【正文】 法辨識原文，且修改后應(yīng)由修改人在修改文字附近簽章。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 13 頁 共 21 頁 ，以迅速回收出廠成品。經(jīng)中央主管機關(guān)公告指定須標示制造日期、保存期限或保存條件者，應(yīng)一并標示之。 物 品之倉儲應(yīng)有存量紀錄，成品出廠應(yīng)作成出貨紀錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。 、整頓，貯存物品不得直接放置地面。 ，應(yīng)詳訂成品之品質(zhì)規(guī)格﹑檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。 ，方可進廠使用。 量器（如溫度計、壓力計、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計畫，并依計畫校正與記錄。如由一般作業(yè)區(qū)進入管制作業(yè)區(qū)應(yīng)有適當(dāng)之清洗與消毒措施，以防止食品遭受污染。 （包括 包裝與貯存），應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，并應(yīng)快速而盡可能減低微生物之可能生長及食品污染之情況和管制下進行。 、有毒成分等去除至可接受水準之主原料或配料。 藥劑，應(yīng)證實在使用狀態(tài)下安全而適用。不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品或藥物等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 ，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。 。 ，應(yīng)采取有效措施（如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲燈等）防止或排除有害動物。 （毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。 、以身作則，并隨時隨地督導(dǎo)及教育所屬員工確實遵照既定之作業(yè)程序或規(guī)定執(zhí)行作業(yè)。 、品質(zhì)管制、衛(wèi)生管理及安全管理之負責(zé)人，應(yīng)雇用大專相關(guān)科系畢業(yè)或高中（職）以上畢業(yè)具備食品制造經(jīng)驗四年以上之人員。 、加工制造及成品包裝工作。 ，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。 ，且不得正面開向制造作業(yè)場所，但如有隔離設(shè)施及有效控制空氣流向 以防止污染者不在此限。 、半成品、成品的品質(zhì)劣化減減至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進行且易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。 設(shè)置獨立隔間之洗手消毒室。必要時（如手部不經(jīng)消毒有污染食品之虞者）應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。必要時，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度之熱水。 。且其墻腳及柱腳（必要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上，如圖 1）以利清洗及避免藏污納垢，惟干燥作業(yè)場所除外。 、包裝、貯存等場所之室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，以防止灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生。 、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。 表 1 精制糖工廠各作業(yè)場所之清潔度區(qū)分 廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列） 清潔度區(qū)分 ?原料倉庫 ?材料倉庫 ?原料處理場 ?洗糖、溶解、清凈、結(jié)晶及分蜜室 ?精煉糖之干燥室（采密閉設(shè)備及管路輸送者） 一般作業(yè)區(qū) ?精煉糖之干燥室（采開放式設(shè)備者） ?內(nèi)包裝材料之準備室 ?精煉糖之內(nèi)包裝室 ?加工糖之再加工室 ?緩沖室 準清潔作業(yè)區(qū) 管 制 作 業(yè) 區(qū) ?加工糖之內(nèi)包裝室 清潔作業(yè)區(qū) ?外包裝室 一般作業(yè)區(qū) 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 4 頁 共 21 頁 ?成品倉庫 ?品管 （檢驗）室 ?辦公室（注） ?更衣及洗手消毒室 ?廁所 ?其它 非食品處理區(qū) 注：辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，惟須有適當(dāng)之管制措施）。食品器具、器械等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場所。 、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生之設(shè)施。 學(xué)成分：精制糖本身有關(guān)水分、糖度、灰分、還原糖等含量之化學(xué)成分。 ：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。 ： 指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。 ：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。 ：糖漿清凈、過濾、脫色、濃縮等之處理場所。 ：包括半成品、最終半成品及成品。 ：指原料及包裝材料。 2 適用范圍 1 本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費，并經(jīng)適當(dāng)包裝或散裝之精制糖制造工廠。 ：指 主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。 ：指經(jīng)過完整的制造過程并包裝標示完成之產(chǎn)品。 ：精煉糖干燥、冷卻、篩選等之處理場所。 ：指內(nèi)包裝室及再加工室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。 ：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。若有足夠數(shù)據(jù)證明在某一水活性下，不會助長 有害微生物之生長，則此水活性可認為對該食品是安全的。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。 。微生物檢驗場所應(yīng)與其它場所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離。 。 。 ，若噴涂油漆應(yīng)使用可防霉、不易剝落且易清洗者。以上（如圖 2），未滿 2公分者應(yīng)以不透水材料填補內(nèi)面死角。 ，應(yīng)有適當(dāng)之排除、收集或控制裝置。 （如冷卻水、污水或廢水等）之管路系統(tǒng)與食品制造用水之管路系統(tǒng)，應(yīng)以顏色明顯區(qū)分 ，并以完全分離之管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。如使用紙巾者，使用后之紙巾應(yīng)丟入易保持清潔的垃圾桶內(nèi)（最好使用腳踏開蓋式垃圾桶）。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 21 頁 ，并獨立隔間，男女更衣室應(yīng)分開。 ，應(yīng)使內(nèi)壁光滑、防潮、易于流動，防止蟲、蛾等之衍生。應(yīng)有使用時可避免潤滑油、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。 、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準確，并定期校正。勞工安全管理負責(zé)人則掌管工廠安全與防護等工作。 22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。 、庭院，應(yīng)隨時保持清 潔。 ，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。 、包裝、儲運之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 21 頁 ，正確的洗手或（及）消毒。 ，以防止污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。 ，應(yīng)嚴格防范微生物再污染。 。使用過者不得再用，但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限，惟再使用前應(yīng)徹底清洗消毒、再洗凈和檢查。 。 ，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進貨量及使用量等。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。 ，宜遵行先進先出之原則。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。 ：視需要標示。 14 紀錄處理 ，應(yīng)填報衛(wèi)生管理日志，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗消毒工作及人員之衛(wèi)生狀況，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。 15 管理制度之建立與稽核 GMP管理制度，對組織及推動制度之設(shè)計及 管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。 GMP現(xiàn)場評核時判定缺點條文之參考依據(jù)。 (),() □ □ □ 、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。 () □ □ □ 建筑物應(yīng)堅固、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補）。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在 3公分以上）。 () □ □ □ 功能之不生銹紗網(wǎng)，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。 (),() □ □ □ （進）氣口應(yīng)裝設(shè)防止有害動物侵入裝置，易于拆卸清洗或換新，進排氣或風(fēng)扇風(fēng)向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標示。 □ □ □ ，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。 () □ □ □ 。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。標準計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀錄。 (),(),() 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 21 頁 □ □ GMP目的者。如廁后應(yīng)洗手。(),(),() □ □ □ 、設(shè)備或場所不得供做其它與食品制造無關(guān)之用途。() □ □ □ □ 原料糖之保管應(yīng)能使其免遭污染、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度。() □ □ □ ，不得有污染成品之虞。 () □ □ □ □ 食品添加物應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類衛(wèi)生單位合格字號、進貨量 及使用量等。 () □ □ □ □ 每批成品須經(jīng)成品品質(zhì)檢驗，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。外包裝容器應(yīng)標示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。 () □ □ □ 。