué)會服務(wù)技能，在服務(wù)技能中體會知識要點，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。能熟練掌握中餐（特色）宴會的布置和服務(wù)技巧 【課程內(nèi)容和要求】 序 號 項目名稱 學(xué) 時 36 項目一 零點迎賓 12 項目二 點菜服務(wù) 18 項目三 值臺服務(wù) 96 項目四 宴會服務(wù) 72 合 計 198 項目一：零點 迎賓 訓(xùn)練目標(biāo)： 掌握零點迎賓服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)。 任務(wù)內(nèi)容： 任務(wù)一：熟悉各類菜單 活動內(nèi)容：認(rèn)識中式菜肴。 7． 能熟練掌握報菜名、介紹菜肴的技巧，能進(jìn)行上菜和分菜服務(wù) 。 活動四：更換骨碟和煙缸 38 活動內(nèi)容：學(xué)生分組練習(xí)為客人提供骨碟和煙缸更換。 任務(wù)內(nèi)容： 任務(wù)一：宴會前組織準(zhǔn)備 中餐（特色）宴會開餐前的準(zhǔn)備工作包括：場景布置、臺形設(shè)計、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、鋪設(shè)餐臺、安排席位、擺設(shè)冷盤、酒水準(zhǔn)備。 【教學(xué)建議】 1． 在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實踐 操作技能的培養(yǎng)，采用項目教學(xué)，以工作任務(wù)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其學(xué)習(xí)能力。學(xué)生相互點評。 客 人： 13 迎賓員：（核對）謝謝！有您的預(yù)訂記錄。（引領(lǐng)客人到休息處） [能力鑒定 ] 鑒定模式表 鑒定日期 _______ _ 被鑒定人 _________ _ 鑒定人 ______ ____ 鑒定項目 鑒定內(nèi)容 鑒定方 式 鑒定成 績 合計 相關(guān)知識 ⑴熱情迎賓的要求。通過模擬實踐訓(xùn)練，使學(xué)生能熟練掌握西餐服務(wù)各崗位技能，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。能勝任西餐上菜和派菜工作 2． 能按照要求完成餐前服務(wù)的準(zhǔn)備工作，熟練完成西餐零點餐擺臺。 考證要求：組織學(xué)生參加勞動和社會保障部門的餐飲中級工證書的考核。 書面作 業(yè) 服務(wù)技能 ⑴餐廳有座位時的迎賓服務(wù)模擬訓(xùn)練。現(xiàn)人客人已滿，不知您是否可以等一下？如果有空位我們會及時為 41 您服務(wù)的。 [教學(xué)內(nèi)容 ] ● 餐廳有座位時的迎賓服務(wù) ●餐廳已滿時的 迎賓服務(wù) [程序與標(biāo)準(zhǔn) ] 餐廳有座位時的迎賓服務(wù) ⑴ 服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)過程中，教師示范和學(xué)生分組操作訓(xùn)練要互動，讓學(xué)生在做中學(xué)的過程中，掌握中餐服務(wù)的技能。 活動二： 宴會場景布置 活動內(nèi)容：進(jìn)行宴會場景布置設(shè)計。 活動六：拉椅送客 活動內(nèi)容：學(xué)生分組練習(xí)為客人提供拉椅送客服務(wù)。 活動三：餐巾折花 活動內(nèi)容： 20 種杯花的折疊， 10 種盤花的折疊，創(chuàng)新花的折疊。 項目三：值臺服務(wù) 訓(xùn)練目標(biāo)： 37 1． 熟悉各種中餐具的作用和使用方法 。 會根據(jù)不同客人安排座位。 考證要求：組織學(xué)生參加勞動和社會保障部門的餐飲中級工證書的考核。 5． 教材應(yīng)以學(xué)生為本，文字表述要深人淺出，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)圖文并茂。 2． 選取學(xué)生采訪酒店員工、賓客等場景，拍攝影像資料。 2． 倡導(dǎo)理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)一體化、教學(xué)情境化、教學(xué)信息化，注重職業(yè)情境的創(chuàng)設(shè)，通過多媒體課件、案例分析等方法，培養(yǎng)學(xué)生在復(fù)雜的工作關(guān)系中做出判斷并采取行動的綜合職業(yè)能力。 活動一 ： 認(rèn)識 “旅游設(shè)施與服務(wù) ” 標(biāo)志用公共信息圖形符號 。 服務(wù)的基本程序，了解西餐的服務(wù)流程。 活動二 ： 邀請客房部經(jīng)理介紹客房部主要工作流程。 活動一 ： 參觀星級酒店前廳，分組設(shè)計前廳主要功能區(qū)。會較熟練的利用計算機(jī)查閱資料、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò) 六、設(shè)計思路 本課程以就業(yè)為導(dǎo)向，對飯店服務(wù)崗位進(jìn)行任務(wù)和職業(yè)能力分析，以服務(wù)崗位實際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，并按照學(xué)生的認(rèn)知特點，設(shè)計各個教學(xué)活動，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對飯店有一個全面的認(rèn)識，為從事飯店服務(wù)工作打好基礎(chǔ)。活動設(shè)計要有代表性，內(nèi)容貼近旅游服務(wù)實際，突出主題，設(shè)計要具有可操作性，啟發(fā)性和指導(dǎo)性， 注重學(xué)生的參與面和提高學(xué)生參加活動的興趣。 3． 結(jié)合日常評價和階段考核，對有較大進(jìn)步的學(xué)生應(yīng)予以鼓勵，結(jié)合項目評價，對能靈活自如應(yīng)用服務(wù)禮儀的學(xué)生予以肯定。充分運用教材中設(shè)計的各種特色欄目，使教學(xué)具有更多的活力和更大的效力。 七、內(nèi)容綱要 序號 工作任務(wù) 課程內(nèi)容及教學(xué)要求 活動設(shè)計 參考課時 1 認(rèn)識禮儀 禮的起源與發(fā)展 活動一： 通過網(wǎng)絡(luò)等媒介查找 禮儀名言。 幫助學(xué)生了解旅游業(yè)相關(guān)從業(yè)崗位的接待工作，牢固樹立“賓客至上”的觀點，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到文明接待、禮貌服務(wù)、誠實守信、善于溝通和合作。 十一、教材編寫建議 1． 建議依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材。 4． 在教學(xué)工作中，及時結(jié)合社會情況，融合新情況，新動態(tài)，新理念，培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)，關(guān)心社會，參與社會的能力。 名楹聯(lián)。 。 氣、氣候景觀。 、服飾、工藝等。 的歷史沿革。 能 通過各種研究活動加強(qiáng)動手能力 。 能 收集資料掌握各民族的民俗文化，具備探究學(xué)習(xí)的能力。 （ 3） 可 同時 供 100 左右學(xué)生 進(jìn)行形體訓(xùn) 練的形體房。教研組負(fù)責(zé)人一般應(yīng)具有中級以上職稱，高級工以上技術(shù)證書的雙師型教師，有較強(qiáng)的教學(xué)研究能力、專業(yè)實踐能力和組織管理能力。 9． 會展服務(wù)（ 18 學(xué)時） 把握會展現(xiàn)場禮儀接待、會展衍生服務(wù)準(zhǔn)備工作等業(yè)務(wù)流程的實施和職業(yè)能力；能初步運用公關(guān)禮儀接待知識、展廳講解知識等，為會展現(xiàn)場進(jìn)行接待、講解服務(wù)。 4． 第二外語（ 36 學(xué)時） 使學(xué)生能基本聽懂日語、韓語等亞洲主要旅游客源國的語言，同時能掌握基本的日常簡易會話，能與人進(jìn)行簡單的交流。熱愛并能勝任飯店前廳服務(wù)與基層管理工作，達(dá)到前廳服務(wù)中級工的水平。 2． 服務(wù)禮儀（ 144 學(xué)時） 了解旅游業(yè)相關(guān)崗位的接待工作，牢固樹立“賓客至上”的觀點，自覺講究禮貌禮節(jié)，切實做到文明接待、禮貌服務(wù)、誠實守信、善于溝通和合作。 六 、課程設(shè)置 與教學(xué)要求 4 （一）基礎(chǔ)課程 1． 德育課 (144 學(xué)時 ) 了解經(jīng)濟(jì) 、 政治基礎(chǔ)知識 ， 馬 克思主義哲學(xué)知識及基本觀點 ， 法律基礎(chǔ)知識，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育 、 職業(yè)指導(dǎo) 與職業(yè)生涯教育 ，引導(dǎo)學(xué)生正確分析常見的社會經(jīng)濟(jì)、政治現(xiàn)象，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀 , 增強(qiáng)法律意識，樹立法制觀念 ,提高辨別是非的能力。 酒吧服務(wù)與管理 酒吧服務(wù) 掌握各類酒水知識，會正確存貯、發(fā)放、調(diào)制酒水。 總臺接待 能較嫻熟地進(jìn)行中英文錄入和利用計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。 四、預(yù)期工作崗位 1．職業(yè)崗位與職業(yè)資格證書 專業(yè)方向 職業(yè) 崗位 職業(yè)資格證書 發(fā)證部門 酒 店 服 務(wù) 與 管 理 從事 酒 店前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作，能夠擔(dān)任如下崗位的工作：迎賓、行李、客房預(yù)訂、總臺接待、問訊、外幣兌換與收銀、機(jī)場車站接待、商務(wù)中心服務(wù)、電話接線、客房服務(wù)、客房服務(wù)中心聯(lián)絡(luò)、公共區(qū)域清潔及服務(wù)、布件收發(fā)保管、布件洗燙、餐廳迎賓、餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、調(diào)酒、送餐服務(wù)、餐務(wù)管理、健身及娛樂酒 店服務(wù)員上崗證 前廳中、初級服務(wù)員 客房中、初級服務(wù)員 餐廳中、初級服務(wù)員 會務(wù)接待初級員 收銀初級服務(wù)員 調(diào)酒初級服務(wù)員 插 花初級服務(wù)員 茶藝初級服務(wù)員 各地市勞動部門 2 場所服務(wù)、飯店大堂副理、客戶關(guān)系處理、營銷等。 值臺 具有熟練的擺臺、折花、斟酒等值臺服務(wù)技能。 飯店大堂副理 會合理處理各類突發(fā)事件，有較強(qiáng)地協(xié)調(diào)、管理能力。 五 、 旅游服務(wù)與管理專業(yè) （酒店服務(wù)與管理方向） 的 核心技能 與核心課程 3 1． 核心技能 （ 1） 前廳接待 要求禮貌規(guī)范地做好賓客的前臺接待服務(wù)工作。 3． 數(shù)學(xué)（ 144 學(xué)時） 掌握必需的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識 ,提升學(xué)生的基本數(shù)學(xué)素養(yǎng) ,培養(yǎng)學(xué)生的基本數(shù)學(xué)運算能力、基本計算工具使用能力、空間想像能力、數(shù)形結(jié)合能力、思維能力和簡單實際應(yīng)用能力。 3． 飯店服務(wù) 與管理 （ 72 學(xué)時） 了解飯店的發(fā)展歷史、組織機(jī)構(gòu)，掌握客人從入店到離店的整個服務(wù)流程，重點以前廳、餐飲、客房服務(wù)為切入口，熟悉主要崗位基本工作要求，掌握飯店環(huán)境布置、服務(wù)流程、服務(wù)員素質(zhì)要求、服務(wù)產(chǎn)品推銷等基本內(nèi)容。 （ 三 ）選修課程 1． 休閑娛樂服務(wù)（ 36 學(xué)時） 了 解高爾夫球服務(wù)、農(nóng)家樂服務(wù)、茶樓服務(wù)等休閑娛樂相關(guān)服務(wù)與管理情況，熟悉相應(yīng)休閑娛樂場所的服務(wù)程序。 6． 旅游政策與法規(guī)（ 36 學(xué)時） 重點掌握旅行社管理條例、導(dǎo)游人員管理條例、旅游安全管理暫行辦法、旅 7 游出入境有關(guān)管理條例等法規(guī)的內(nèi)容。 12． 公共衛(wèi)生和旅游保?。?9 學(xué)時） 了解衛(wèi)生保健的最基本方法 ,在如何預(yù)防和處理常見疾病方面積累一定的經(jīng)驗。 3． 學(xué) 校專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學(xué)生人數(shù)之比為 1∶ 25 至 1∶ 30， 其中，中級職稱教師不低于 70 %，高級職稱教師不低于 10%。 2． 校外實訓(xùn)基地 根據(jù)本專業(yè)教學(xué)的需要，必須建立相應(yīng)的校外實訓(xùn)基地。 ，掌握旅游者 的需求特點。 20 3 純樸自然的民風(fēng)民俗 統(tǒng)節(jié)日。 活動 一 ： 傳統(tǒng)節(jié)日旅游策劃比賽。 18 5 巧奪天工的園林建筑 ； ； ； 筑。 16 7 神秘莫測的宗教文化 展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握漢地佛教寺院和藏傳佛教寺院。教師可以圍繞教材內(nèi)容，針對班級的不同情況，展開具有特色的教學(xué)。通過課堂表現(xiàn)、學(xué)生作業(yè)、考查測驗等，綜合評價學(xué)生的成績。 3． 教材體例應(yīng)采用 “知識鏈接”、“考察活動”、“名勝欣賞”等多種學(xué)習(xí)欄目，提高教材的可讀性與實效性。有良好的職業(yè)意識，能以服務(wù)為宗旨，吃苦耐勞、文明服務(wù) 。 3． 教學(xué)過程中充分運用多媒體、掛圖等教學(xué)資源輔助教學(xué)，充分利用形體房、語音室、各個旅游實訓(xùn)室等教學(xué)場地，真正把“學(xué)”與“練”結(jié)合起來。 3． 選擇典型學(xué)生的頂崗階段性的跟蹤拍攝，實現(xiàn)攝像資料的連貫性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。 4． 教材應(yīng)以學(xué)生為本，圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生的職業(yè)意識，教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)，符合行業(yè)習(xí)慣。掌握飯店前廳、客房、餐廳各工作崗位的服務(wù)流程及基本技能 、等級劃分和飯店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)。 活動四 ： 查詢前廳部工作案例，進(jìn)行交流。 活動三 ： 通過小組討論，結(jié)合學(xué)生的觀察和理解，表述客房服務(wù)人員的素質(zhì)要求。 活動三 ： 通過小組討論，結(jié)合學(xué)生的觀察和理解，表述餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求。 處理辦法。 5． 積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生誠信、善于溝通與合作的職業(yè)素養(yǎng)。 十一、教材編寫建議 1． 依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教材。其功能在于讓學(xué)生從整體上對中餐服務(wù)的流程有初步的認(rèn)識，對中餐服務(wù)的各崗位工作要求基本熟悉，具備從事中餐服務(wù)的基本職業(yè)能力。能熟練掌握 迎賓 服務(wù)的操作技巧 項目二： 點菜 服務(wù) 訓(xùn)練目標(biāo)： 1． 熟悉零點菜單。 4． 能按餐廳中級工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行 10 人 /桌餐臺布置。 任務(wù)三：席間服務(wù)： 活動一：上菜 活動內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行選擇上菜位置、整理臺面、報菜名、介紹菜肴服務(wù)練習(xí)。 2． 能禮貌熱情的進(jìn)行宴會的前迎賓工作。 任務(wù)三：宴會就餐服務(wù) 活動一：接待服務(wù) 39 活動內(nèi)容：宴會接待服務(wù)練習(xí)。 樣例： 教學(xué)項目一 零點迎賓服務(wù) [能力目標(biāo) ] 通過對迎賓服務(wù)基礎(chǔ)知識的講解和操作技能的訓(xùn)練，讓學(xué)生學(xué)會引領(lǐng)客人、安排客人座位的服務(wù)技巧，掌握迎賓服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，具有熱情、準(zhǔn)確、熟練迎接賓客的能力。 迎賓員：請問先生貴姓？訂的幾人位？ 客 人：我姓李，訂的 8 人位。一會兒服務(wù)員會先為您點菜，如果一有空座我會及時通知您的。 現(xiàn)場觀察 實踐操作 評估構(gòu)成 個人自 評 書面填表 或面議 小組評價 教師評價 你可以留下意見或建議 42 《西餐服務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn) 【課程名稱】 西餐服務(wù) 【課程性質(zhì)和任務(wù)】 本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游 服務(wù)與管理 專業(yè) （酒 店服務(wù)與管理方向 ） 的一門核心 課程，能幫助本專業(yè)學(xué)生掌握必備的西餐專業(yè)服務(wù)技能。能根據(jù)菜單熟練鋪設(shè)零點餐臺、西餐宴會餐臺 任務(wù)二：值臺服務(wù) 活動內(nèi)容：在餐飲實訓(xùn)室模擬情境，在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行西餐零