【正文】 食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。10)關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳部長對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。二、廚房主管二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。六、負責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準，掌握原材料的選用，保管知識，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責(zé)中廚房的原料的打單，申購。十一、沾板中工一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證設(shè)施設(shè)備的安全。四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準。十、完成管事部長、主管布置的其他工作。八、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定采購計劃。十六、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。二、負責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導(dǎo)員工。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。沾板主管 [崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。上什主管 [崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。負責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。十一、完成上什主管布置的其他工作。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。保證食品出品的質(zhì)量，份量。五、負責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。第四篇：餐飲 廚房各崗位職責(zé)餐飲 廚房各崗位職責(zé)打荷廚師崗位職責(zé)打荷準備（1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿為爐灶廚師分派需烹飪的菜品（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確?？谖兜募冋?、統(tǒng)一（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作（3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作裝飾菜品并出菜（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿（3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔（1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作（2）負責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用（3）負責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作面點廚師崗位職責(zé)領(lǐng)取面點原料并加工（1）根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點原料的質(zhì)量（2）負責(zé)按要求和面，并發(fā)酵（3）負責(zé)準備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品制作面點并保存（1）嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早餐、零點、大型餐會等所需的面點（2）為早餐、零點、大型餐會等提供數(shù)量充足的面點并確保其質(zhì)量（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作（1）負責(zé)維護、保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備（2）負責(zé)清洗、消毒制作面點所需的工具、用具（3）負責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生冷菜主管[崗位職責(zé)]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。妥善處理突發(fā)事件。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準，有效的控制成本。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。九、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。協(xié)助做好出品工作。4．廚房人員值班時禁止私自下串崗、離崗，保證屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進入要及時制止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。、燒煮菜肴時仔細觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與上級負責(zé)人反映，保證菜的質(zhì)量。嚴格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴禁食用。1防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。出入庫物品要登記，賬目準確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。六、每周兩次到各班了解各班幼兒進餐情況，廣泛爭取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改進工作，不斷提高服務(wù)水平。三、嚴格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。十一、下班前認真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬無一失。五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點。八、做好班組財產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財產(chǎn)不流失。八、負責(zé)食堂的各項安全工作。幼兒園食堂各崗位崗位職責(zé)食堂管理人員崗位責(zé)任制一、認真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂的工作全面負責(zé)。保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細算。暖工作。，在下班前須為幼兒備好次日的水量，如因供水不足耽誤幼兒正常的飲水量要按制度處理罰款。，不余留，煮好的菜必須全部分掉，不剩余，不將食堂的任何東西外帶留作自用，發(fā)現(xiàn)一次立即辭退（并扣除當(dāng)月工資）。保質(zhì)保量。七、完成面點主管下達的其他工作。七、完成涼菜主管下達的其他工作。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準。八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作火頭主管[崗位職責(zé)]一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準，有效的控制成本。五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。八、負責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。七、負責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。面點小工：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火