【正文】 酒的生產(chǎn) 。 推薦的技術(shù)方案 生產(chǎn)工藝概述 本項目生產(chǎn)工藝是 采用五糧工藝 ，更適合于北方氣候下優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)。一般常壓蒸料 20～ 30分鐘。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～ 10%，酒母用量一般為總投料量的 4～ 6%（即取 4～ 6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。 8 貯存 新蒸出的白酒，氣味不正，有所謂新酒臭，口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悅感。 6 入窖發(fā)酵 入窖時醅料品溫應(yīng)在 18～ 20℃ （夏季不超過 26℃ ），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料 630～ 640公斤左右為宜。 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為 “ 混蒸混燒 ” ，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～ 90℃ ， 所得原酒進行分級儲存或回蒸。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，玉米等原料，通過 20 孔篩者占 60%以上。 ⑵ 生產(chǎn) 中不足的部分 原酒 擬從當?shù)夭少?，選取經(jīng)過一定貯存期的優(yōu)質(zhì)原酒，并且 采用降度貯存的方法貯存 。 推薦廠址方案 本項目擬建在 **工業(yè)園內(nèi)，廠區(qū)呈 不規(guī)則 梯形分布。 **歷史悠久，早在春秋時期筑城名鄆。 6 層：粉質(zhì)粘土 褐灰色，飽和 ,可塑 ，局部軟塑，含有鐵質(zhì)氧化物及高嶺土，夾有姜石，局部可見粉砂，無搖震反應(yīng)，韌性中等，干強度中等，稍有光澤。 4 層：粉土： 褐灰色 ,淺灰色 ,很濕 ,中密 ,含有高嶺土及云母片 ,夾有灰色條紋 ,山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 搖震反應(yīng)迅速 ,韌性低 ,干強度低 ,無光澤。 2 層：粉質(zhì)粘土 黃褐色 ,褐灰色 ,可塑 軟塑 ,飽和 ,土質(zhì)不均勻 ,含有鐵質(zhì)氧化物及高嶺土 ,夾有粘土團塊 ,無搖震反應(yīng) ,韌性中等 ,干強度中等 ,稍有光澤。項目用 地符合當?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃， 廠區(qū)布局規(guī)整，節(jié)約用地， 周邊環(huán)境滿足工程建設(shè)和生產(chǎn)運行要求。 推薦產(chǎn)品方案： 優(yōu)質(zhì) “ 楊柳 ”系列 白酒 10000 噸 /年 （以 38 度白酒計， 500ml 裝） ； 副產(chǎn)品： 酒糟 24000 立方 /年 。 **環(huán)境良好， 四季分明 ， 糧食資源充足 ， 楊柳 酒作為 “山東名牌產(chǎn)品” 在當?shù)赜泻芨叩氖袌稣加新?。?dǎo)致開瓶費、進場費等愈加高昂。 盡量縮短渠道長度，采用較短的分銷渠道，減少產(chǎn)品在中間環(huán)節(jié)的流通時間?！?楊柳 牌 ”系列酒在山東銷量一直很好，隨著人們追求健康飲酒理念的成熟，“ 楊柳 牌 ”系列酒在國內(nèi)市場銷量也將有更大的增長空間。歐亞大陸橋與京九鐵路在此交匯，形成海鐵聯(lián)運，成為 **走向全國、走向世界的大通道。經(jīng)過 50 余年的積累， 楊柳 釀酒就 具有的 先進的五糧釀造工藝、先進的 分析檢測設(shè)備 和 高超的 質(zhì)量控制能力 。 4 四川沱牌集團有限公司 四川沱牌集團有限公司是中國最大的白酒制造企業(yè)之一，系國家大型一檔企 業(yè)，擁有子 (分 )公司 20 個，總資產(chǎn) 27 億元，員工 5000 余人，占地近 平方公里，年產(chǎn)銷沱牌系列酒生產(chǎn)能力達 20 萬噸。 集團核心企業(yè)為蘭陵美酒股份有限公司，擁有員工 4000 人，占地面積 88 萬平方米，擁有星級蘭陵陳香、蘭陵美酒、星級蘭陵王、星級蘭陵特曲、蘭陵喜臨門等著名品牌，其中，蘭陵陳香、蘭陵喜臨門、蘭陵特曲等系列產(chǎn)品始終保持了國家、省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局免檢產(chǎn)品稱號。 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 由于人們消費水平的提升， 整體上中高檔白酒所占比重上升 ， 由此提升了白酒價格 。企業(yè)剛剛贏利 ， 不可能在這個時候逆向而行 ， 進行大面積操作，因此只能選擇有地利人和優(yōu)勢的本地市場 。 預(yù)計 2020年～2020年社會消費品零售總額增長 12％～ 15％?？梢哉f白酒文化與它們的聯(lián)系程度越強，反映的內(nèi)容越多，白酒的文化生命力也就越強。于是 ，像“ 楊柳 牌 ”這樣 有著一定品牌知名度、美譽度和產(chǎn)品質(zhì)量信得過的名優(yōu)酒，成為消費者的首選。 白酒是人們情感傳遞的載體。糧食類白酒和薯類白酒 統(tǒng)一 20％ 的消費稅 (減少 5％ )的政策調(diào)整也將進一步鼓勵中高檔白酒企業(yè)的發(fā)展。 綜上所述，山東省白酒產(chǎn)銷量居全國首位，但銷售收入、利稅不處在前列。 從區(qū)域表現(xiàn)看， 2020年全國白酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入 .同比山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 增長 ％；其中 10個省銷售收入超過 20億元：四川 ， 同比增長 ％ ；山東 ，同比增長 ％ ；安徽 ，同比增長 ％ ； 貴州 ，同比增長 ％；河南 52億元，同比增長 ％ ； 江蘇 ， 同比增長 ％ ； 湖北 ，同比增長 ％ ； 內(nèi)蒙古 ，同比增長 ％ ； 山西 ，同比增長 ％ ； 河北 ， 同比增長 ％ 。在成熟的工藝質(zhì)量的基礎(chǔ)上、進一步實現(xiàn)了公司的科技、裝備水平的升級 ， 楊柳 糧酒有限公司 的整體企業(yè)水平必將實現(xiàn)巨大的飛躍。 ④ 項目流動資金年需要額 萬元，其中申請銀行短期貸款 萬元，自籌 資金 萬元。廠區(qū)內(nèi)設(shè)室外消火栓，消火栓間距不得大于 120 米 ，使每個建筑物均處于消火栓防護范圍內(nèi)。稻殼、干酵母等輔助原料市場供應(yīng)充足，可在當?shù)丶爸苓叺貐^(qū)購買，能保證供應(yīng)。選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食，按五糧液比例配合釀成的五糧濃香型白酒具有綿甜爽凈、優(yōu)雅細膩的復(fù)合香，加之混蒸混燒操作中五種糧食帶來的糧香，比單糧具有明顯的優(yōu)勢。 研究結(jié)論 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 推薦方案 1 推薦方案主要內(nèi)容的論證結(jié)論 ⑴ 市場預(yù)測 我國白酒消費量比較穩(wěn)定，全國總產(chǎn)量在 400 萬噸 左右，隨著各種小企業(yè)的退出， 區(qū)域 名牌白酒企業(yè)的銷售量在逐步提高。縣城建成區(qū) 平方公里，城市人口 15 萬人。 **集團是一個集國際貿(mào)易、機械制造、食品釀造、房地產(chǎn)開發(fā)、實業(yè)投資、金融為一體的、海內(nèi)外知名的大型綜合性跨國企業(yè)集團。 **水資源豐富， 黃河流經(jīng) **28 公里，年均引水量 億立方米，水資源總量 億立方米。 3 主要建設(shè)條件 ⑴ 市場條件 山東 **楊柳 釀酒有限公司 的主導(dǎo)產(chǎn)品是 楊柳 牌系列白酒。對項目通過與當前國內(nèi)外的先進技術(shù)和設(shè)備進行比選，確定先進合理的工藝方案和設(shè)備選型。 項目提出的理由與過程 根據(jù)國家安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定， **縣 人民政府將 楊柳 集團列為?；綎| ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 品生產(chǎn)企業(yè)。 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 ③ 初步確定了建設(shè)項目的建筑結(jié)構(gòu)形式、給排水、電氣自控的方案和節(jié)能措施。 第十五章 附圖、表格、附件 錯誤 !未定義書簽。 2 可行性研究報告編制單位 單位名 稱：山東省 ** 證書編號：工咨甲 ************； 資格等級：甲級； 發(fā)證機關(guān)：國家 發(fā)展和改革 委員會 項目編號 ： 202020K。 為實現(xiàn)規(guī)模效益及提高企業(yè)的現(xiàn)代 化 技術(shù)水平，降低污染，保護環(huán)境， 增強企業(yè)的綜合競爭力， 對白酒生產(chǎn)進行搬遷改造已成當務(wù)之急 。對項目的總投資、成本進行估算，對項目的經(jīng)濟效益進行分析，通過對成本、效益和投資回收情況的分析進行財務(wù)經(jīng)濟評價。 ⑵ 資源條件 **農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)好，是全國商品糧、優(yōu)質(zhì)棉、魯西黃牛、小尾寒羊、青山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 山羊生產(chǎn)基地縣和平原綠化先進縣，農(nóng)業(yè)增加值和糧食、棉花、油料、肉類總產(chǎn)量五項指標曾進入全國百強縣行列 ， 2020年 糧食總產(chǎn)達到 萬噸 。境內(nèi)共有 500 千伏變電站 1 座， 220 千伏變電站 1 座， 110 千伏變電站 4座， 35 千伏變電站 17 座 。歐亞大陸橋與京九鐵路在此交匯，形成海鐵聯(lián)運，成為 **走向全國、走向世界的大通道。 ⑺ 施工條件 該項目用地符合當?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃要求。 白酒是我國居民日常生活的常備品，宴席上 的必備品，過節(jié)禮物的首選品，婚禮慶典的助興品，所以，該公司白酒銷售主要針對國內(nèi)市場。 ③ 外購原酒 采用降度貯存的方法，降低火災(zāi)危險性，節(jié)約建設(shè)用地。洗瓶間浸泡舊瓶是使用糧酒車間的冷卻熱水，可節(jié)約熱耗。 山東 **楊柳 釀酒有限公司 通過實施清潔生產(chǎn)，污染物排放實現(xiàn)了 “ 一控雙達標 ” ， 公司以 白酒生產(chǎn)為主線，形成一個原料互用的動態(tài)農(nóng)產(chǎn)品深加工循環(huán)圈，原料、主產(chǎn)品、水、能源循環(huán)利用，使資源得到了最有效的利用，并最大限度地減少廢棄物的排放 。經(jīng)濟效益十分可觀。在此基礎(chǔ)上，我們將調(diào)查了解到的全部情況和材料進行“去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里”的分析研究，得出以下市場預(yù)測。 從企業(yè)經(jīng)濟效益來看，全國白酒骨干企業(yè)依然主導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，并取得了良好的經(jīng)濟效益，行業(yè)排名前 5O家企業(yè)，銷售收入為 ， 占行業(yè)總銷售收入 ％ ； 稅金總額 ，占全行業(yè) ％ ； 利潤總額 ，占全行業(yè) ％。該項目采用先進的五糧釀造技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì) “ 楊柳 牌”系列白酒以中、高檔產(chǎn)品為主，將大大提升企業(yè)的的經(jīng)濟效益水平。據(jù)調(diào)查，全國有 13％的人生活中離不開白酒，也山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 就是１億人對白酒嗜好。有人調(diào)查， 在城市中，為了上述應(yīng)酬而喝白酒的人占 46％，位居榜首。 隨著白酒市場競爭愈來愈激烈和理性消費的回歸，在市場運作上 ， 山東 **楊柳 釀酒有限公司 越來越 注重培育忠誠顧客和增加產(chǎn)品的消費附加值 ，不 簡單依靠廣告轟炸 式的營銷方式擴大銷量，而是 不斷研究消費需求和細分市場，找準自己的目標消費者，并采取投其所好的營銷策略和方法，滿足目標消費者 追求健康、追求品質(zhì) 的潛在需求，培育和建立 了更為廣泛的 品牌忠誠顧客群。 6 2020國內(nèi)居民消費價格總水平上漲 %。并在 接下來的幾年內(nèi)持續(xù)上升。特別是近年來山東白酒企業(yè)吸取教訓(xùn)，務(wù)實進取，不事張揚，廣告投入講實效，一步一個腳印扎扎實實做好當?shù)厥袌觯虺隽艘黄绿斓?。適時開發(fā)區(qū)域市場，形成了“一線品牌覆蓋全國，二線品牌搶占大區(qū)，地方品牌自守家門”的市場格局。建國初期，孔府家用酒坊收歸國有，立字號 “ 九合成 ” 。 產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢分析 1 原材料供應(yīng)充足 。所以 ,產(chǎn)品特色鮮明的 文化 品牌越做越好 ,特色比較單一品牌 越做越難 ,消費者 從過去的盲目、跟風的感性消費轉(zhuǎn)變?yōu)榻】碉嬀频睦硇韵M，講究 白 酒的品質(zhì)和品位。 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 4 有充足的勞動力資源。該項目得到當?shù)卣拇罅χС?，給予了一系列優(yōu)惠政策。 公司成立專業(yè)的營銷隊伍，并定期對營銷人員進行培訓(xùn)，不斷提高營銷人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。白酒市場競爭同樣符合達爾文的進化論 —— 優(yōu)勝劣汰。 山東 **楊柳 釀酒有限公司 原有 飲料白酒年生產(chǎn)能力 2 萬噸 左右，考慮到企業(yè)向中高檔產(chǎn)品市場發(fā)展，企業(yè)搬遷后 ， 一期工程原酒產(chǎn)能在3000 噸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒 10000 噸。歐亞太陸橋與京九鐵路在此交匯； 220 國道與省道聊商路、濟董路交匯于縣城，全縣地方公路通車里程達 公里，縱橫成網(wǎng)。各層土物理性質(zhì)指標詳述如下： 1 層：粉土 黃褐色 ,稍密 中密 ,濕 很濕 ,土質(zhì)不均勻 ,上部 20cm為耕植 土 ,含有半腐植物根系，下部含有云母片及少量有機質(zhì) ,夾有鐵質(zhì)氧化物斑點 ,搖震反應(yīng)中等 迅速 ,韌性低 ,干強度低 ,無光澤。層底埋深 :,平均 。層底埋深 :,平均 。 7 層粉質(zhì)粘土 : 淺灰色 ,灰黃色，可塑，飽和，含鐵質(zhì)氧化物及有機質(zhì)條紋，夾有姜石顆粒，局部可見粉砂，無搖振反應(yīng)，韌性中等，干強度中等，切面光滑。服務(wù)環(huán)境優(yōu)越，出臺了優(yōu)化經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境的規(guī)定，建立了審批、收費服務(wù)大廳，推行政務(wù)公開和服務(wù)承諾，實行一個窗口對外，一站式辦理，一條龍服務(wù)。選址符合企業(yè)的總體規(guī)劃，選址是可行的。 具體指標如下 ： 表 感官指標 項目 優(yōu)級 一級 二級 山東 ****有限公司白酒生產(chǎn)搬遷改造項目可行性研究報告 色澤 無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 具 有濃郁的己酸乙酯為 主體的復(fù)合香氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 具有己酸乙酯為主體的復(fù) 合香氣 口味 綿甜爽凈，香味諧調(diào)， 余味悠長 較綿甜爽凈，香味諧 調(diào)，余味悠長 入口純正，后味較凈 風格 具有本品突出的風格 具有本品明顯的風格 具有本品固有的風格 表 理化指標 項目 優(yōu)級 一級 二級 酒精度，（ V/V） % 內(nèi)控 — （－ —— ＋ ） 國標 —— 177。 3 蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。 4 冷卻 蒸熟的原料，用 攤涼 的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～ 10℃ 時，品溫應(yīng)降至 30～ 32℃ ，若氣溫在 10～15℃ 時，品溫應(yīng)降至 25～ 28℃ ，夏季要降至品溫不再下降為止。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有 3 天、 4～5 天不等。 9 勾兌與調(diào)