【正文】 人員的衛(wèi)生管理，不隨地吐痰，不摸與產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品、不做與工作無(wú)關(guān)的事情。目測(cè)合格既可入庫(kù)備用。B、原料肉為肉塊，其肉與脂肪的比例為120：12。、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品準(zhǔn)產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件、發(fā)證產(chǎn)品必須有食品生產(chǎn)許可證的復(fù)印件、。 遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。 遵守本廠的各項(xiàng)規(guī)章制度。 努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握本系統(tǒng)工作原理及設(shè)備性能，熟練維修技能。 堅(jiān)守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫(xiě)好設(shè)備運(yùn)行記錄。 負(fù)責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。 搞好車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的規(guī)范文件，并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施。1．6保證實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)的人、財(cái)、物等資源。生產(chǎn)過(guò)程把住三關(guān)：把住設(shè)備，人員/環(huán)境/衛(wèi)生、原料質(zhì)量關(guān)；工藝規(guī)程操作關(guān)；產(chǎn)量質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)。2007年3月，經(jīng)過(guò)中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)中心和中國(guó)市場(chǎng)研究中心在全國(guó)畜禽屠宰業(yè)評(píng)比中，****************有限公司被評(píng)為為“中國(guó)畜禽屠宰企業(yè)100強(qiáng)”，宏都牌畜禽屠宰產(chǎn)品被評(píng)為“中國(guó)畜禽屠宰業(yè)著名品牌”。 本文件自簽發(fā)之日起生效，本公司全體員工遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： 二OO七年九月一日目 錄一 ． 公司簡(jiǎn)介二 ． 質(zhì)量方針與目標(biāo)三 ． 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖四 ． 各部門(mén)崗位職責(zé)五 ． 質(zhì)量分析會(huì)六 ． 采購(gòu)管理制度七 ． 原\輔料檢驗(yàn)及儲(chǔ)存管理制度八 . 工廠衛(wèi)生管理制度九 ． 關(guān)鍵控制點(diǎn)管理操作規(guī)程十 ． 不合格管理制度十一. 培訓(xùn)管理程序制度十二. 有毒有害品管理十三. 安全質(zhì)量生產(chǎn)注意事項(xiàng) 十四. 設(shè)備管理制度十五. 計(jì)量設(shè)備檢測(cè)制度十六. 技術(shù)文件管理制度 十七. 成品檢驗(yàn)規(guī)則十八. 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法十九. 工廠環(huán)境、衛(wèi)生管理制度二十. 設(shè)備管理及維護(hù)保養(yǎng)清洗消毒制度二十一. 加工過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程二十二. 與顧客有關(guān)的過(guò)程二十三. 顧客滿意度測(cè)量及改進(jìn)一、公 司 簡(jiǎn) 介****************有限公司是股份制企業(yè)。二、質(zhì)量方針與目標(biāo)質(zhì)量方針：產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的基礎(chǔ)。2 注意安全生產(chǎn)，愛(ài)護(hù)設(shè)備，精心操作，精心維修，使設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。二． 采購(gòu)部： 負(fù)責(zé)工廠原材料采購(gòu)工作。 在自己的職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品評(píng)定，并制定預(yù)防措施和糾正措施，對(duì)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證。 負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。八、技術(shù)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限。 加強(qiáng)對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障，故障處理超過(guò)自身范圍時(shí)，必須及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 遵守本廠的各項(xiàng)管理制度。十二、成品保管員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限。五、質(zhì)量分析會(huì)1．為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，防患于未然，公司主管領(lǐng)導(dǎo)定期召開(kāi)產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)，每?jī)芍芤淮钨|(zhì)量分析會(huì)，需由廠長(zhǎng)及時(shí)地組織召開(kāi)，從而正確地分析原因，查找問(wèn)題，并制定出合理的糾正措施，通過(guò)質(zhì)量分析會(huì)，可進(jìn)一步審核質(zhì)量管理的體系的有效性，以推動(dòng)生產(chǎn)的不斷改進(jìn)，從而確保產(chǎn)品的安全。9，當(dāng)面檢查數(shù)量，規(guī)格、型號(hào)與計(jì)劃相符者予以驗(yàn)收，附有質(zhì)量保證書(shū)者應(yīng)隨同驗(yàn)收。C、原料肉必須無(wú)淤血、雜質(zhì)等。食品添加劑必須附有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品準(zhǔn)產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。、不準(zhǔn)串崗。、挖耳、咳嗽、打噴嚏應(yīng)避開(kāi)產(chǎn)品；車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰。、淀粉等輔料產(chǎn)品不同，存放條件不同，而合理存放。，按品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分開(kāi)存放，且要有標(biāo)識(shí)，垛與垛之間要留有縫隙，便于通風(fēng)。九、關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及操作規(guī)程本公司將關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)定為：原輔料質(zhì)量，食品添加劑，熱加工溫度和時(shí)間，產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)。，例如亞硝酸鈉入廠后實(shí)行專人專管制，由配料員進(jìn)行專管，并有專柜專鎖。、烘烤員將灌制的香腸火腿穿在竹竿上，每桿15個(gè)，均勻擺開(kāi)，彼此之間不得有挨著的。、操作員將蒸煮池鍋放好水，放到離鍋面12厘米處。殺菌溫度為92℃98℃,時(shí)間為20177。、生產(chǎn)完畢后，封口人員將第二天使用的包裝袋放在案子面，用紫外燈照射殺菌，準(zhǔn)備第二天使用。原輔料檢驗(yàn)過(guò)程中，其它指標(biāo)檢驗(yàn)合格，個(gè)別指標(biāo)結(jié)果未出具時(shí)，該批原輔料可暫存在庫(kù)里，進(jìn)行暫存，作好“待檢”標(biāo)識(shí)，待結(jié)果合格時(shí)，產(chǎn)品可直接放行；當(dāng)結(jié)果為不合格時(shí)，做退貨處理。熟食微生物超標(biāo)時(shí)，如為致病菌檢出作廢棄處理，如為其他情況進(jìn)行危害評(píng)估，視具體情況分別采取返工或降級(jí)處理。6．凡經(jīng)品管部確認(rèn)為不合格的原輔材料、半成品、成品，均單獨(dú)標(biāo)識(shí)，未經(jīng)品管部批準(zhǔn)，任何人不得擅自操作或變更。管理。24經(jīng)常檢查并緊固電器設(shè)備零、地線等的連接，以確保人身及設(shè)備安全。十五、計(jì)量檢測(cè)制度計(jì)量管理制度。 、化驗(yàn)室應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)制度，由專人負(fù)責(zé)操作、保養(yǎng)、保證設(shè)備長(zhǎng)期完好。校準(zhǔn)合格方能使用。并由本人收閱后簽字。 檢驗(yàn)設(shè)備（1） 天平、（2）滅菌設(shè)備、（3）微生物培養(yǎng)箱、（4）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）、（5）顯微鏡（2） 檢驗(yàn)項(xiàng)目感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)、金黃葡萄球菌、沙門(mén)氏菌。不合格品按其相關(guān)規(guī)定處理，填寫(xiě)不合格品處理記錄。造成嚴(yán)重事故的要追究其他責(zé)任。. 廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生劃分成責(zé)任區(qū)，由專人負(fù)責(zé)，隨時(shí)清掃。. 工廠內(nèi)鍋爐房排放的煙塵已采用濕式脫硫除塵處理，煙塵（煙塵、二氧化硫）已達(dá)標(biāo)排放，符合國(guó)家環(huán)保部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)。生熟界面分界墻完全密閉，生熟通道僅可以通過(guò)熱加工設(shè)備相連；但工前、工后都應(yīng)依據(jù)生熟界面完全分開(kāi)的原理進(jìn)行操作，杜絕生熟水、人員、物流、氣流的交叉。. 車(chē)間地面設(shè)計(jì)坡度為5‰。. 排水設(shè)施：F 車(chē)間排水溝為明溝或暗溝，設(shè)計(jì)坡度為5‰，排水溝中加上箅子，出口處加有U型管，起到密封作用。 . 控溫設(shè)施、工器具、設(shè)備：. 加工車(chē)間具有相應(yīng)數(shù)量的制冷設(shè)施，以滿足加工車(chē)間溫度要求；. 加工車(chē)間設(shè)備設(shè)施材料為不銹鋼及塑料材質(zhì)，設(shè)備設(shè)施表面光滑，易清洗、易消毒、不滲透、無(wú)破損、無(wú)裂縫。，凈區(qū)與臟區(qū)、生區(qū)與熟區(qū)均有獨(dú)立的更衣室；各更衣室之間無(wú)交叉，進(jìn)入車(chē)間的通道均不發(fā)生交叉。工廠車(chē)間入口及輔助區(qū)域安裝滅蠅燈，保持良好的工作狀態(tài)并對(duì)其經(jīng)常清理及維護(hù)。34 、質(zhì)量部負(fù)責(zé)進(jìn)行設(shè)備登記，建立設(shè)備檔案。、生產(chǎn)設(shè)備使用前用82度熱水進(jìn)行沖洗，每班使用后用清水刷洗然后用二氧化氯溶液消毒。、灌裝工序檢查腸衣是否飽滿，是否有過(guò)填充現(xiàn)象。、腌制、滾揉和蒸煮過(guò)程填寫(xiě)的過(guò)程監(jiān)測(cè)記錄，作為自檢和互檢的依據(jù)，發(fā)現(xiàn)不符合工藝要求的，報(bào)告質(zhì)量部處置。3．3發(fā)生客戶投訴，由品管部或銷(xiāo)售部門(mén)及時(shí)答復(fù)解決，品管部和銷(xiāo)售部門(mén)每月一次對(duì)顧客投訴進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析其原因，針對(duì)主要原因進(jìn)行改進(jìn)。 控制要求2．1銷(xiāo)售部門(mén)按“顧客滿意評(píng)價(jià)程序”每半年發(fā)放一次“顧客滿意度評(píng)價(jià)表”，請(qǐng)客戶填寫(xiě)，獲取顧客評(píng)價(jià)信息。、每批產(chǎn)品完成后，將工藝卡交質(zhì)量部保存。、蒸煮工序掌握蒸煮溫度和時(shí)間。、生產(chǎn)設(shè)施 容器必須清洗干凈，每天刷洗消毒。、設(shè)備檔案的內(nèi)容包括（但不限于）：產(chǎn)品合格證、使用說(shuō)明書(shū)、隨機(jī)文件、檢修記錄等。. 每日開(kāi)工前及工作結(jié)束后，由指定人員用地刷、刮板及洗滌劑將地面的油污洗凈，然后用自來(lái)水沖洗干凈，要求地面墻壁無(wú)油污，無(wú)可見(jiàn)污物；每日開(kāi)工前由專職品管員提前進(jìn)入車(chē)間對(duì)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生、工器具、設(shè)備進(jìn)行檢查。，與淋浴間相連，數(shù)量充足，狀態(tài)良好。. 車(chē)間內(nèi)安裝相應(yīng)數(shù)量的應(yīng)急燈、滅火器及消防栓，保證正常狀態(tài)，專人負(fù)責(zé)檢查及維護(hù)。：車(chē)間內(nèi)采用正壓通風(fēng)，保證車(chē)間內(nèi)通風(fēng)換氣良好，同時(shí)也防止車(chē)間內(nèi)冷凝水的形成。. 車(chē)間門(mén)窗鋁合金框架，并裝有紗窗。. 車(chē)間地面、墻體、天花板及門(mén)窗。. 廠區(qū)內(nèi)排水通暢，地漏加蓋。. 廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不得隨地吐痰。（2）、成品檢驗(yàn)完要填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單，檢驗(yàn)報(bào)告單一式三份，一分交由質(zhì)量部存檔保管，一份交于廠長(zhǎng)，一份隨貨同行，若有不合格按不合格品處理程序進(jìn)行。如果未達(dá)到要求而到了下道工序，處罰當(dāng)事人20元人民幣罰款。檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為合格，檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)或一項(xiàng)心目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為不合格。 所有適用文件在使用過(guò)程中要加蓋公章，并由總經(jīng)理簽字方可有效。 一．本公司的主要技術(shù)文件包括： 1．1 企業(yè)質(zhì)量管理制度。 、要建立化驗(yàn)設(shè)備維修、保養(yǎng)制度、正確使用、維修設(shè)備，以便對(duì)設(shè)備發(fā)生故障后，正確判斷，及時(shí)排除、保證化驗(yàn)。 。 十四、設(shè)備管理制度建立設(shè)備的維修管理制度，是企業(yè)安全生產(chǎn)，設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的可靠保證。要求各使用、貯存、監(jiān)督部門(mén)須建立化學(xué)品清單及有毒有害物品清單；，做到專人專柜，標(biāo)識(shí)清楚，有領(lǐng)用、發(fā)放、配制記錄等；同時(shí)對(duì)保管、使用、監(jiān)管人員進(jìn)行培訓(xùn)，完全依據(jù)MSDS要求操作，并在異常情況下采取相應(yīng)的處理措施。所有記錄應(yīng)在上級(jí)主