【正文】 布置的其他工作。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。七、檢查出反復設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。七、完成涼菜主管下達的其他工作。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。七、完成面點主管下達的其他工作。四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。保質(zhì)保量。二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。十、完成沾板主管布置的其他工作。四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。保證食品出品的質(zhì)量，份量。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。十四、沾板小工二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的助手，虛心學習，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。第三篇：廚房各崗位職責廚房各崗位職責餐飲廚房各崗位職責 行政總廚 [崗位職責]一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十三、制定烹飪技術(shù)的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。冷菜主管 [崗位職責]一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。妥善處理突發(fā)事件。十、督導下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定上什崗位職責，服務(wù)標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。涼菜中工 [崗位職責]一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。親自對購買回的原料進行檢查驗收五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。協(xié)助做好出品工作。八、完成火頭主管布置的其他工作。四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。九、督導下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。涼菜小工 崗位職責：一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。保證設(shè)施設(shè)備的安全。六、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。保質(zhì)保量。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。七、檢查出反復設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。[1][2][3]下一頁第五篇：幼兒園廚房各崗位職責幼兒園廚房各崗位職責幼兒園廚房崗位職責。，與供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在允許的情況下方可外出購貨，包括調(diào)料等，缺貨提前與負責人聯(lián)系，由專人負責供應(yīng)。確保食物安全，菜的口感好。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。，做好下班前的清理和安檢工作，如煤氣、風扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢查不慎導致安全事件有廚房人員負全責。根據(jù)作息時間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。廚房采買員（兼職）主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉的食品。帳目清楚，票據(jù)齊全，及時驗收、及時報賬，嚴禁利用工作之便謀取私利。每月盤點庫存，及時處理冷庫存放食品，對存放時間過長的食品及時提出處理意見。四、堅持周三說食譜例會，促使大家暢所欲言，各抒己見。七、負責食堂人員每年一度的考績、考核工作。三、充分調(diào)動班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個人與班級、班級與班吉、班級與全園的關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團結(jié)協(xié)作的集體。七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項衛(wèi)生工作。十一、帶領(lǐng)班組成員認真完成各項報表的填制工作，做到數(shù)字準確，報送及時。四、嚴格按照消毒制度進行消毒，認真填寫消毒登記表，做到準確無誤，報送及時。八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。