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精制糖工廠良好作業(yè)規(guī)范專則(更新版)

2025-07-14 20:16上一頁面

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【正文】 法辨識原文,且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 21 頁 ,以迅速回收出廠成品。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定須標(biāo)示制造日期、保存期限或保存條件者,應(yīng)一并標(biāo)示之。 物 品之倉儲應(yīng)有存量紀(jì)錄,成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄,內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等,以便發(fā)現(xiàn)問題時(shí),可迅速回收。 、整頓,貯存物品不得直接放置地面。 ,應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法。 ,方可進(jìn)廠使用。 量器(如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等)應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫,并依計(jì)畫校正與記錄。如由一般作業(yè)區(qū)進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施,以防止食品遭受污染。 (包括 包裝與貯存),應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則,并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進(jìn)行。 、有毒成分等去除至可接受水準(zhǔn)之主原料或配料。 藥劑,應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 ,應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 。 ,應(yīng)采取有效措施(如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等)防止或排除有害動物。 (毒)氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生,以致形成公害問題。 、以身作則,并隨時(shí)隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實(shí)遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負(fù)責(zé)人,應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中(職)以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗(yàn)四年以上之人員。 、加工制造及成品包裝工作。 ,應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造,同時(shí)應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。 ,且不得正面開向制造作業(yè)場所,但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向 以防止污染者不在此限。 、半成品、成品的品質(zhì)劣化減減至最小程度,并有防止污染之構(gòu)造,且應(yīng)以堅(jiān)固的材料構(gòu)筑,其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進(jìn)行且易于維持整潔,并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 設(shè)置獨(dú)立隔間之洗手消毒室。必要時(shí)(如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。必要時(shí),應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。 。且其墻腳及柱腳(必要時(shí)墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間)應(yīng)具有適當(dāng)之弧度(曲率半徑應(yīng)在 3公分以上,如圖 1)以利清洗及避免藏污納垢,惟干燥作業(yè)場所除外。 、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃,以防止灰塵蓄積,避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。 、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè),且須平坦不滑,不得有侵蝕、裂縫及積水。 表 1 精制糖工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施(原則上依制程順序排列) 清潔度區(qū)分 ?原料倉庫 ?材料倉庫 ?原料處理場 ?洗糖、溶解、清凈、結(jié)晶及分蜜室 ?精煉糖之干燥室(采密閉設(shè)備及管路輸送者) 一般作業(yè)區(qū) ?精煉糖之干燥室(采開放式設(shè)備者) ?內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室 ?精煉糖之內(nèi)包裝室 ?加工糖之再加工室 ?緩沖室 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?加工糖之內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?外包裝室 一般作業(yè)區(qū) 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 4 頁 共 21 頁 ?成品倉庫 ?品管 (檢驗(yàn))室 ?辦公室(注) ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?其它 非食品處理區(qū) 注:辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)(但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限,惟須有適當(dāng)之管制措施)。食品器具、器械等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。 、有害(毒)氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 學(xué)成分:精制糖本身有關(guān)水分、糖度、灰分、還原糖等含量之化學(xué)成分。 :指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下,為完成預(yù)定目的或效果所必須的(措施等)。 : 指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及(或)物理方法,有效殺滅有害微生物,但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。 :指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料,進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。 :糖漿清凈、過濾、脫色、濃縮等之處理場所。 :包括半成品、最終半成品及成品。 :指原料及包裝材料。 2 適用范圍 1 本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費(fèi),并經(jīng)適當(dāng)包裝或散裝之精制糖制造工廠。 :指 主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。 :指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 :精煉糖干燥、冷卻、篩選等之處理場所。 :指內(nèi)包裝室及再加工室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 :指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲,如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下,不會助長 有害微生物之生長,則此水活性可認(rèn)為對該食品是安全的。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達(dá)成者,如場所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。 。微生物檢驗(yàn)場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔,如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離。 。 。 ,若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。以上(如圖 2),未滿 2公分者應(yīng)以不透水材料填補(bǔ)內(nèi)面死角。 ,應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。 (如冷卻水、污水或廢水等)之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng),應(yīng)以顏色明顯區(qū)分 ,并以完全分離之管路輸送,不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。如使用紙巾者,使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)(最好使用腳踏開蓋式垃圾桶)。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 21 頁 ,并獨(dú)立隔間,男女更衣室應(yīng)分開。 ,應(yīng)使內(nèi)壁光滑、防潮、易于流動,防止蟲、蛾等之衍生。應(yīng)有使用時(shí)可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 、控制或記錄之測量器或記錄儀,應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確,并定期校正。勞工安全管理負(fù)責(zé)人則掌管工廠安全與防護(hù)等工作。 22條規(guī)定之食品制造工廠,應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員,其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 、庭院,應(yīng)隨時(shí)保持清 潔。 ,廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí),應(yīng)立即加以修補(bǔ),且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后,應(yīng)立即清洗消毒。 、包裝、儲運(yùn)之設(shè)備及器具,應(yīng)定期清洗、消毒。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 21 頁 ,正確的洗手或(及)消毒。 ,以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 ,應(yīng)嚴(yán)格防范微生物再污染。 。使用過者不得再用,但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限,惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。 。 ,由專人負(fù)責(zé)管理,注意領(lǐng)料正確及有效期限等,并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。必要時(shí),應(yīng)做成品之保存性試驗(yàn),以檢測其保存性。 ,宜遵行先進(jìn)先出之原則。自定其名稱者,其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 :視需要標(biāo)示。 14 紀(jì)錄處理 ,應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志,內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況,并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 15 管理制度之建立與稽核 GMP管理制度,對組織及推動制度之設(shè)計(jì)及 管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 GMP現(xiàn)場評核時(shí)判定缺點(diǎn)條文之參考依據(jù)。 (),() □ □ □ 、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅(jiān)固、耐用、易于維修、維持干凈(屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ))。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度(曲率半徑應(yīng)在 3公分以上)。 () □ □ □ 功能之不生銹紗網(wǎng),但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。 (),() □ □ □ (進(jìn))氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置,易于拆卸清洗或換新,進(jìn)排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。 □ □ □ ,足供員工使用,排氣良好、適當(dāng)照明。 () □ □ □ 。大量時(shí)應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外處理。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì),每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次,確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。 (),(),() 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 19 頁 共 21 頁 □ □ GMP目的者。如廁后應(yīng)洗手。(),(),() □ □ □ 、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。() □ □ □ □ 原料糖之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞,并減低品質(zhì)劣化于最低程度。() □ □ □ ,不得有污染成品之虞。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放,由專人負(fù)責(zé)管理,注意領(lǐng)料正確及有效期限等,并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量 及使用量等。 () □ □ □ □ 每批成品須經(jīng)成品品質(zhì)檢驗(yàn),不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號,以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ 。
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