【正文】 專業(yè)調(diào)查，但廚房部應(yīng)針對(duì)市場(chǎng)有更詳細(xì)的調(diào)查報(bào)告，根據(jù)總體定位，確立餐飲經(jīng)營(yíng)方案，對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)、菜肴定位、市場(chǎng)劃分、定價(jià)策略逐一論證?！　≡缟?:58時(shí)，典禮儀式開(kāi)始?！　《Y儀小姐8—10人站里迎賓?！　≡露瘸杀绢A(yù)算表：占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%比　　工資19%、房租11%、水費(fèi)1%、電費(fèi)5%、燃料費(fèi)6%、廣告宣傳費(fèi)3%、洗滌費(fèi)2%、員工宿舍8%、修理費(fèi)2%、清潔衛(wèi)生費(fèi)2%、%、物料損耗4%、%、%、%、勞動(dòng)保險(xiǎn)3%、遞延資產(chǎn)攤銷30%、其它1%。　　能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力?！　∽⒁庑腥伺c車(chē)輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。　　水的質(zhì)量?！　〗ǖ?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)?！　、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：xxxx、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客?！　「?jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：　　A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？　　B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)?！　∩虡I(yè)化的趨勢(shì)與潛力?！　≡撌袌?chǎng)的投資狀況?！　』顒?dòng)解釋權(quán)歸店方?！　?五)開(kāi)業(yè)促銷細(xì)則　　(1)單桌菜品消費(fèi)金額位于5099元、送50元代餐券和撲克1幅?！　∽ⅲ弘S報(bào)附送的DM單做大度16K的規(guī)格，而街散發(fā)的DM單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。17:0018:00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。開(kāi)業(yè)酬賓吃100(菜品)，送X元(消費(fèi)券)，可重復(fù)放置?！　≌乙粋€(gè)顯要位置做一幅布幅，內(nèi)容：全國(guó)X家店同慶X店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送X元(消費(fèi)券)、吃火鍋，好禮送不斷。消費(fèi)滿100元，送xx元消費(fèi)券(一正一反)。　　VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。（負(fù)責(zé)人：xx）　　10：5511:00主持人宣布邀請(qǐng)董事長(zhǎng)和x位指定貴賓一起剪彩；在嘉賓講話過(guò)程中，負(fù)責(zé)剪彩的禮儀小姐持剪彩花致預(yù)定位置，準(zhǔn)備剪彩；剪彩儀式進(jìn)行中，鼓樂(lè)隊(duì)演奏（后臺(tái)音樂(lè)播放）歡快激越的樂(lè)曲，同時(shí)施放禮炮、彩彈、冷焰火等。（負(fù)責(zé)人：xx）　　10:0010:10音樂(lè)停止,主持人宣布慶典開(kāi)始, x門(mén)禮炮同響,鼓樂(lè)隊(duì)奏迎賓曲與喜慶開(kāi)門(mén)紅.（備用：后臺(tái)音響播放）（負(fù)責(zé)人：xx）10:1010:30兩匹喜獅進(jìn)行表演?！　》苍诎褪耧L(fēng)情開(kāi)業(yè)期間：（5日以內(nèi)）　?。?）凡在巴蜀風(fēng)情開(kāi)業(yè)期間,來(lái)店消費(fèi)前100名的顧客,均可品嘗到巴蜀風(fēng)情指定的打折特色菜一款，贈(zèng)完為止?！　∮蔂I(yíng)銷策劃部組織，到各個(gè)路口，向過(guò)往行人散發(fā)傳單，并在開(kāi)業(yè)期間推出優(yōu)惠券。（負(fù)責(zé)人：xx）　　9:3010:00停播背景音樂(lè)，鼓樂(lè)隊(duì)（后臺(tái)音樂(lè)）奏樂(lè)30分鐘；禮儀小姐為貴賓佩帶胸花,并協(xié)助簽到。結(jié)束時(shí)奏《鼓掌曲》5秒鐘?！　?二)開(kāi)業(yè)前期店內(nèi)氣氛營(yíng)造與烘托?！　∏胺胖靡粴夤伴T(mén)，拱門(mén)直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定，拱門(mén)上內(nèi)容：“中國(guó)名火鍋”“重慶火鍋”全國(guó)連鎖xx店隆重開(kāi)業(yè)，拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內(nèi)容：熱烈慶?；疱伻珖?guó)連鎖xx店開(kāi)業(yè)?！　∽ⅲ贺Q幅統(tǒng)一用紅底，黃字或白色字體?！　≡诋?dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤(pán)，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋火鍋，好禮送不斷。發(fā)放要求：　　(1)發(fā)放時(shí)段：11:0012:30。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門(mén)面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館、面攤上?！　?11)當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)?！　〕执腿皝?lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則。　　二、行業(yè)環(huán)境分析　　目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：　　企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。　　產(chǎn)業(yè)環(huán)境：　　商業(yè)繁盛情況?！　》值晁x市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位?！　、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低?！　、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：　　提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。　　F、能源供應(yīng)：　　所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通?！　∽⒁饪紤]坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素?！　、營(yíng)業(yè)面積：　　面積標(biāo)準(zhǔn)800~5000平方米。冷菜廚師與白案廚師為1：1等?！　〔驶ǘY炮8門(mén)分列舞臺(tái)下方兩側(cè)?！　≡缟?:00時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備就序，參加儀式來(lái)賓簽到，領(lǐng)取貴賓鮮花、紀(jì)念品及資料。對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。(采購(gòu)要加大督導(dǎo)檢查力度，增加透明度)　　　　餐飲管理人員應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。廚師長(zhǎng)和餐廳經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高?！　￠_(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際情況出發(fā)，制定切實(shí)可行的各部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保個(gè)部門(mén)培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作?！　V告語(yǔ)創(chuàng)作（部分）：　　A、萬(wàn)種風(fēng)情，盡在xx店。 26 / 26