餐飲行業(yè)利潤(rùn)管理管家制度ppt25-餐飲(完整版)
【正文】 Menu Mix 的變化 Yield Inplete Wastage/Complete Wastage 起酥油萬(wàn)元用量 調(diào)味品使用效率 采購(gòu)單價(jià)的變化 促銷(xiāo)的影響 售價(jià)的變化 利潤(rùn)管理 COS 10 ?影響 COS%的相關(guān)因素 ? Paper % Inplete Wastage 包裝標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 采購(gòu)單價(jià)的變化 促銷(xiāo)的影響 Menu Mix 的變化 堂食 /外帶比例 利潤(rùn)管理 COS 11 ? 影響 COS%的相關(guān)因素 ? Premium % Premium Wastage Premium Difference Premium 庫(kù)存量 兒童餐千次成功率 生日餐會(huì)的數(shù)量及參加人數(shù) 采購(gòu)單價(jià)的變化 兒童餐售價(jià)的變化 Premium 定貨量的合理性 利潤(rùn)管理 COS 12 ?Menu mix ?TC/TA Trend ?餐廳時(shí)段分析報(bào)告 ?日 /周 /月的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表 使用效率 應(yīng)產(chǎn)率 差異分析 ?促銷(xiāo)活動(dòng)分析 ?Pacesetter COS應(yīng)用工具 13 組成 定義 ? 管理組薪資 餐廳管理組的工資及各種津貼（未扣除各項(xiàng)個(gè)人扣款前） ? 管理組獎(jiǎng)金 餐廳管理組每月預(yù)提的獎(jiǎng)金（年終獎(jiǎng)） ? 服務(wù)組薪資 餐廳服務(wù)組的工資及各種津貼（未扣除各項(xiàng)個(gè)人扣款前） ? 服務(wù)組獎(jiǎng)金 餐廳服務(wù)組須每月預(yù)提的獎(jiǎng)金（年終獎(jiǎng)） 員工福利 ? 餐廳管理組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、住房公積金 ? 餐廳服務(wù)組福利 每月根據(jù)工資總額預(yù)提的各項(xiàng)福利，如：養(yǎng)老金、員工醫(yī)療等 利潤(rùn)管理 COL 14 ? 相關(guān)因素 ? 間接工時(shí) 間接固定工時(shí) 間接變動(dòng)工時(shí) ? 直接工時(shí) 直接工時(shí)分析表（全國(guó)平均值 /市場(chǎng)調(diào)整值） ? 間接工時(shí) vs. 直接工時(shí) ? TCPH Crew Size ? SPMH ? Mgt/Store 全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)值
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