常用的清洗、消毒方法-經(jīng)營管理(更新版)
【正文】 IP 洗滌是 Cleaning in palace 的簡稱，亦稱裝置式洗滌。 痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就可能被污染。手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。 (2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用 r 射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱 之為 “ 冷 ” 滅菌。常用的物理消毒法有： 機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營場所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有 害微生物，減少食品被污染的機(jī)會。 (二 )鹼水溶液 (NaOH)：適當(dāng)組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒。 熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流 通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～６５ ℃.30min) 、紅外線消毒等。 理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度 快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、鹼、有機(jī)物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低 ，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營的消毒劑主要 有以下幾種： 含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯 、二氯異氰尿酸鈉等。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉(zhuǎn)化， 長時間不進(jìn)行清洗，暫駐菌就會進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。而一般 市民及工人手上大腸 菌檢出分別為 13%和 8%，因此科學(xué)的洗手有非常重要的意義。 CIP 裝置最早應(yīng)用于乳民制品加工行業(yè)，目前已廣泛應(yīng)用各種飲料行業(yè)。 第五工序：最終水沖洗去除殘留的殺菌劑，用清水進(jìn)行 短時間沖洗。 食品制造中，特別是包裝工序，應(yīng)該進(jìn)行無菌 (凈化 )包裝時，要求有凈化的環(huán)境 (凈化室 )， 共中的凈化裝置對空氣的凈化效果是十分明顯的。由于紫外線 可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。正 向照射或側(cè)向照射對空氣的消毒效果較 好。 對有人在的場所，不宜有暴露式照射，可改用通過式照射，即設(shè)有紫外線殺菌風(fēng)筒，紫外線風(fēng)筒是用 2～ 4 支紫外線燈管裝于直徑 30cm 的鋁制圓筒內(nèi)，在一端裝風(fēng)扇。使用紫外線燈 實(shí)施表面消毒，應(yīng)在燈管上部安裝反光罩，將紫外線反射到下面的擬消毒表面。 消毒時最適相對濕度 60～ 80%，低于 60%效果下降。要 求消毒環(huán)境濕度保持在 70～ 90。常用 的過氧乙酸為 20%溶液。抹布的清洗、消毒過 程是： 用加洗滌劑的熱水洗凈； 反復(fù)的涮洗； 煮沸消毒 30min； 熱風(fēng)機(jī)干燥 (或太陽干燥 )； 保潔
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