餐飲行業(yè)利潤管理管家制度ppt25-餐飲(專業(yè)版)
【正文】 L (Example) 5 報(bào)告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐廳經(jīng)理 區(qū)經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 意外事件 X X X X 管理組離職率 % X X X 餐廳經(jīng)理穩(wěn)定度 % X X X 合同工 / 計(jì)時(shí)工比例 X X X X 服務(wù)組離職率 % * X X X X 品牌訓(xùn)練 * ( ST A R, 行家 ) X X X X X 冠軍計(jì)劃完成 % * = R. E. S. K P I ’s X X X X TRI KEY Performance Indicators： Employee Pamp。m 維修費(fèi)用、零配件 ? Outside Service 外來廠商服務(wù) ? Smallware 小器具攤銷、購買 ? Uniform 管理組、服務(wù)組制服、雪衣 利潤管理 Semi 17 利潤管理 Semi ?Utility 電：設(shè)備 開 啟 時(shí)間 /Cool Mode HVAC 保養(yǎng) /天氣 /顧客人數(shù) /廚房環(huán)境 /溫度 /開啟時(shí)間 照明 開啟時(shí)間 /打烊后燈源 /招牌長短 18 利潤管理 Semi ?OPS Supplies ?員工操作 ?清洗頻率 ?品質(zhì) 19 ?Ramp。L 冠軍檢測(cè) 營業(yè)額（ AOP達(dá)成率） ? Financial Pamp。L 利潤管理（ AOP達(dá)成率） ?行動(dòng)計(jì)劃 RES（ Continued） 。M ?保養(yǎng) ?員工操作 ?突發(fā)停電 ?機(jī)器設(shè)備使用年限 利潤管理 Semi 20 ?Smallware ?員工操作 ?品質(zhì) ?超過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量 利潤管理 Semi 21 ?Outside Service ?頻率 ?服務(wù)不達(dá)標(biāo)準(zhǔn) 利潤管理 Semi 22 ?Uniform ?員工人數(shù) ? Turnover ?發(fā)放原則 利潤管理 Semi 23 ?Dot System ?Fire up Schedule ?每日用電度數(shù)盤點(diǎn)表 ?外來服務(wù)記錄表 ?清潔用品的標(biāo)準(zhǔn)使用表 ?Small ware的訂購記錄 ?Pacesetter Semi應(yīng)用工具 24 ?冠軍檢測(cè)及冠軍優(yōu)化系統(tǒng) 表彰杰出 顧客告訴我們 我們告訴顧客
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