餐飲行業(yè)利潤管理管家制度ppt25-餐飲(更新版)
【正文】 Man Power Plan（ AOP/Routing） ? 員工福利 管理控制（例如：員工比例） 利潤管理 COL 15 ?TC/TA Trend ?促銷活動分析 ?固定工時分析報表 ?變動工時分析報表 ?營運月報表 ?周 /月營運登記表 ?KFC中國各市場營運及訓(xùn)練 ?人員離職原因分析 ?營運服務(wù)人員統(tǒng)計表 ?營運管理及訓(xùn)練人員統(tǒng)計表 ?人力成本管理表 ?Pacesetter COL應(yīng)用工具 16 組成 定義 ? Utility 水、電、煤 ? OPS Supplies 清潔用品、物耗 ? Ramp。m 維修費用、零配件 ? Outside Service 外來廠商服務(wù) ? Smallware 小器具攤銷、購買 ? Uniform 管理組、服務(wù)組制服、雪衣 利潤管理 Semi 17 利潤管理 Semi ?Utility 電：設(shè)備 開 啟 時間 /Cool Mode HVAC 保養(yǎng) /天氣 /顧客人數(shù) /廚房環(huán)境 /溫度 /開啟時間 照明 開啟時間 /打烊后燈源 /招牌長短 18 利潤管理 Semi ?OPS Supplies ?員工操作 ?清洗頻率 ?品質(zhì) 19 ?Ramp。L 員工離職率 訓(xùn)練檢定 ? Customer Pamp。L (Example) 5 報告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 意外事件 X X X X 管理組離職率 % X X X 餐廳經(jīng)理穩(wěn)定度 % X X X 合同工 / 計時工比例 X X X X 服務(wù)組離職率 % * X X X X 品牌訓(xùn)練 * ( ST A R, 行家 ) X X X X X 冠軍計劃完成 % * = R. E. S. K P I ’s X X X X TRI KEY Performance Indicators： Employee Pa
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